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Q2264149

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque ,

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |

Q2264149 Nutrição

O controle do estoque de alimentos é uma prática recomendada para evitar o desperdício de alimentos, sobre esse tema, assinale a alternativa que possui uma prática recomendada para evitar o desperdício de alimentos.

Alternativas

Descartar alimentos perecíveis apenas quando apresentarem sinais visíveis de deterioração.

Realizar inspeções regulares do estoque e usar o método FIFO.

Armazenar alimentos perecíveis e não perecíveis juntos para economizar espaço.

Comprar alimentos em grandes quantidades, independentemente da demanda.

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Q2264094

Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) ,

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2264094 Nutrição

No que se refere aos recursos financeiros do programa do Programa Nacional de Alimentação Escolar, assinale a alternativa que corresponde ao valor per capita que será repassado para garantir a oferta de refeições aos estudantes matriculados no Ensino Fundamental e no Ensino Médio.

Alternativas

R$0,86 (oitenta e seis centavos).

R$0,50 (cinquenta centavos).

R$0,41 (quarenta e um centavos).

R$0,72 (setenta e dois centavos).

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Q2261539

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia , Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ( assuntos)

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Itabuna - BA Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Itabuna - BA - Nutricionista |

Q2261539 Nutrição

Em relação ao pré-preparo de alimentos, assinalar a alternativa CORRETA:

Alternativas

Compreende todas as etapas anteriores ao preparo dos alimentos, entre elas descongelamento, dessalga, higienização, eliminação de partes indesejadas, eliminação de cascas, fracionamento, moagem, moldagem, tempero, fervura e uso do vapor.

Em geral, os produtos congelados devem ser descongelados antes de receberem tratamento térmico. O descongelamento dos alimentos deve ser realizado em condições de refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C.

A dessalga de produtos cárneos deve ser feita sob refrigeração, com o produto imerso em água com temperatura superior a 5°C, por meio de fervura sem trocas de água durante o processo.

A higienização dos hortifrutigranjeiros deve ser feita logo no seu recebimento no estabelecimento, para, assim, organizar o pré-preparo da semana e evitar maiores desperdícios de alimentos, e não necessariamente precisa ser feita no momento da sua utilização.

O pré-preparo de ovos consiste basicamente na higienização das cascas, apenas com água potável e detergente adequado com a ajuda de uma esponja. Esse processo deve ser realizado quando da admissão do produto no estabelecimento.

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Q2251174

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque , Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ( assuntos)

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |

Q2251174 Nutrição

No que diz respeito ao recebimento e armazenamento de insumos em Unidades de Alimentação e Nutrição, é incorreto afirmar:

Alternativas

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens de alimentos devem ser submetidos à inspeção, devendo ser aprovados no ato do recebimento.

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, de material liso, permeável e lavável, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação e limpeza.

Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor ou armazenados separadamente, em caso de impossibilidade de devolução imediata.

A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação sempre deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.

A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado.

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Q2251164

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |

Q2251164 Nutrição

Os indicadores de rendimento são considerados ferramentas úteis para o planejamento de cardápios, bem como, para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. Sobre os indicares de rendimento, é incorreto afirmar:

Alternativas

Peso Bruto (PB) é definido como peso do alimento no momento da aquisição, incluindo aparas como cascas, sementes, talos e ossos, sendo empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo.

Peso Líquido (PL) consiste na fração aproveitável do alimento no estado cru, obtido a partir do pré-preparo do alimento, que elimina aparas. O PL é empregado para o cálculo dietético do alimento na atividade de prescrição ou de planejamento da dieta ou cardápio, quando se dispõe da receita.

O Fator de Correção (FC), ou Indicador de Parte Comestível (IPC), é o quociente obtido pela razão entre peso líquido (PL) e peso bruto (PB) do alimento, isto é, FC = PL/PB.

O Indicador de Conversão (IC), ou Fator de Cocção (FCc), é o quociente obtido pela razão entre o Peso Cozido do Alimento (PCA) e o PL, isto é, IC = PCA/PL.

O FC corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo e também possibilita a estimativa do custo real do alimento. Já o IC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.

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276: B

277: B

278: B

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