Questões de Concurso

A Resolução RDC nº 216/2004 prevê procedimentos operacionais padronizados (POP) para a realização de operações rotineiras nos serviços de alimentação. Sobre os POP, analise as afirmativas a seguir. I. Os POP devem ter controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório de água e higiene e saúde dos manipuladores. II. Os POP referentes à higienização do reservatório de água devem especificar as informações sobre o método adotado e o princípio ativo selecionado e sua concentração, a não ser que o serviço seja realizado por empresa terceirizada. III. Os POP relacionados à higiene e à saúde dos manipuladores de alimentos, devem especificar os exames aos quais eles são submetidos, bem como a periodicidade de sua execução. Está correto o que se afirma em

O pré-preparo dos alimentos é fundamental para que eles possam ser consumidos. Assinale a opção que indica, corretamente, um método de união dos alimentos. 

A recomendação de proteína para um paciente em tratamento conservador de doença renal deve ser de

O planejamento físico das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos e melhor utilização dos recursos humanos e financeiros disponíveis. Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA.

Entendendo o ambiente escolar como um espaço importante na formação de hábitos alimentares adequados e saudáveis, na prevenção para o aparecimento de Doenças Crônicas Não Transmissíveis, na prevenção e controle da obesidade infantil e na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada e da Segurança Alimentar e Nutricional para o público atendido, conforme as determinações da Resolução CD/FNDE no 6/2020, sobre os cardápios, marque a incorreta:

As necessidades energéticas diárias dos indivíduos variam de acordo com a idade, sexo, peso, altura, atividade física, composição corporal e condições fisiológicas. Para estimar as necessidades energéticas, considera-se o gasto energético basal (GEB) e o total (GET).

As dietas são elaboradas com o objetivo de atender às necessidades nutricionais, considerando-se o estado nutricional e fisiológico das pessoas e, em situações hospitalares, deve estar adequada ao estado clínico do paciente, além de proporcionar melhoria na sua qualidade de vida. Sobre dietas, considera-se:

( ) A dieta branda é indicada para pacientes que apresentam dificuldades quanto à mastigação e/ou digestão, em situações pós-operatórias (fase de transição para a dieta geral), ou durante a recuperação após procedimentos invasivos (cateterismo ou angioplastia). ( ) A dieta líquida é indicada para pacientes que apresentam alterações na mastigação ou disfagia e em situações de pós-operatório, ou no preparo para cirurgias ou exames do trato digestivo.

( ) A dieta pastosa é indicada para pacientes que apresentam disfagias, dificuldades de mastigação e/ou alterações gastrointestinais, pacientes em pós-operatório ou em situações clínicas especiais. ( ) A dieta geral é destinada a pacientes que necessitam de restrições específicas e que apresentam funções de mastigação e gastrointestinais alteradas.

Sobre digestão, absorção e metabolismo dos lipídeos, analise as assertivas abaixo:

I. A digestão química das gorduras efetua-se quase que totalmente no intestino delgado.

II. Na boca, a mastigação divide as gorduras em pequenos pedaços e a insalivação as umedece para que passem ao estômago.

III. No estômago, apenas as gorduras emulsionadas recebem a ação da lipase gástrica. As demais gorduras devem ser emulsionadas pela bile, que é produzida no fígado e armazenada na vesícula biliar.

IV. Sob a ação da lipase pancreática e da lipase entérica, as gorduras, já emulsionadas, decompõe-se em ácido graxo e glicerol e são absorvidas.

Quais estão corretas?

Analise as afirmativas abaixo em relação à avaliação antropométrica da criança. 1. Uma criança com estatura/idade ≥ Escore Z – 2DP está com baixa estatura. 2. Uma criança com estatura/idade Escore Z = +1 DP está com estatura adequada. 3. Uma criança com IMC/idade < Escore Z -2DP está com baixo peso. 4. Uma criança com IMC/idade Escore Z = +1 DP está com peso adequado. 5. Uma criança com IMC/idade ≥ Escore Z + 2DP está com obesidade.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Em relação ao cuidado nutricional na Artrite reumatoide – AR, é INCORRETO afirmar que:

Como é chamado o tratamento destinado à desinfecção de superfícies de trabalho utilizado para o preparo de alimentos?

A intervenção dietética na insuficiência renal crônica (IRC) não apenas visa o controle da sintomatologia urêmica e dos distúrbios hidroeletrolíticos, mas também atua em doenças correlatas como o hiperparatireoidismo secundário, a desnutrição energética-proteica e nas várias alterações metabólicas que esses pacientes apresentam. Sobre a nutrição na IRC, analise as assertivas abaixo:

I. Pacientes com proteinúria e pacientes diabéticos com controle glicêmico inadequado devem receber uma quantidade de proteína mais elevada (0,8g/kg/dia). II. Para pacientes na fase não-dialítica, o controle do potássio da dieta deve ser empregado quando houver elevação da concentração sérica desse eletrólito ou quando já houver perda significativa da função renal. III. A insuficiência renal crônica (IRC) é uma síndrome clínica decorrente da perda lenta, progressiva e irreversível das funções renais. IV. O efeito protetor da dieta hipoprotéica é multifatorial e inclui, entre outros, diminuição da pressão intraglomerular, redução no consumo de oxigênio em consequência da maior excreção de amônia e fosfatos, diminuição dos lipídios séricos e redução de fatores mitogênicos e de crescimento. V. Na fase não-dialítica, a elevação de fósforo plasmático tende a ser menor e a hipercalcemia é menos frequente.

Assinale a alternativa CORRETA:

Listeriose é a denominação de um grupo geral de desordens causadas pela Listeria monocytogenes que inclui febre e dores musculares, às vezes precedidas de diarreia e outros sintomas gastrointestinais. Os sintomas variam de acordo com a pessoa infectada. Sobre esse assunto, assinale a alternativa INCORRETA.

De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação e ainda, com o Manual de Procedimentos das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação do Mato Grosso, assinale a alternativa correta sobre estocagem, conservação e validade dos alimentos.

Gestante, 22 anos, idade gestacional: 8 semanas, peso atual: 71 kg, altura: 1,48 m foi encaminhada à avaliação nutricional, visando detecção de possíveis inadequações dietéticas e realização da educação alimentar e nutricional.
Considerando a classificação do estado nutricional desta gestante, o nutricionista do pré-natal deverá aconselhar o seguinte ganho de peso, em Kg:

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra um conjunto de políticas públicas que tem por objetivo respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação. Não é diretriz integrante da PNAN e nem parte de seu respectivo conteúdo:

O pâncreas é uma glândula que faz parte do sistema digestório e endócrino dos vertebrados. Esta glândula também é responsável pela produção de hormônios como, por exemplo, insulina, somatostatina e glucagon. O pâncreas produz o suco pancreático que age no processo digestivo, pois possui enzimas digestivas. Uma enzima produzida pelo pâncreas é:

Assinale a alternativa CORRETA: 

No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por alimentos são causadas por bactérias. No entanto, há também surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) causados por vírus e, em menor proporção, por substâncias químicas. Sobre as bactérias causadoras de DTA, assinale a alternativa correta.

As RDC n.º 275/2002 e a RDC n.º 216/2004 dispõem sobre boas práticas na manipulação de alimentos em diferentes contextos. Com relação aos conceitos apresentados nessas Resoluções, assinale a alternativa correta.

Alimento isento de determinados nutrientes, como o glúten, o açúcar, o sódio, o colesterol ou a gordura, que foi desenvolvido para grupos específicos de pessoas que vivem com alguma restrição alimentar, e em relação ao qual é necessário constar, no rótulo, que a substância foi retirada ou substituída na fórmula. Essa definição corresponde a um alimento: