Durante a extração de constituintes de alimentos em um processo de extração sólido-líquido, é
necessário avaliar as características de cada material, de modo a evitar a perda de material e evitar a
ineficiência do processo. Dessa forma, seria INCORRETO afirmar que
Diversos produtos alimentícios podem ser obtidos pela operação unitária que faz uso de processos
de transferência de massa denominada extração sólido-líquido. Sobre este tipo de extração, é correto
afirmar que
Fluidos alimentícios, como a água, o leite e os óleos, exibem uma relação linear entre a tensão de
cisalhamento e a taxa de cisalhamento e seu comportamento reológico é influenciado somente pela
temperatura do fluido e sua composição. Este tipo de comportamento reológico é descrito
matematicamente pela utilização do modelo
Para a correta definição das propriedades reológicas de alimentos sólidos, fluidos e viscoelásticos é
necessário recorrer à reometria, que faz uso de equações que descrevem o comportamento reológico
dos diferentes materiais. Tais equações relacionam duas variáveis mecânicas para formar a base da
reologia, são elas:
A textura é um atributo extremamente importante a ser determinado, quando se trata da descrição
das propriedades reológicas de alimentos sólidos. A literatura cita três categorias de métodos para a
medição das propriedades reológicas de alimentos sólidos, são elas: