Questões de Concurso Comentadas por alunos sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
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Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue o item subsequente.
Os alimentos in natura possuem uma microbiota
equilibrada, em que os processos de competição e
produção de bacteriocinas dos próprios microrganismos
controlam a homeostase da população microbiana.
Entende-se esse processo por antagonismo bacteriano.
Um exemplo disso é a E. coli, que é antagonista do
Staphylococcus aureus.
Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue o item subsequente.
Fungos do gênero Aspergillus, como A. flavus, são
capazes de produzir metabólitos secundários tóxicos
denominados de aflatoxinas. Muito comum em
amendoins, esta toxina pode ser eliminada ao se
aquecer o alimento por, no mínimo, cinco minutos, a
temperaturas superiores a 70 ºC.
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