Questões de Concurso Comentadas por alunos sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Ano: 2015
Banca:
COMPERVE
Órgão:
UFRN
Prova:
COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q711552
Nutrição
Vários são os alimentos obtidos por via fermentativa. Nesse contexto, são exemplos de
alimentos obtidos por fermentação alcoólica, acética e láctica, respectivamente:
Q706462
Nutrição
Para separar o óleo da água, utiliza-se a seguinte
técnica:
Q682659
Nutrição
Algumas frutas se prestam melhor ao amadureimento pós-coleta e podem ser mantidas a temperatura ambiente até a
maturação, já outras exigem refrigeração imediata. Marque a alternativa que cita exemplos de frutas compatíveis com
armazenamento à temperatura ambiente até o amadurecimento pleno.
Q682651
Nutrição
A grande diversidade de queijos auxilia a montagem de cardápios variados. Marque a alternativa que cita o queijo que é
preparado por meio de percipitação das proteínas do soro do leite, não é, por conseguinte, tecnicamente classificado como
queijo. Empregado usualmente em preparo de recheios de tortas e massas.
Q682641
Nutrição
Os cereais são responsáveis por grande parte da energia e da proteína que ingerimos, depois de cozidos, podem apresentar
redução de cerca de 1/3 em sua concentração de glicídios. Marque a alternativa que cita o processo responsável por esta
redução.