Questões de Concurso
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Q2251174
Nutrição
No que diz respeito ao recebimento e
armazenamento de insumos em Unidades de
Alimentação e Nutrição, é incorreto afirmar:
Q2251158
Nutrição
______________ é uma bactéria gramnegativa, que tem forma de bacilo, e é
encontrada naturalmente no intestino de
humanos e de animais. Algumas cepas desta
bactéria podem causar graves doenças
transmitidas por alimentos. A transmissão ao
homem pode ocorrer pelo consumo de
alimentos contaminados, principalmente
carne bovina mal cozida e leite cru. A
alternativa que preenche adequadamente a
lacuna acima é:
Ano: 2004
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q2246381
Nutrição
Julgue o item a seguir, relativos às características organolépticas, nutricionais e físico-químicas dos alimentos.
O amido, quando submetido ao calor úmido, resiste a temperaturas mais elevadas do que quando submetido ao calor seco e tem aumentada sua capacidade de geleificação.
O amido, quando submetido ao calor úmido, resiste a temperaturas mais elevadas do que quando submetido ao calor seco e tem aumentada sua capacidade de geleificação.
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Araçariguama - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Araçariguama - SP - Nutricionista |
Q2235838
Nutrição
Os lactários são unidades com áreas restritas onde ocorre o preparo e armazenamento de fórmulas e
alimentos infantis. Em relação ao correto armazenamento destes, qual é o tempo e a temperatura
recomendada para esse fim?
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Canoas - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Canoas - RS - Médico Veterinário |
Q2232284
Nutrição
Os alimentos estão sujeitos a diversas reações de
deterioração, o que torna necessária a utilização de métodos
para conservá-los e torná-los seguros para o consumo. A
temperatura de armazenamento influencia as reações de
deterioração e, portanto, a vida de prateleira do produto.
Existem dois métodos de conservação pelo uso do frio
(remoção do calor): a refrigeração e o congelamento. Sobre
a refrigeração, analisar os itens abaixo:
I. A refrigeração consiste na redução da temperatura e na manutenção acima do ponto de congelamento do alimento, sendo as temperaturas mais utilizadas entre −1 e 8°C.
II. Em relação aos micro-organismos, deve-se considerar que os psicrotróficos deterioradores são os principais causadores de alterações em alimentos refrigerados e que alguns patogênicos conseguem se multiplicar lentamente a partir dos 3°C.
III. Tem a função de destruir os micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir significativamente os deteriorantes, de modo a oferecer ao consumidor um produto seguro e com vida útil aceitável.
Está(ão) CORRETO(S):
I. A refrigeração consiste na redução da temperatura e na manutenção acima do ponto de congelamento do alimento, sendo as temperaturas mais utilizadas entre −1 e 8°C.
II. Em relação aos micro-organismos, deve-se considerar que os psicrotróficos deterioradores são os principais causadores de alterações em alimentos refrigerados e que alguns patogênicos conseguem se multiplicar lentamente a partir dos 3°C.
III. Tem a função de destruir os micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir significativamente os deteriorantes, de modo a oferecer ao consumidor um produto seguro e com vida útil aceitável.
Está(ão) CORRETO(S):