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Q2367836

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367836 Nutrição

Dentre os principais tipos de cocção, destaca-se o calor úmido, sobre o qual podemos afirmar, exceto:

Alternativas

É considerado um dos métodos de cocção mais rápido.

É feito utilizando água ou vapor, que entram em contato com a comida, cozinhando e amolecendo ela lentamente, além de deixá-la mais úmida.

O calor úmido líquido se baseia em cozinhar os alimentos diretos em líquidos, como a água.

É considerado um dos melhores métodos de cocção, uma vez que preserva sabor e cor dos alimentos.

Bons exemplos são as fervuras, o pochê e o fogo brando.

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Q2367835

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Q2367835 Nutrição

Ainda sobre armazenamento de alimentos, assinale a alternativa correta:

Alternativas

A ordem de validade é irrelevante no armazenamento dos alimentos.

Nenhum alimento deve ser armazenado diretamente no chão ou encostado na parede por período superior a um dia, ou somente no prazo para providenciar seu estoque.

Os alimentos também devem ser estocados no mesmo local que produtos de limpeza ou higiene, para evitar contaminação cruzada.

As embalagens que envolvem os produtos devem estar lacradas e vedadas corretamente, sem abertura para entrada de ar ou danificações, pois pequenas falhas na embalagem podem permitir a entrada de insetos e bactérias pelo ar.

O armazenamento deve, na medida do possível, privilegiar a mistura das categorias, por exemplo, massa com farinhas, verduras com carnes, já que facilita na hora do preparo.

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Q2367834

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Q2367834 Nutrição

Sobre o armazenamento de ingredientes secos, assinale a alternativa incorreta:

Alternativas

Os alimentos secos devem ser armazenados em local livre de umidade e de odores.

Durante a logística de uso dos produtos armazenados, deve-se seguir a regra do “primeiro que entra, primeiro que sai”.

As prateleiras devem ter distanciamento das paredes.

Não há regras de distanciamento das prateleiras para tetos e pisos.

O armazenamento em prateleiras, paletes e estrados deve garantir ventilação.

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Q2367833

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Q2367833 Nutrição

Para facilitar o processo de recebimento e não esquecer de nenhuma etapa de verificação, é comum que os estabelecimentos que recebem alimentos, sejam restaurantes ou supermercados, possuam um Procedimento Operacional Padrão (POP), para que o processo de recebimento de alimentos siga uma ordem correta, todas as etapas devem ser registradas em um documento.

Mesmo não sendo obrigatório, o POP para recebimento de alimentos traz inúmeros benefícios ao estabelecimento que o coloca em prática, EXCETO:

Alternativas

Caso o responsável pelo recebimento dos alimentos falte, o estabelecimento poderá receber os produtos sem receio de que algo fora do prazo de validade ou com características alteradas sejam recebidos.

Incrementa o desperdício de alimentos em estoque, pois a equipe passa a ser mais criteriosa com que entra na despensa.

A segurança dos alimentos e dos clientes que o consomem é garantida por meio da verificação dos rótulos.

O estabelecimento evita o desperdício de alimentos, pois os produtos possuem qualidade e prazo flexível para validade, o que permite que toda a matéria-prima seja consumida.

Com o POP, o recebimento fica organizado, o que otimiza o tempo do funcionário, fazendo com que sobre tempo para a execução de outras tarefas.

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Q2367832

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Q2367832 Nutrição

O responsável pelo recebimento deve checar as seguintes informações de cada rótulo ou embalagem, EXCETO:

Alternativas

Prazo de validade de todos os produtos

Selo de inspeção e rotulagem adequada

Características gerais do produto, que devem condizer com a data da embalagem e de vencimento

Sabor dos hortifrutis, especialmente das frutas que não podem estar azedas ou doces demais.

Aferição da temperatura dos produtos congelados ou que devem estar resfriados.

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