Questões de Concurso Comentadas por alunos sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Q1204860
Nutrição
O sabor dos embutidos varia conforme as carnes que
entram em sua composição, os temperos, a quantidade de gordura utilizada e o processo de fabricação empregado. Sobre o processo de fabricação dos diferentes tipos de embutidos, pode-se afirmar que:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO - Nutricionista |
Q1204444
Nutrição
Sobre as formas de cocção das carnes, a alternativa que
traz opção correta é:
Q1201643
Nutrição
O grupo das oleaginosas é composto pelas nozes,
amêndoas, avelã, macadâmia, noz pecã, pistache, castanha de caju e castanha do Brasil. As oleaginosas são alimentos com alta densidade energética e alto teor de lipídios. A grande maioria do grupo é composta por:
Q1200372
Nutrição
A Maçã é o nome dado ao fruto da macieira, árvore da família Rosaceae, pertencente ao género Malus. As variedades mais comuns são M. domestica e M. sieversii e respectivos híbridos. O consumo regular de maçã é excelente para se prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis, com a ingestão recomendada de uma unidade por dia. Esse efeito é devido ao alto teor de pectina, encontrada na casca.
Leia as alternativas abaixo: I – A pectina é classificada como fibra insolúvel, encontrada em grande quantidade nas frutas verdes; II – Os ácidos pécticos encontrados na maça madura são ótimos para a obtenção de geléia; III – Para a obtenção da géleia é necessário a presença de açúcar e de um meio ácido; IV – A poligalacturonase é a enzima responsável pela degradação da pectina em ácidos pécticos Após ler as alternativas acima, assinale a alternativa que contém somente afirmações verdadeiras:
Leia as alternativas abaixo: I – A pectina é classificada como fibra insolúvel, encontrada em grande quantidade nas frutas verdes; II – Os ácidos pécticos encontrados na maça madura são ótimos para a obtenção de geléia; III – Para a obtenção da géleia é necessário a presença de açúcar e de um meio ácido; IV – A poligalacturonase é a enzima responsável pela degradação da pectina em ácidos pécticos Após ler as alternativas acima, assinale a alternativa que contém somente afirmações verdadeiras:
Q1196525
Nutrição
Analise as assertivas a seguir e marque V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A clorofila confere a cor verde às células vegetais e não tem função nutricional.
( ) A cocção de arroz se inicia pela hidratação dos grãos polidos, com aplicação do calor úmido que reduz a quantidade de amilose do grão.
( ) A gliadina e a glutenina são proteínas presentes no trigo; a gliadina é responsável pela viscosidade, enquanto a glutenina responde pela elasticidade das massas panificáveis.
( ) Os aminoácidos lisina e metionina são denominados “limitantes” nas leguminosas e cereais, respectivamente.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) A clorofila confere a cor verde às células vegetais e não tem função nutricional.
( ) A cocção de arroz se inicia pela hidratação dos grãos polidos, com aplicação do calor úmido que reduz a quantidade de amilose do grão.
( ) A gliadina e a glutenina são proteínas presentes no trigo; a gliadina é responsável pela viscosidade, enquanto a glutenina responde pela elasticidade das massas panificáveis.
( ) Os aminoácidos lisina e metionina são denominados “limitantes” nas leguminosas e cereais, respectivamente.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: