Questões de Concurso Comentadas para nutricionista

Fábio tem o direito de delegar atribuições privativas do nutricionista aos estagiários de nutrição, desde que sob sua supervisão direta

Fábio não precisa de espaço para todos os estagiários, os que não couberem na atividade poderá acompanhar o enfermeiro em suas atividades

Fábio pode incentivar os estagiários a diminuir os técnicos de enfermagem, pois eles nunca anotam se o paciente está consumindo as dietas

Fábio pode exigir que os pacientes recebam os estagiários, mesmo em casos de recusa, pois eles precisam aprender

O nutricionista tem o dever de divulgar sua qualificação profissional, técnicas, métodos, protocolos, diretrizes, benefícios de uma alimentação para indivíduos ou coletividades saudáveis ou em situações de agravos à saúde, bem como dados de pesquisa fruto do seu trabalho, desde que autorizado por escrito pelos pesquisados, respeitando o pudor, a privacidade e a intimidade própria e de terceiros

O nutricionista, deve divulgar informações ao público, utilizar estratégias que possam gerar concorrência desleal ou prejuízos à população, tais como promover suas atividades profissionais com mensagens enganosas ou sensacionalistas e alegar exclusividade ou garantia dos resultados de produtos, serviços ou métodos terapêuticos

O nutricionista é proibido de utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho

O nutricionista, que possui autorização concedida por escrito, pode divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas, protocolos, para demonstrar que seus resultados são corretos para todos em qualquer estado de saúde

Apenas as afirmativas I e II estão corretas

Apenas as afirmativas II e III estão corretas

As afirmativas I, II e III estão corretas

Apenas as afirmativas I e III estão corretas

Fundamental para o funcionamento eficiente do sistema nervoso e imunológico. Atua como cofator na conversão de triptofano (um aminoácido) em niacina

Fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como cálcio e ferro

Fundamental para síntese de eritrócitos, a manutenção do sistema nervoso, a síntese de DNA e o crescimento

Fundamental para a produção e a manutenção de novas células, o que é especialmente importante em períodos de rápida divisão celular e crescimento, como infância, adolescência e gestação

Compulsão alimentar

Vigorexia

Anorexia

Bulimia nervosa

Proteja os alimentos e as áreas da cozinha contra insetos, animais de estimação e outros animais

Trate a água para consumo (após filtrar, ferver ou colocar duas gotas de solução de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água, usar imediatamente nos alimentos ou para ingestão)

Evite o consumo de alimentos crus ou malcozidos (principalmente os frutos do mar) e alimentos cujas condições higiênicas, de preparo e acondicionamento, sejam precárias

Lave sempre as mãos com sabão e água limpa principalmente antes de preparar ou ingerir alimentos, após ir ao banheiro, após tocar superfícies que possam estar sujas, após tocar em animais, sempre que voltar da rua, antes e depois de amamentar e trocar fraldas

Alface

Cenoura refogada

Macarrão

Banana frita

Fundo Nacional de Investimento / Ministério da Educação / Direito Humano à Alimentação Adequada

Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação / Ministério da Educação / Direito Humano à Alimentação Adequada

Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação / Ministério do Desenvolvimento / Direito Humano à Alimentação Adequada

Fundo Nacional de Investimento / Ministério do Desenvolvimento / Direito Humano à Alimentação Adequada

Mercúrio

Inseticida

Pedra na Comida

Vírus e bactérias

As coletas de amostras podem ser feitas em dias alternados

As coletas de amostras devem ser feitas somente dos pratos principais

As amostras devem ser armazenadas e refrigeradas por 72 horas

A quantidade de amostra retirada deve ser no mínimo 90 gramas

F, F, V, F

V, F, F, V

V, F, F, F

V, V, V, V

2,75

2,45

2,55

2,35

A estrutura física da despensa deve ser iluminada, com a entrada de sol diretamente, assim como, possuir janelas basculantes.

A despensa deve evitar as fiações elétricas expostas e o piso deve ser impermeável.

Os produtos descartáveis podem ser armazenados nas mesmas prateleiras dos produtos alimentícios.

As pilhas de produtos ou caixas devem ser armazenadas coladas às paredes.

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 1 hora por lote.

As embalagens impermeáveis dos alimentos devem estar limpas antes de serem abertas.

Os produtos utilizados na lavagem e desinfecção de vegetais devem apresentar, na rotulagem, indicação de uso para este fim.

Na ausência da recomendação do fabricante, o dessalgue de carnes e pescados deve ser realizado em água potável, sob refrigeração até 5ºC;

A despensa ou almoxarifado não deve apresentar ralos para escoamento da água.

A delimitação com paredes completas de áreas destinadas à higienização dos utensílios visa minimizar o risco de contaminação.

O cálculo da área do refeitório é baseado na acomodação de 1/3 dos comensais justificado pela reutilização do espaço durante a distribuição das refeições.

Para facilitar as operações de limpeza, é permitida a instalação de ralos, não sifonados, no interior das câmaras frigoríficas e antecâmaras.

tempo.

temperatura.

pH.

CO₂.

O uso de hortaliças congeladas não é conveniente, pois não tem vantagem dentro de uma unidade de alimentação e nutrição.

Cortar a hortaliça antes do cozimento evita a diminuição do teor de nutrientes por lixiviação e por exposição à luz e ao ar.

O branqueamento tem como objetivo inativar as enzimas que causam a deterioração da hortaliça para prepará-las para o congelamento, enlatamento ou estocagem.

O uso de bicarbonato de sódio é indicado para o cozimento de hortaliças, pois aumenta a retenção de nutrientes e deixa a estrutura dos vegetais mais tenras.

Para sua digestão, é fundamental a ativação do pepsinogênio, a pepsona com a participação do acido ascórbico.

A digestão de sua maior parte ocorre no estômago por ação das peptidades produzidas pelo pâncreas.

Os ácidos biliares emulsificam as moléculas de glicose, facilitando sua hidrólise pela amilase intestinal.

Os amidos são digeridos principalmente pela ptialina da saliva e pela amilase do suco pancreático.