Questões de Concurso Para cozinheiro

As preparações doces frequentemente servidas após as refeições, como frutas, sorvetes e pudins, são denominadas:

Com relação à higiene durante o preparo dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I.É necessário lavar os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.
PORQUE
II.Os alimentos crus podem conter microrganismos patogênicos que podem ser transferidos para os alimentos cozidos.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

Para garantir a segurança alimentar é fundamental que os alimentos utilizados na preparação estejam dentro do prazo de validade e em bom estado de conservação. Diante do exposto, os sinais de deterioração dos alimentos incluem alterações como:

I.No cheiro dos alimentos.
II.Na cor dos alimentos.
III.No sabor dos alimentos.
IV.Na consistência dos alimentos.

É CORRETO o que se afirma em:

A higiene pessoal é fundamental para a prevenção da contaminação e garantia da segurança alimentar. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.

(__)Os manipuladores não devem realizar atividades que possam contaminar os alimentos, como espirrar, tossir, comer ou manipular dinheiro enquanto trabalham.
(__)Os cabelos devem ser presos e cobertos com redes ou toucas, e o uso de barba é proibido.
(__)As unhas devem ser curtas, sem esmalte, e todos os adornos pessoais e maquiagem devem ser removidos durante a manipulação dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para abaixo.

As práticas de higiene devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor, visando: 

Os alimentos se tornam seguros quando não representam risco à saúde e integridade física do consumidor, ou seja, quando os alimentos são produzidos sob condições que garantam o controle de perigos. Diante do exposto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.

(__)Os ingredientes devem ser adquiridos em locais limpos, organizados e de confiança.
(__)Ao armazenar os alimentos, os produtos perecíveis (congelados e refrigerados) devem ser imediatamente colocados sob refrigeração, enquanto os alimentos não perecíveis podem ser guardados em seguida.
(__)Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.

Com relação ao armazenamento dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I.Os materiais de limpeza, objetos pessoais e outros utensílios devem ser armazenados em locais separados dos alimentos.
PORQUE
II.Os produtos de limpeza podem conter substâncias químicas prejudiciais, que, se entrarem em contato com os alimentos, podem causar intoxicações. Além disso, objetos pessoais e utensílios podem transportar microrganismos inofensivos, levando à segurança dos alimentos.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

O processo de resfriamento adequado de alimentos preparados é essencial para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças transmitidas por alimentos. Esse processo deve ser realizado de forma à:

O controle de desperdício de alimentos é fundamental para a garantia da segurança alimentar, promovendo a disponibilidade de produtos nutritivos e acessíveis à população. Reduzir o desperdício também economiza recursos financeiros e naturais, contribuindo para práticas sustentáveis e a preservação do meio ambiente. Diante do exposto, são práticas que auxiliam na redução do desperdício de alimentos:

I.Criar receitas que aproveitem integralmente os ingredientes.
II.Realizar controle de estoque adequado.
III.Promover campanhas de conscientização sobre a importância da redução do desperdício de alimentos entre funcionários e consumidores.

É CORRETO o que se afirma em:

Os processos básicos de cozimento (cocção) são realizados com calor úmido, seco ou misto. A cocção por calor úmido utiliza líquidos quentes ou vapor e inclui técnicas como o banho-maria. Sobre o banho-maria, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.

(__)Consiste em um processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.
(__)Consiste em uma técnica utilizada para cozinhar ou aquecer alimentos de forma suave e controlada.
(__)Consiste em uma técnica utilizada para preparações delicadas, como derretimento de chocolate, cozimento de molhos cremosos e sobremesas como pudins.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.

O descongelamento de alimentos dever ser realizado de forma segura, utilizando métodos que mantenham a temperatura em níveis adequados para evitar a multiplicação de microrganismos nocivos. Nesse contexto, analise às afirmativas abaixo.

I.O descongelamento deve ser realizado sob refrigeração.
II.O descongelamento pode ser feito no forno de micro-ondas, caso o alimento seja cozido imediatamente após o descongelamento.
III.O descongelamento dos alimentos pode ser feito colocando-os em cima da pia, submersos em uma bacia cheia de água.

É CORRETO o que se afirma em: 

Os Equipamentos de Proteção Individual (EPI's) são dispositivos utilizados pelos trabalhadores para protegê-los de riscos que possam ameaçar sua saúde e segurança. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.

(__)As luvas podem proteger as mãos contra cortes, queimaduras e produtos químicos.
(__)Os aventais proporcionam proteção contra respingos de líquidos quentes.
(__)Os calçados fechados e antiderrapantes são essenciais para evitar escorregões e proteger os pés de quedas de objetos pesados.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A área de manipulação dos alimentos deve ser mantida limpa e organizada, pois a sujeira acumulada proporciona um ambiente propício para a multiplicação de micróbios. Diante do exposto, é INCORRETO afirmar que:

O armazenamento adequado dos alimentos é essencial para manter as características organolépticas, tais como sabor e textura dos alimentos. Além disso, uma boa organização garante a qualidade e segurança dos alimentos, prevenindo contaminações e prolongando a vida útil dos produtos. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.

I.As matérias-primas e os ingredientes devem ser mantidos em paletes, estrados ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário que permitam ventilação adequada. Isso é importante para a limpeza e desinfecção do local.
II.Os suportes (paletes, estrados, prateleiras) utilizados devem ser feitos de materiais lisos, resistentes, impermeáveis e laváveis, para facilitar a limpeza e manutenção.
III.As matérias-primas e os ingredientes devem ser devidamente identificados. Essa prática ajuda a garantir que esses itens sejam utilizados dentro do prazo de validade, evitando o uso de produtos estragados.

É CORRETO o que se afirma em:

Durante o preparo dos alimentos, quando os ingredientes não forem utilizados completamente, os mesmos devem ser armazenados em recipientes limpos, bem vedados e devidamente identificados com, no mínimo, as seguintes informações:

I.Designação do produto.
II.Data de fracionamento.
III.Prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

É CORRETO o que se afirma em:

A contaminação de alimentos ocorre quando substâncias indesejadas, como microrganismos (bactérias, vírus, fungos), toxinas, produtos químicos ou partículas físicas, entram em contato com o alimento, tornando-o prejudicial à saúde. Nesse contexto, para prevenir a contaminação dos alimentos, é importante evitar:

I.O contato dos alimentos prontos com alimentos crus.
II.Preparar os alimentos em excesso.
III.Descartar sobras.

É CORRETO o que se afirma em:

Para que os alimentos possam ser consumidos, é fundamental que passem, inicialmente, pelo processo de pré-preparo, que envolve operações de limpeza, divisão e mistura. A divisão permite que os alimentos sejam cortados em formatos específicos que facilitam o cozimento uniforme e a apresentação do prato. São métodos de divisão de alimentos no pré-preparo, EXCETO:

A segurança do trabalho em ambientes de cozinha auxilia na proteção dos trabalhadores e a prevenção de acidentes. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.

(__)A implantação de práticas de segurança ajuda a reduzir a ocorrência de acidentes, tendo em vista que os ambientes de cozinha apresentam diversos riscos, como cortes, queimaduras, quedas e exposição a produtos químicos.
(__)Um ambiente de trabalho seguro é essencial para a saúde dos colaboradores, aumentando a produtividade e a satisfação no trabalho.
(__)A segurança dos trabalhadores tem impacto na manipulação de alimentos, garantindo que sejam preparados de forma segura e higiênica, aumentando o riscos de contaminação.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.

Durante o preparo de um prato, um cozinheiro dourou o alimento em uma pequena quantidade de gordura e, em seguida, adicionou líquido, e manteve a fervura até que o alimento estivesse macio e o molho encorpado. A técnica utilizada pelo cozinheiro é conhecida como: 

Para que a maioria dos alimentos seja adequada para consumo, é necessário submetê-los ao processo de Cozimento. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)Por meio do cozimento, pode-se manter a palatabilidade dos alimentos e também acentuar seu sabor natural.
(__)Cozinhar o alimento em excesso prejudica o sabor e pode deixá-lo rígido ou excessivamente macio.
(__)O processo de cozimento aumenta a digestibilidade dos alimentos.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo: