Questões de Concurso Comentadas para técnico de nível superior

Geralmente está localizado no centro da área de cocção, sendo elemento básico do bloco de cozinha. Pode ser aberto ou coberto por chapas lisas de aço.

A descrição acima se refere

A tendência geral na estruturação dos cardápios visa ao seguinte aspecto:

Essa massa deve ser trabalhada com precisão e constância até atingir uma consistência elástica. Deve-se deixá-la descansar e, em seguida, abri-la manualmente até atingir a espessura de uma folha de papel, quando, então, é untada, recheada, enrolada e levada a assar.

A descrição acima se refere à massa

Assinale a opção que indica as características de uma mousse, sobremesa que pode ser servida gelada ou resfriada.

Assinale a opção que indica, respectivamente, as técnicas de cocção em calor úmido e em calor seco.

O menu deve estimular o cliente na escolha do maior número de serviços. Dessa forma, vários aspectos devem ser observados para a execução desse importante elemento de vendas dos restaurantes.

A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

Quando o restaurante está em pleno funcionamento, um funcionário é responsável por receber as comandas, ordenar a marcha dos serviços, despachar o pedido, verificando sua elaboração e apresentação e, se for o caso, colocar a decoração final, recobrindo-o com a cloche e o entregando ao garçom.

Estas atribuições são de responsabilidade do

As verduras e legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o branqueamento.

Assinale a opção que indica as características do branqueamento.

O planejamento do cardápio deve observar regras tradicionais de preparo e maneira de servir os alimentos, levando em consideração os seguintes aspectos:

A história da gastronomia indica que o primeiro restaurante do mundo foi criado no século XVIII

Assinale a opção que correlaciona corretamente o Estado e seu prato típico.

Na Itália, em 1986, iniciou-se um movimento para resgatar rituais alimentares que envolvem qualidade de vida.

As demoradas refeições com os amigos nortearam essa atitude, sinônimo de comida artesanal, com ênfase no prazer sensorial, preferencialmente sem agrotóxicos e livre de manipulação genética.

Essa tendência é conhecida como

A cozinha brasileira é o resultado da fusão das culinárias indígena, portuguesa e africana.

A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

Sobre o fast food, é correto afirmar que

Segundo a NBR 10.004/ 2004, um resíduo é perigoso em função de propriedades infectocontagiosas quando possui um agente ecotóxico. Para determinação da dose letal DL₅₀ para ingestão oral é comum o uso de ratos e uma análise em proporção direta de pesos.

Foi encomendado a um laboratório um estudo de toxicidade para medir resistência de ratos com peso de 25 g ao resíduo XX e os resultados estão na tabela a seguir.

Considerando que não ocorre sinergia entre o resíduo XX e outras toxinas e que o peso de um ser humano médio é 80 kg, a DL₅₀ (oral) para um ser humano médio é de

Relacione as abordagens de terapia de surdez à respectiva definição.

1. Comunicação Total

2. Bimodalismo

3. Bilinguismo

( ) Pressupõe a introdução de duas línguas, a língua de sinais, no caso do Brasil a LIBRAS (Língua Brasileira de Sinais) e a língua portuguesa em sua modalidade oral e escrita.

( ) Prega a aceitação de qualquer forma de comunicação sem exigir especificamente alguma delas, nem mesmo a oralidade.

( ) Propõe a apresentação da língua na modalidade oral acompanhada de sinais manuais padronizados para que a criança desenvolva suas habilidades linguísticas.

Assinale a opção que indica a relação correta, de cima para baixo.

Com relação à seleção, indicação e adaptação de prótese auditivas em crianças, analise as afirmativas a seguir.

I. A amplificação binaural é muito importante, porém essa opção não faz diferença na relação sinal/ruído, na localização sonora e na estimulação da via auditiva contralateral.

II. A escolha do material dos moldes depende não só do tipo e do grau da perda auditiva, mas também das características pessoais das crianças.

III. O crescimento da criança e, por conseguinte, da orelha faz com que o molde fique “frouxo” em menos tempo, implicando em substituição regular.

Assinale:

O exame eletrofisiológico que faz sua captação por eletrodo que pode ser colocado no meato acústico externo, na membrana timpânica ou no promontório através da membrana timpânica e que permite observar o microfonismo coclear, o potencial de somação e o potencial de ação do nervo auditivo, é denominado

Com relação às emissões otoacústicas evocadas, analise as afirmativas a seguir.

I. Os tipos de emissões otoacústicas, utilizados extensivamente para propósitos clínicos, são as emissões otoacústicas espontâneas e as emissões otoacústicas evocadas por transientes.

II. As emissões otoacústicas são particularmente robustas nos bebês que apresentam patologias de orelha externa e/ou média.

III. A emissões otoacústicas evocadas estão crescendo em importância como parte da bateria de testes clínicos e como uma confirmação dos testes comportamentais, das medidas da orelha média e dos resultados dos potenciais evocados.

Assinale:

O timpanograma caracterizado por apresentar uma curva achatada, mesmo às maiores variações de pressão, não alcançando o ponto máximo de relaxamento, e que encontram-se em indivíduos que apresentam líquido na orelha média, é o do tipo