Questões de Concurso para PR-4 UFRJ

Q446511

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446511 Nutrição

A maior parte dos alimentos apresenta característica de se deteriorar com facilidade. Assim os métodos de conservação são baseados em modifcações ou supressão de um ou mais fatores essenciais a essa deterioração. Dentro desse princípio pode-se afirmar que:

A

a fermentação é um processo combinado reduzindo a atividade de água, a qual afeta o crescimento microbiano;

B

a pasteurização age indiretamente destruindo parcialmente a fora microbiana;

C

o frio e a secagem destroem parcialmente a fora microbiana;

D

a defumação lança mão de substâncias nocivas ao desenvolvimento microbiano de formas vegetativas;

E

o emprego do sal e de açúcar indiretamente dificulta a proliferação da fora microbiana.

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Q446510

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446510 Nutrição

Considerando os dados da tabela a seguir, pode-se afirmar que o alimento:

A

I apresenta característica para a maioria das leveduras;

B

II apresenta característica para a maioria das bactérias;

C

I apresenta característica para a maioria das bactérias;

D

II apresenta característica para a maioria das leveduras;

E

I e II apresentam características para a maioria das leveduras e bactérias.

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Q446509

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446509 Nutrição

Em relação à adequação dos cortes nas hortaliças dos grupos A e C, é correto afirmar que:

A

brunoise é adequado às hortaliças do grupo C;

B

brunoise é adequado às hortaliças do grupo A;

C

paysanne é adequado às hortaliças do grupo C;

D

chatêu é adequado às hortaliças do grupo A;

E

paysanne é adequado às hortaliças dos grupos A e C.

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Q446508

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446508 Nutrição

A substância química que melhor justifica o pré- preparo das leguminosas (seleção, higieni-zação e maceração) é:

A

a fibra alimentar;

B

o oligossacarídeo;

C

a proteína;

D

o fitato;

E

o amido resistente.

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Q446507

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446507 Nutrição

São atividades que poderão ser exercidas pelos Técnicos em Nutrição e Dietética em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), respeitados os limites compreendidos pelas disciplinas da respectiva formação escolar, EXCETO:

A

acompanhar as atividades de controle de qualidade em todo processo, de acordo com o estabelecido no manual de boas práticas;

B

elaborar os cardápios, adequando-os ao perfil epidemiológico da clientela atendida, respeitando os hábitos alimentares;

C

orientar os procedimentos culinários de pré-preparo e preparo de refeições e alimentos, obedecendo às normas sanitárias vigentes;

D

avaliar as características sensoriais dos alimentos preparados de acordo com o padrão de identidade e qualidade estabelecidos;

E

coordenar a execução das atividades de porcionamento, transporte e distribuição de refeições, observando o per capita e a aceitação do cardápio.

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Q446506

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446506 Nutrição

São condições de transmissão de calor em alimentos em uma lata os esquemas I e II, onde:

A

II é, por convecção, próprio para sopa creme;

B

I é, por condução, próprio para creme de milho;

C

I é, por convecção, próprio para palmito;

D

II é, por condução, próprio para aspargo;

E

I e II são, por condução e convecção para palmito e sopa creme, respectivamente.

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Q446505

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446505 Nutrição

De acordo com a Resolução do Ministério da Saúde- RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004, na manipulação dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, deve ser utilizada somente água potável e, quando outra alternativa de abastecimento de água for implantada, a potabilidade desta deve ser atestada, mediante laudos laboratoriais, no seguinte período:

A

semestral;

B

mensal;

C

bimestral;

D

trimestral;

E

anual.

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Q446503

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446503 Nutrição

Leia o trecho:

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra os esforços do Estado brasileiro por meio de um conjunto de políticas públicas e propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação. Assinale a alternativa em que se especificam a data em que a PNAN foi lançada e a data em que, após revisão, foi reeditada.

A

1997; 2008

B

1998; 2010

C

1999; 2011

D

2001; 2006

E

2000; 2010

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Q446502

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446502 Nutrição

O raquitismo é uma doença em que a mineralização óssea se encontra prejudicada e resulta em anormalidades estruturais dos ossos que suportam o peso corporal. Essa doença está associada à privação dos seguintes nutrientes;

A

ferro, cálcio e retinol;

B

ácido ascórbico, folato e zinco;

C

tiamina, fósforo e cobalamina;

D

colecalciferol, ribofavina e tocoferol;

E

cálcio, colecalciferol e fósforo.

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Q446501

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446501 Nutrição

Em relação à recomendação para o consumo de carboidratos no diabetes mellitus, está correto afirmar que:

A

deve ser completamente substituído por sacarina e ciclamato de sódio;

B

são restritos todos os tipos de carboidratos e aumenta-se a quantidade de proteínas da dieta;

C

deve-se aumentar o consumo de fibras solúveis e restringir os carboidratos simples;

D

recomenda-se evitar os carboidratos complexos e os simples na mesma refeição;

E

deve-se restringir os carboidratos de baixo índice glicêmico da dieta.

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Q446500

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446500 Nutrição

No plano alimentar do paciente com doença arterial coronariana, deve-se atentar para os alimentos ricos em ácidos graxos saturados. Dentre as fontes deste ácido graxo, pode-se incluir o óleo de:

A

girassol;

B

canola;

C

soja;

D

coco;

E

oliva.

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Q446499

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446499 Nutrição

O crescimento fetal e a gestação demandam nutrientes adicionais na dieta, sendo recomendada a suplementação de determinadas vitaminas, como é o caso do ácido fólico. Assinale a alternativa correta que justifca a proposição acima.

A

O requerimento de ácido fólico aumenta na gestação em função da prevenção de defeitos do tubo neural.

B

A eritropoiese aumentada na gestação reduz as necessidades de ácido fólico.

C

As reservas orgânicas de ácido fólico são capazes de suprir as necessidades durante a gestação.

D

O crescimento placentário e a eritropoiese fetal independem da ingestão de ácido fólico.

E

A deficiência de ácido fólico não altera a síntese do ácido desoxirribonucleico (DNA).

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Q446498

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446498 Nutrição

A deficiência de vitamina A é a causa mais importante de cegueira adquirida nos países em desenvolvimento, podendo resultar da ingestão defciente de vitamina A pré-formada que pode ser encontrada nos seguintes alimentos:

A

fígado, leite integral e ovos;

B

frango, queijo e cenoura;

C

espinafre, manteiga e beterraba;

D

pescados, couve e mamão;

E

carne bovina, ovos e abóbora.

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Q446497

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446497 Nutrição

A anemia ferropriva é um problema de saúde comum nas crianças com consequências deletérias na função cognitiva e desenvolvimento motor. Considerando os fatores relacionados ao seu desenvolvimento, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A avaliação rotineira do estado nutricional do ferro é fundamental para evitar os efeitos da defciência crônica desse mineral nas crianças.

B

O consumo de ferro recomendado aumenta na dependência da idade e da taxa de crescimento da criança.

C

As crianças nascidas a termo possuem reservas adequadas de ferro para o seu crescimento até o momento em que dobram o peso do nascimento.

D

O leite humano é composto de ferro com alta disponibilidade, porém fontes adicionais são necessárias a partir do quarto mês de vida.

E

O leite de vaca e os cereais por serem fontes de ferro devem ser oferecidos antes dos doze meses de idade.

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Q446496

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446496 Nutrição

A figura a seguir apresenta as transformações nos alimentos em função da atividade de água. A trajetória típica da oxidação de lipídeos é a representada pelo número:

A

2

B

1

C

3

D

4

E

5

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Q446494

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446494 Nutrição

Assinale a alternativa onde se encontram funções atribuídas às proteínas.

A

Fonte de vitaminas lipossolúveis e estrutura celular.

B

Transporte plasmático de substâncias e contração muscular.

C

Palatabilidade e síntese de hormônios sexuais.

D

Imunidade e fonte energética.

E

Fonte de aminoácidos essenciais e regulação da temperatura corporal.

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Q445668

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Arquivista |

Q445668 Arquivologia

De acordo com Heloisa Bellotto, em Arquivos Permanentes: tratamento documental de 2009, p. 51, o documento diplomático também pode ser defnido como o registro legitimado referente a dois tipos de ato:

A

organizativo e secundário;

B

processual e elementar;

C

político e legal;

D

judicial e principal;

E

jurídico e administrativo.

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Q445667

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Arquivista |

Q445667 Arquivologia

Luciana Duranti, no artigo Registros documentais contemporâneos como provas de ação, de 1994, ao tratar dos documentos arquivísticos contemporâneos, afrma que estes “devem ser criados como meios para objetivos práticos, não para informar a posteridade. Eles devem ser o resíduo involuntário e não consciente de uma ação”. A autora se refere à seguinte característica do documento arquivístico:

A

imparcialidade;

B

procedência;

C

unicidade;

D

precisão;

E

acurácia.

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Q445666

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Arquivista |

Q445666 Arquivologia

Schellenberg, em Arquivos modernos: princípios e técnicas, de 2006, faz algumas observações sobre os sistemas de arquivamento e apresenta três pontos essenciais a serem examinados na escolha desses sistemas. De acordo com este autor, os sistemas devem ser:

A

fáceis, fexíveis e imutáveis;

B

complexos, infexíveis e expansíveis;

C

simples, infexíveis e mutáveis;

D

simples, fexíveis e expansíveis;

E

complexos, maleáveis e mutáveis.

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Q445665

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Arquivista |

Q445665 Arquivologia

Ana Celeste Indolfo, no artigo Gestão de Documentos: uma renovação epistemológica no universo da Arquivologia, Arquivística.net – www.arquivistica.net, Rio de janeiro, v. 3, nº 2, jul./dez. 2007, considera que o conceito de ciclo de vida, elaborado por Philip Brooks, enfatiza “a necessidade dos arquivistas desviarem sua atenção dos usos acadêmicos dos registros para todas as fases de seu ciclo de vida (p.31)”. O conceito de ciclo de vida, portanto, contribui para a implementação de melhores procedimentos de:

A

descrição e formulação das teorias necessárias a uma gestão dos arquivos;

B

arranjo e formulação das práticas necessárias a uma gestão responsável de itens documentais;

C

guarda e formulação das políticas necessárias a uma gestão responsável de documentos;

D

uso e formulação das práticas necessárias a uma gestão dos arquivos permanentes;

E

migração e formulação das políticas necessárias a uma gestão responsável de arquivos e bibliotecas.

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