Questões de Concurso Comentadas para cra-go

Segundo as normas brasileiras de segurança no trabalho, as responsabilidades de produção, distribuição e uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) são divididas entre o fabricante, o empregador e o trabalhador. Nesse sentido, julgue de quem são as responsabilidades listadas, como sendo do empregador (E) ou do trabalhador (T).

( ) Responsabilizar-se pela guarda e conservação do EPI.

( ) Adquirir o EPI adequado ao risco de cada atividade.

( ) Exigir o uso do EPI.

( ) Orientar e treinar sobre o uso adequado, a guarda e a conservação dos EPIs.

( ) Cumprir as determinações sobre o uso adequado do EPI.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Ao estocar um produto alimentício, dentre as informações contidas em sua embalagem, qual é a mais importante de se observar?

Sobre a estocagem de alimentos, assinale a alternativa incorreta.

O relacionamento interpessoal é a conexão feita por duas ou mais pessoas de um mesmo círculo. No núcleo profissional, trata-se da forma como nos relacionamos com os colegas de trabalho. E manter bons relacionamentos profissionais é imprescindível para o sucesso na carreira de qualquer colaborador, além de contribuir para o ambiente positivo dentro da equipe. Considere as seguintes afirmativas.

I. Boa comunicação: habilidade de ouvir na essência e falar claramente para ser compreendido.

II. Interação: criar uma relação confiável para que se consiga se relacionar.

III. Reduzir distâncias: respeitar diferenças de crenças e opiniões.

Para um bom relacionamento interpessoal no trabalho, assinale a alternativa que reflete a(s) competência(s) necessária(s).

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação e sua permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Para isso, é necessário que o alimento tenha sua temperatura:

Os serviços de alimentação devem implementar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), estipulados pelo Ministério da Saúde (MS) e que devem contemplar desde a higiene pessoal dos colaboradores até o controle de pragas e vetores. Devem ser realizados por funcionários treinados e seus registros mantidos por:

Na etapa da distribuição, o balcão térmico para alimentos quentes deve ser abastecido com água limpa, trocada diariamente, e permanecer por todo o período de distribuição na seguinte temperatura:

O armazenamento a frio tem como principais características a redução da multiplicação microbiana e a temperatura de refrigeração que varia de acordo com o gênero. Consideramos aqueles que devem ser mantidos a até 4°C (quatro graus Celsius) e validade de até 3 (três) dias:

Suportada pela Resolução RDC 216/4 da ANVISA, que regulamenta as boas práticas desde o recebimento até a distribuição dos gêneros alimentícios, a Superintendência de Vigilância e Saúde do estado de Goiás (SVISA/GO) estabelece que o óleo usado na fritura tenha sua temperatura controlada em até, no máximo:

Todo estabelecimento comercial que produz e serve alimentos deve coletar e guardar amostras daquilo que é oferecido. A medida é importante para que, em caso de surto ou suspeita de contaminação, a ANVISA tenha meios de fazer uma análise desses alimentos. A quantidade da preparação e o tempo de armazenamento corretos são de, no mínimo:

Produtos de limpeza podem contaminar alimentos ao serem armazenados no mesmo local ou ainda quando não são observadas as instruções de uso. Tal situação exemplifica:

O procedimento de higienização das saladas que serão consumidas cruas inclui o processo de sanitização, que elimina possíveis insetos ou parasitas da terra, mas que em excesso pode levar à contaminação química. A solução clorada segura tem a seguinte diluição:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são definidas pelo Ministério da Saúde como doenças causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados sendo a maioria infecções causadas por bactérias. O botulismo, causado pelo Clostridium botulinum, tem como principais alimentos envolvidos:

Sendo de extrema importância a etapa de higiene ambiental e de instalações da unidade de alimentação, seguindo as regras estipuladas pela ANVISA e legislações locais, considere as seguintes instruções.

I. Varrer a seco nas áreas de manipulação.

II. Fazer uso de panos para secagem de utensílios e equipamentos.

III. Desinfetar com quaternário de amônio a 200 ppm.

É correto o que se aplica em:

A higienização de geladeiras na unidade de alimentação segue normas estabelecidas pela Resolução RDC 216 e inclui o uso de sabão ou detergente e de álcool 70°, entre outros produtos ou utensílios. Entre as normas está a frequência do procedimento, que deve ter periodicidade:

A contaminação cruzada é a maior causa de intoxicação alimentar. Ela se caracteriza por uma transferência de micro-organismos patogênicos direta ou indiretamente. É exemplo de contaminação cruzada:

Alguns produtos e materiais têm seu uso proibido na unidade de alimentação por motivos de segurança, uma vez que podem levar à contaminação dos alimentos. Considere os seguintes produtos/materiais:

I. Caixas de papelão, caixotes de madeira.

II. Lã ou palha de aço.

III. Potes e recipientes de plástico.

De acordo com a Resolução RDC 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), é proibido nas dependências da cozinha e estoque:

Na etapa de armazenamento dos gêneros que não foram usados em sua totalidade, eles devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações:

No último parágrafo do texto, os termos "ainda" e "segundo o ministério" foram isolados por vírgulas. A respeito da pontuação empregada nesse trecho, assinale a alternativa correta.

Releia e analise esta passagem do texto:

O balanço do ministério aponta também que R$ 14 milhões foram poupados [...]

Assinale a alternativa que contenha a classe morfológica a que a palavra "que", no contexto em que aparece na passagem acima, pertence.