Questões de Concurso para Prefeitura de Angra dos Reis - RJ

Q1253006

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253006 Nutrição

Os hábitos alimentares são formados por meio de complexa rede de influências genéticas e ambientais. Por esse motivo, considera-se a mudança de comportamento alimentar um desafio para os profissionais de saúde. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

O leite materno oferece calorias, proteínas, carboidratos, vitaminas e sais minerais que serão importantes para o crescimento da criança, entretanto não está associado a diferentes experiências de sabores e aromas que vão refletir nos hábitos alimentares maternos e na sua cultura alimentar

B

A restrição dos alimentos preferidos das crianças vai fazer com que elas os consumam em menor quantidade nas situações de “liberdade”.

C

Os pais podem ainda contribuir negativamente para a aceitação alimentar por meio da estimulação dos sentidos.

D

Sensibilidades específicas a algum gosto ou sabor herdado dos pais podem influenciar preferências e escolhas alimentares, mas parece não prevalecerem isoladamente.

E

Em média, são necessárias de duas a três exposições a um novo alimento para que ele seja aceito pela criança.

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Q1253005

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253005 Nutrição

Em relação à classificação dos Pontos Críticos de Controle (PCC), segundo o sistema APPCC, assinale a alternativa correta.

A

PCC-2 é uma operação na qual o perigo é eliminado, garantindo assim a segurança do processo.

B

PCC-1 é uma operação em que o perigo não é eliminado e nem prevenido, não garantindo a segurança do processo.

C

A refrigeração e o resfriamento são exemplos de PCC-1.

D

O congelamento dos alimentos é um exemplo de PCC-2.

E

O PCCp é a operação na qual o perigo é prevenido, mas não eliminado.

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Q1253004

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253004 Nutrição

A necessidade proteica em pediatria deve ser adequada de maneira quantitativa e qualitativa. Em relação às recomendações de proteínas em pediatria, assinale a alternativa correta.

A

Para neonatos e crianças, deve ser menor do que em adultos, quando expressa em percentagem de peso corporal.

B

O perfil ideal de aminoácidos em dietas pediátricas não foi estabelecido, sendo o leite materno um padrão de referência em perfil de aminoácidos para neonatos e lactentes até 12 meses de idade.

C

A histidina tem se mostrado condicionalmente essenciais em recém-nascidos até 6 meses de idade e em crianças com crescimento comprometido, devendo ser retirada da dieta dessa população.

D

A cisteína é precursora da taurina e ambas são encontradas em baixas concentrações no leite humano, devendo ser adequadas em dieta enteral ou parenteral de prematuros ou recém-nascidos de baixo peso.

E

Neonatos também diferem qualitativamente no perfil de aminoácidos quando comparados a adultos, devido à sua alta capacidade de sintetizar determinados aminoácidos.

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Q1253003

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253003 Nutrição

As sobras de alimentos quentes que ficaram acima de 65^oC por até 12 horas, ou a 60^oC por até 6 horas, ou menos que 3 horas abaixo de 60^oC podem ser conduzidas

A

para uma próxima distribuição em até 24 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 74^o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

B

para uma próxima distribuição em até 24 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 64^o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

C

para uma próxima distribuição em até 12 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 74^o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

D

para uma próxima distribuição em até 12 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 64^oC e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

E

para uma próxima distribuição em até 48 horas no máximo. Nesse caso, reaquecer até atingirem 74^o C e manter em condições seguras de temperatura e tempo até o momento da distribuição.

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Q1253002

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253002 Nutrição

A hipovitaminose A acarreta xeroftalmia, cegueira e morte em milhares de crianças no mundo e constitui um dos principais problemas nutricionais de populações de países em desenvolvimento, incluído o Brasil. Em relação aos carotenoides, assinale a alternativa correta.

A

Os carotenoides consistem, em sua maioria, em moléculas hidrofóbicas e interagem, consequentemente, com porções lipofílicas da célula.

B

Pequenas quantidades de vitamina B6 são capazes de prevenir a oxidação de carotenoides no trato gastrointestinal.

C

Algumas fibras, como a pectina, podem ajudar na absorção de carotenoides devido ao aumento da viscosidade.

D

Se o alimento for processo pelo frio, pode aumentar em até seis vezes a biodisponibilidade dos carotenoides.

E

Os carotenoides são absorvidos e transportados da mucosa intestinal por eritrócitos através da linfa e são armazenados no fígado.

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Q1253001

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253001 Nutrição

Em relação às características das fórmulas enterais, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Fórmulas com grande quantidade de nutrientes hidrolisados têm proporcionalmente maior osmolalidade.

B

A motilidade gástrica é maior com soluções de pH menor que 3,5.

C

A taxa do esvaziamento gástrico pode ser menor para fórmulas com alta densidade calórica.

D

Fórmulas especializadas são desenhadas para específicas disfunções orgânicas e para estresse metabólico.

E

Os módulos são indicados para suplementar fórmulas e individualizar a formulação.

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Q1253000

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253000 Nutrição

Para o planejamento de cardápios na produção de refeições coletivas, é necessário levar em consideração, EXCETO

A

as exigências nutricionais quantitativas dos indivíduos.

B

as condições econômicas da família ou da instituição a que se destinam.

C

a harmonia pela combinação exata de cores, consistência e sabores, o que exige sentido estético e arte.

D

os hábitos alimentares dos indivíduos.

E

a variedade dos alimentos, dos sabores predominantes, da consistência, da temperatura, das cores e do equipamento a ser utilizado para o preparo.

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Q1252999

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252999 Nutrição

As práticas de higiene dos alimentos complementares são um importante componente para a prevenção e redução da ocorrência das doenças diarreicas e suas consequentes repercussões negativas para o estado nutricional das crianças. Referente ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

O Profissional de saúde deve orientar as mães, as famílias e os cuidadores sobre a importância de cozinhar bem as carnes, pois temperaturas superiores a 50ºC destroem os micro-organismos.

B

Os alimentos preparados que forem ser armazenados sob refrigeração (5ºC) têm o prazo máximo de consumo de 2 dias.

C

Os alimentos podem ser conservados sob o congelamento, onde devem ser colocados no freezer na temperatura de -18ºC e consumidos por até 5 meses.

D

Os ovos devem ser retirados da caixinha e armazenados na geladeira em recipientes fechados, devendo ser lavados antes do armazenamento.

E

Os alimentos prontos, como arroz, feijão, saladas, massas e carnes não devem ficar mais que 2 horas à temperatura ambiente.

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Q1252998

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252998 Nutrição

A temperatura baixa inibe o crescimento microbiano e desacelera as ações enzimáticas. Esse é um processo largamente utilizado, em meios comerciais e domésticos, para a conservação dos alimentos frescos. A temperatura de conservação para o leite e seus derivados é de

A

4^oC.

B

6^o C.

C

8^o C.

D

10^o C.

E

12^o C.

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Q1252997

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252997 Nutrição

A recomendação da Sociedade Brasileira de Cardiologia (2007) de ingestão de fibra alimentar total para adultos é de

A

20 a 30 g/dia, sendo que de 5 a 10 g devem ser solúveis, como medida adicional para a redução do colesterol.

B

20 a 30 g/dia, sendo que de 5 a 10 g devem ser insolúveis, como medida adicional para a redução do colesterol.

C

25 a 35 g/dia, sendo que de 10 a 15 g devem ser solúveis, como medida adicional para a redução do colesterol.

D

25 a 35 g/dia, sendo que de 10 a 15 g devem ser insolúveis, como medida adicional para a redução do colesterol.

E

20 a 35 g/dia, sendo que de 10 a 15 g devem ser solúveis, como medida adicional para a redução do colesterol.

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Q1252996

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252996 Nutrição

Em relação à cisticercose suína, assinale a alternativa INCORRETA.

A

É uma doença parasitária originada a partir da ingestão de ovos de Taenia solium, cujas formas adultas têm o homem como hospedeiro final.

B

O homem adquire teníase quando ingere carne suína, crua ou parcialmente cozida, contendo cisticercos.

C

O período de incubação da cisticercose pode variar de 1 a 35 anos, mas geralmente o quadro clínico da cisticercose manifesta-se entre 2 a 5 anos após a infecção.

D

Como medida preventiva da cisticercose, aconselha-se congelar as carnes suínas a temperaturas abaixo de - 2^o C, por no mínimo, 2 dias; ou irradiar a 1kGy, a fim de que os cisticercos sejam destruídos eficazmente.

E

O consumidor precisa ser alertado sobre os riscos de ingerir carne de porco de origem clandestina, sobretudo se mal cozida ou encruada, bem como conhecer o perigo que os vegetais apresentam quando lavados apenas superficialmente com água, sem produto desinfetante.

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Q1252995

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252995 Nutrição

A saúde na idade pré-escolar e escolar se refletirá na adolescência e na vida adulta, sendo fundamental que sejam atendidas as exigências nutricionais nessas faixas etárias. Existem creches onde as crianças permanecem em período integral e, por isso, devem receber o lanche da manhã, o almoço, o lanche da tarde e o jantar. O conjunto dessas refeições deve atender, no mínimo

A

70% das necessidades nutricionais diárias das crianças.

B

60% das necessidades nutricionais diárias das crianças.

C

50% das necessidades nutricionais diárias das crianças.

D

40% das necessidades nutricionais diárias das crianças.

E

30% das necessidades nutricionais diárias das crianças.

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Q1252994

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252994 Nutrição

O açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.

A

A solubilidade dos açúcares é indiretamente proporcional ao aumento da temperatura.

B

A cristalização da sacarose ocorre em soluções hipossaturadas.

C

A cristalização dos açúcares pode ser adiantada pela presença de xarope de milho e mel.

D

Os álcalis podem decompor os açúcares, produzindo coloração menos acentuada e sabor mais doce.

E

O açúcar invertido apresenta-se geralmente em forma de xarope, que impede a formação de cristais.

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Q1252993

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252993 Nutrição

Em relação à insuficiência hepática avançada, assinale a alternativa correta.

A

A restrição proteica está indicada para evitar ou controlar a encefalopatia hepática, principalmente nos graus mais inferiores da Escala de Wast-Haven.

B

Por melhorar o estado nutricional e reduzir a frequência das complicações da cirrose, recomenda-se o uso da suplementação oral de aminoácidos de cadeia não ramificada como terapia de manutenção.

C

Na cirrose avançada, a suplementação nutricional oral com aminoácidos de cadeia ramificada, de forma prolongada, é útil para prevenir a progressão da insuficiência hepática e melhorar a evolução clínica desses pacientes.

D

Oferecer lanche noturno (ceia) não melhora a quantidade de proteína corporal total em pacientes com cirrose hepática avançada.

E

Simbióticos não estão indicados na prevenção e no tratamento da encefalopatia hepática.

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Q1252992

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252992 Nutrição

Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. Em relação à cocção por calor úmido, assinale a alternativa INCORRETA.

A

É uma cocção rápida, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.

B

A fervura em fogo lento é uma cocção de longa duração, com líquido suficiente para cobrir o alimento, cuja temperatura não deve ultrapassar 95o C.

C

A fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos em água abundante, a uma temperatura de 100^o C.

D

Na cocção a vapor sem pressão, utiliza-se um recipiente com orifícios no fundo, colocados sobre outro recipiente com líquido em ebulição.

E

O banho-maria é um processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.

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Q1252991

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252991 Nutrição

A deficiência de iodo é responsável pela redução do crescimento e do desenvolvimento infantil, trazendo sérias consequências às crianças, tais como: baixa estatura, apatia, atraso no desenvolvimento cerebral, prejuízos à capacidade motora, à fala e à audição, entre outros. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

A importância do iodo decorre do fato de ser necessário para o adequado funcionamento da enzima glutationa peroxidase, enzima esta que tem ação fundamental contra os radicais livres.

B

Pode-se citar como fontes de iodo de origem animal: carne de boi, carne de frango e carne de porco.

C

A deficiência acontece principalmente nas regiões montanhosas ou sujeitas a frequentes inundações que retiram o iodo do solo.

D

A quantidade de iodo requerida pelo organismo humano é alta, porém esse micronutriente pode ser estocado no organismo por longos períodos.

E

A manifestação mais grave da deficiência de iodo durante o desenvolvimento fetal é conhecida como bócio neonatal.

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Q1252990

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252990 Nutrição

Para que os alimentos possam ser consumidos, é necessário, inicialmente, passar pelo processo de pré-preparo, que consiste em operações de limpeza, divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Quais são os métodos de divisão simples mais empregados?

A

Cortar/picar, moer e triturar.

B

Peneirar, espremer e descascar.

C

Filtrar, misturar e bater.

D

Amassar, sovar e misturar.

E

Decantar, centrifugar e sedimentar.

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Q1252989

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252989 Nutrição

Quais são os meios mais comuns de contaminação alimentar por Shigella sp.?

A

Manipuladores com as mãos contaminadas tocando os alimentos sem processo térmico final, água de poço ou de rede contaminada com esgoto.

B

Utensílios e equipamentos não desinfetados.

C

Material do solo (caixas de papelão e hortaliças) contaminando as superfícies da cozinha (equipamentos e utensílios).

D

Manipulador de alimentos com virose e quadro de diarreia.

E

Cozimento inadequado de alimentos e não refrigeração correta.

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Q1252988

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252988 Nutrição

Segundo a classificação da Organização Mundial da Saúde (OMS), o “aleitamento materno predominante” ocorre quando

A

a criança recebe leite materno e outros tipos de leite.

B

a criança recebe, além do leite materno, água ou bebidas à base de água (água adocicada, chás, infusões), sucos de frutas e fluidos rituais.

C

a criança recebe leite materno (direto da mama ou ordenhado), independentemente de receber ou não outros alimentos.

D

a criança recebe somente leite materno, direto da mama ou ordenhado, ou leite humano de outra fonte, sem outros líquidos ou sólidos, com exceção de gotas ou xaropes contendo vitaminas, sais de reidratação oral, suplementos minerais ou medicamentos.

E

a criança recebe, além do leite materno, qualquer alimento sólido ou semissólido com a finalidade de complementá-lo, e não de substituí-lo.

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Q1252986

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252986 Nutrição

A infecção alimentar com Proteus sp pode levar a um quadro clínico caracterizado por cefaleia, tontura, náuseas, vômito, queimação na garganta, inchaço facial com vermelhidão, dor de estômago e coceira na pele. Os alimentos mais envolvidos como veículo de Proteus sp são:

A

batatas e saladas de batatas, leite, queijo, cremes, chantili e tortas.

B

arroz cozido, feijão cozido e bolo de carne.

C

aves, carnes, produtos de ovos (maionese, mousse) e leite cru.

D

peixes, camarões e frutos do mar.

E

água, hortaliças regadas com água contaminada, verduras e legumes crus.

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