No armazenamento de gêneros perecíveis refrigerados, recome...

O tema central desta questão é o armazenamento adequado de gêneros perecíveis refrigerados, especificamente sobremesas, frios e laticínios manipulados. Para responder corretamente a esta questão, é necessário compreender as normas e recomendações de temperatura e tempo de armazenamento para garantir a segurança alimentar.

A alternativa correta é a Letra D - 6 °C por 48 horas. Esta resposta é baseada nas diretrizes de segurança alimentar, que recomendam que os alimentos refrigerados sejam mantidos a uma temperatura não superior a 6 °C para minimizar o risco de crescimento bacteriano, durante um período que não exceda 48 horas.

Justificativa para a alternativa correta:

• 6 °C por 48 horas é uma combinação que permite a conservação dos alimentos sem comprometer sua segurança, pois a temperatura de 6 °C é considerada segura para a maioria dos produtos perecíveis por um tempo limitado.

Análise das alternativas incorretas:

• A - 10 °C por 24 horas: A temperatura de 10 °C é considerada muito alta para armazenamento seguro de perecíveis, mesmo por um curto período como 24 horas. Isso aumenta o risco de proliferação de micro-organismos.
• B - 6 °C por 24 horas: Embora a temperatura de 6 °C seja correta, o tempo de 24 horas limita a vida útil dos produtos mais do que o necessário.
• C - 8 °C por 48 horas: Uma temperatura de 8 °C por 48 horas representa um risco aumentado de desenvolvimento bacteriano, pois está acima do limite geralmente recomendado de 6 °C.
• E - 10 °C por 48 horas: Tanto a temperatura de 10 °C quanto o período de 48 horas são inadequados para a segurança de alimentos perecíveis, tornando esta combinação a menos segura de todas.

Entender a relação entre temperatura e tempo de armazenamento é crucial para garantir a segurança dos alimentos. Uma temperatura mais baixa limita o crescimento de bactérias, aumentando a segurança do consumo.

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Armazenamento de Gêneros perecíveis – CVS 6/99 alteradapela Portaria CVS 18/2008

 - Pescados e seus produtos manipulados crus: até 4oC por 24 horas - Carne bovina, suína, aves e outras e seus produtos manipulados crus: até 4oC por 72 horas - Hortifruti: até 10oC por 72 horas - Alimentos pós-cocção: até 4oC por 72 horas - Pescados pós-cocção: até 4oC por 24 horas - Sobremesas, frios e laticínios manipulados: até 8oC por 24 horas, até 6oC por 48 horas ou até 4oC por 72 horas - Maionese e misturas de maionese com outros alimentos: até 4oC por 48 horas ou até 6oC por 24 horas