Questões de Concurso para Técnico em Alimentos e Laticínios

Q1209984

Ano: 2014 Banca: FUNDATEC Órgão: UFCSPA - RS

Q1209984 Nutrição

O leite cru para consumo humano deve obedecer alguns padrões microbiológicos, os quais podem ser avaliados pela ________________, que são testes de ________ custo, ________ execução, apesar de suas limitações. Outro método, contemplado na IN 51, é a __________, que fornece informações mais ___________ da qualidade do leite.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

prova de contagem de microorganismos –baixo– fácil –prova de redução de corantes – imprecisas

B

prova de contagem de microorganismos – alto – difícil – prova de redução de corantes – imprecisas

C

prova de redução de corantes – baixo – fácil – prova de contagem de microorganismos – precisas

D

prova de redução de corantes – alto – difícil – prova de contagem de microorganismos – precisas

E

prova de contagem de microorganismos – baixo – difícil – prova de redução de corantes – precisas

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Q1209956

Ano: 2014 Banca: FUNDATEC Órgão: UFCSPA - RS

Q1209956 Nutrição

Com relação à malaxagem no preparo da manteiga, é correto afirmar que:

A

É empregada com a finalidade de impedir a expulsão da gordura líquida e cristalizada dos glóbulos graxos.

B

Tem como objetivo conferir-lhe as propriedades de um produto de qualidade: homogeneidade e plasticidade.

C

Durante esse processo, não deve ser adicionado sal à pasta, pois pode dessorar o creme.

D

É um processo natural de evacuação de água e sal do creme.

E

O final do processo é determinado quando a superfície da massa apresentar cavidades e estiver levemente granulosa.

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Q1209902

Ano: 2014 Banca: FUNDATEC Órgão: UFCSPA - RS

Q1209902 Nutrição

No processamento da manteiga existem dois métodos empregados para obtenção do creme: o desnate natural ou por gravidade e o desnate mecânico ou por centrifugação. Com relação ao desnate mecânico, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Esse método baseia-se na ação da força centrífuga para separar o leite em creme e o leite desnatado. ( ) Impossibilita o controle da matéria gorda no creme, assim como o desnate natural. ( ) Elimina a possibilidade de coagulação do leite. ( ) Permite a obtenção de um creme doce e fresco.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – F – V – V.

B

V – F – F – F.

C

F – F – F – V.

D

F – V – V – F.

E

F – V – F – V.

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Q1208177

Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC

Q1208177 Veterinária

A fabricação de queijos é regulada pela Portaria Nº 146/1996 do MAPA. O Anexo I da aludida Portaria, estabelece o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos. É correto afirmar o que abaixo se descreve:

A

Entende-se por queijo fresco o que está pronto para consumo 48h após sua fabricação.

B

O Anexo I em questão se aplica também aos queijos fundidos, ralados em pó e requeijão.

C

Na fabricação de queijo de coalho só podemos exclusivamente utilizar o leite integral (no mínimo 3% de matéria gorda).

D

A denominação de queijo permite que na base láctea possa ser agregada gordura vegetal e /ou proteína de origem não láctea.

E

Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias às características da variedade do queijo.

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Q1202007

Ano: 2015 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN

Q1202007 Biomedicina - Análises Clínicas

O teste qualitativo de estabilidade ao alizarol a 72% em uma amostra do leite cru refrigerado, imediatamente após a chegada da matéria-prima à usina de beneficiamento de leite, apresentou, como resultado, a coloração violeta.

Assinale a opção que apresenta a interpretação correta do resultado para o teste qualitativo de estabilidade ao alizarol a 72% realizado na amostra de leite.

A

O leite apresentou reação alcalina: significa que o leite pode ser proveniente de animais com mastite ou estava contaminado com neutralizantes de acidez.

B

O leite apresentou reação ácida: significa que o leite pode ser proveniente de animais com mastite ou estava contaminado com neutralizantes de acidez.

C

O leite apresentou reação alcalina: significa que o leite é proveniente de animais sadios e não estava contaminado com neutralizantes de acidez.

D

O leite apresentou reação ácida: significa que o leite é proveniente de animais sadios ou estava contaminado com neutralizantes de acidez.

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Q1196779

Ano: 2019 Banca: AOCP Órgão: UFPB

Q1196779 Biomedicina - Análises Clínicas

Processos de higienização inadequados podem gerar a formação de biofilmes microbianos nos equipamentos. Quando em biofilmes, esses microrganismos apresentam alta tolerância e resistência a agentes químicos que os eliminam. Com base no exposto, assinale a alternativa que apresenta os fatores relacionados ao aumento da resistência de microrganismos em biofilmes.

A

Expressão de genes de resistência e limitada penetração dos desinfetantes nos polissacarídeos liberados pelos microrganismos.

B

Limitada difusão dos desinfetantes nos polissacarídeos liberados pelos microrganismos e rápida evaporação dos detergentes.

C

Expressão dos genes de resistência e rápida adaptação a novas condições osmóticas.

D

Rápida adaptação osmótica e expressão dos genes de resistência.

E

Rápida adaptação osmótica e rápida evaporação dos detergentes.

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Q1196669

Ano: 2019 Banca: AOCP Órgão: UFPB

Q1196669 Nutrição

A caseína é uma importante proteína presente no leite. Sobre essa proteína, assinale a alternativa correta.

A

Durante a produção de queijo, as micelas de caseína são perdidas no soro. Dessa forma, por seu grande teor proteico, o soro pode ser destinado para a produção de ricota e bebidas lácteas.

B

As caseínas podem ser separadas do soro unicamente por coagulação enzimática, visto que elas possuem elevada solubilidade.

C

Por serem encontradas livres no leite, as caseínas não interagem com nenhum outro componente, como lactose e fosfato de cálcio.

D

Por possuírem alto potencial alergênico, as caseínas devem ser removidas por precipitação ácida em produtos sem lactose.

E

Existem quatro tipos de caseína diferentes: αS1-caseína, αS2-caseína, β-caseína e κ-caseína e elas se encontram no leite como micelas de caseína.

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Q1196621

Ano: 2019 Banca: AOCP Órgão: UFPB

Q1196621 Nutrição

Processos de higienização devem ocorrer de forma periódica em indústrias processadoras de alimentos. Sobre esses processos, assinale a alternativa correta.

A

A higienização manual é recomendada em todos os casos, visto que a presença do operador garante a qualidade do processo realizado.

B

O hidróxido de sódio é um sanitizante muito recomendado, sendo a sua principal função eliminar microrganismos patogênicos de uma superfície.

C

Processos de higienização não devem ser realizados com água aquecida, visto que as elevadas temperaturas podem causar prejuízos à saúde do operador.

D

Processos de higienização podem ser divididos em limpeza e sanitização, sendo que a primeira foca em eliminar sujidades e a segunda foca na diminuição da carga microbiana.

E

O ácido peracético é um agente químico muito utilizado na remoção de gorduras em processos de produção de manteiga e creme de leite.

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Q1194829

Ano: 2016 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA

Q1194829 Biomedicina - Análises Clínicas

O espectrofotômetro é um instrumento que mede a intensidade da radiação luminosa nos comprimentos de onda das regiões ultravioleta, visível e infravermelho do espectro eletromagnético. Em um espectrofotômetro, as medidas de absorbância de compostos de interesse são geralmente realizadas em cubetas fabricadas com materiais específicos para permitir a análise em diferentes soluções com diferentes tipos de solventes. Dentre as cubetas citadas abaixo, qual delas não permite a utilização de acetona como solvente para a realização de medidas espectrofotométricas?

A

Cubetas de quartzo.

B

Cubetas de poliestireno.

C

Cubetas de vidro.

D

Cubetas de quartzo fundido.

E

Cubetas de cristal óptico.

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Q1194751

Ano: 2016 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA

Q1194751 Mecânica

De acordo com o Inmetro (Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia), através da norma nº NIT-DICLA-035, os princípios das Boas Práticas de Laboratórios são aplicados a todos os estudos de segurança ambiental e de saúde exigidos pelos órgãos regulamentadores, visando o registro ou licença para produtos farmacêuticos, agrotóxicos, cosméticos, veterinários, aditivos de alimentos e rações e produtos químicos industriais, a não ser que sejam dispensados por legislação. Dessa forma, Boas Práticas de Laboratório (BPL) pode ser definida como:

A

um sistema de controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado.

B

um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.

C

um conjunto de normas que abrange o processo organizacional e as condições nas quais estudos em laboratório e/ou campo são planejados, desenvolvidos, monitorados, registrados, arquivados e relatados.

D

documentos organizacionais que traduzem o planejamento do trabalho a ser executado através de uma descrição detalhada de todos os passos necessários para a realização de uma tarefa.

E

documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do alimento produzido.

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Q1194680

Ano: 2016 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA

Q1194680 Química

O pH de uma solução é determinado pela concentração de íons de hidrogênio (H+) presentes no meio através da utilização de um aparelho chamado pHmetro. Um dos cuidados prévios que deve ser seguido para garantir a leitura correta dos valores de pH durante a medição é:

A

o aquecimento da solução a ser analisada.

B

a agitação constante da solução a ser analisada.

C

o aquecimento da solução a ser analisada combinada com a agitação magnética.

D

lavar bem as mãos antes da utilização do equipamento.

E

a correta calibração prévia do eletrodo com soluções-tampão de pH conhecido (pH 7,0 e pH 4,0, por exemplo).

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Q1190642

Ano: 2016 Banca: AOCP Órgão: UFFS

Q1190642 Matemática

Nos jogos olímpicos do Rio de Janeiro, na final do arremesso de peso, o atleta brasileiro Darlan Romani alcançou a marca de 21,02 metros, mas o primeiro lugar ficou com o norte-americano Ryan Crouser, com a marca de 22,52 metros. Qual foi a diferença, em milímetros, entre essas duas marcas?

A

15 mm.

B

150 mm.

C

1.500 mm.

D

15.000 mm.

E

150.000 mm.

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Q1190612

Ano: 2016 Banca: AOCP Órgão: UFFS

Q1190612 Português

Considerando o conceito de encontros vocálicos e encontros consonantais, assinale, dentre as orações a seguir, aquela que apresenta um hiato.

A

“Não conheço melhor ofício, mormente se a gente se mete por bairros excêntricos”.

B

“Dois episódios, porém, me deram a medida do que valho, quando rumino”.

C

“[...] o leitor e eu fomos os únicos que os comparamos”.

D

“[...] lembrei-me não sei como o incêndio do club dos Tenentes do Diabo”.

E

“Pegou em si e no livro da escrituração e correu pela escada abaixo”.

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Q1190105

Ano: 2016 Banca: AOCP Órgão: UFFS

Q1190105 Matemática

Uma loja de camisas possui três funcionários que recebem um bônus no fim do mês que é diretamente proporcional à quantidade de camisas que cada um vendeu. No fim de um determinado mês, o bônus total pago pelo patrão foi de R$ 2.025,00. Sendo assim, qual foi o bônus do funcionário que mais vendeu camisas, sabendo que um deles vendeu 30, outro 45 e o outro 60?

A

R$ 450,00.

B

R$ 500,00.

C

R$ 675,00.

D

R$ 850,00.

E

R$ 900,00.

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Q1189226

Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC

Q1189226 Gastronomia

O processo de produção de manteiga tem uma etapa conhecida como malaxagem. Sobre a malaxagem temos as afirmações abaixo. Julgue como verdadeiro (V) ou falso (F) cada uma das afirmações. ( ) O processo tem como objetivo formar uma massa homogênea com os grãos obtidos do processo anterior. ( ) A malaxagem tem como objetivo secundário reagregar água que foi retirada na etapa de bateção. ( ) O processo forma uma massa lisa e uniforme na manteiga, sendo um indicativo da sua qualidade. ( ) Nessa etapa, ocorre a atividade de bactérias em especial as culturas de Lactococcus lactise L. cremoris, que são adicionadas nessa etapa no caso de creme pasteurizado.

A

V, F, V, F

B

V, V, F, F

C

V, V, V, F

D

V, F, V, V

E

F, F, V, F

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Q1156539

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Provas: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Assistente em Administração | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Agronomia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Bilologia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Anatomia e Necropsia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Geotecnolgia e Topografia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Hidrologia e Solos | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Análises Clínicas | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Tecnologia da Informação | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Telefonia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Tradutor e Intérprete de Linguagem de Sinais | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Agropecuária | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Física | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1156539 Direito Constitucional

Via de regra, de acordo com o que estabelece a Constituição Federal, é proibida a acumulação de cargos públicos, no entanto, como exceção prevista na própria Constituição, é permitida a acumulação de cargos públicos

A

no caso de um cargo de professor com outro técnico ou científico.

B

em qualquer caso, desde que haja compatibilidade de horários e a soma das remunerações não ultrapasse o teto constitucional.

C

no caso de dois cargos técnicos ou científicos.

D

no caso de um cargo de professor com qualquer outro, desde que haja compatibilidade de horários.

E

no caso de um cargo de profissional da saúde com outro técnico ou científico.

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Q1156538

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Provas: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Assistente em Administração | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Agronomia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Bilologia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Anatomia e Necropsia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Geotecnolgia e Topografia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Hidrologia e Solos | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Análises Clínicas | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Tecnologia da Informação | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Telefonia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Tradutor e Intérprete de Linguagem de Sinais | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Agropecuária | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Física | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1156538 Direito Administrativo

Assinale a alternativa correta no que se refere ao processo administrativo disciplinado na Lei 9.784/1999.

A

Os atos administrativos decorrentes de reexame de ofício serão dispensados de serem motivados.

B

São admissíveis, no processo administrativo, as provas obtidas por meios ilícitos.

C

A Administração tem o dever de explicitamente emitir decisão nos processos administrativos e sobre solicitações ou reclamações, em matéria de sua competência.

D

A autoridade ou servidor que incorrer em impedimento deve comunicar o fato à autoridade competente, a qual autorizará ou não a atuação da autoridade ou servidor no processo administrativo do qual se declarou impedido.

E

A decisão de recurso administrativo pode ser objeto de delegação por parte do órgão competente.

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Q1156536

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Provas: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Assistente em Administração | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Agronomia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Bilologia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Anatomia e Necropsia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Geotecnolgia e Topografia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Hidrologia e Solos | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Análises Clínicas | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Tecnologia da Informação | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Telefonia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Tradutor e Intérprete de Linguagem de Sinais | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Agropecuária | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Física | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1156536 Ética na Administração Pública

Segundo o estabelecido no Código de Ética dos Servidores (Decreto 1.171/1994), é vedado ao servidor público, EXCETO

A

retirar da repartição pública, mesmo que legalmente autorizado, qualquer documento, livro ou bem pertencente ao patrimônio público.

B

prejudicar deliberadamente a reputação de outros servidores ou de cidadãos que deles dependam.

C

ser, em função de seu espírito de solidariedade, conivente com erro ou infração ao Código de Ética dos Servidores ou ao Código de Ética de sua profissão.

D

deixar de utilizar os avanços técnicos e científicos ao seu alcance ou do seu conhecimento para atendimento do seu mister.

E

alterar ou deturpar o teor de documentos que deva encaminhar para providências.

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Q1156535

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Provas: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Assistente em Administração | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Agronomia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Bilologia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Anatomia e Necropsia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Geotecnolgia e Topografia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Hidrologia e Solos | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Análises Clínicas | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Tecnologia da Informação | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Telefonia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Tradutor e Intérprete de Linguagem de Sinais | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Agropecuária | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Física | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1156535 Direito Administrativo

De acordo com o que estabelece a Lei 8.112/1990, são algumas das formas de provimento em cargo público:

A

vacância e recondução.

B

reversão e aproveitamento.

C

nomeação e remoção.

D

disponibilidade e transferência.

E

promoção e redistribuição.

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Q1156534

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Provas: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Assistente em Administração | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Agronomia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Bilologia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Anatomia e Necropsia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Geotecnolgia e Topografia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Hidrologia e Solos | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Análises Clínicas | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Tecnologia da Informação | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Telefonia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Tradutor e Intérprete de Linguagem de Sinais | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Agropecuária | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Física | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1156534 Conhecimentos Gerais

Um dramaturgo é, entre outras coisas, uma pessoa que elabora um texto com o objetivo de transportá-lo para os palcos, cinema ou televisão, apresentando diante de um público as ideias contidas em determinada obra. Assinale a alternativa que apresenta apenas dramaturgos brasileiros.

A

Machado de Assis, Eça de Queirós, Walcyr Carrasco.

B

Ariano Suassuna, Nelson Rodrigues, Benedito Ruy Barbosa.

C

Miguel Falabela, Aluísio Azevedo, Miguel de Cervantes.

D

Ferreira Goulart, Gonçalves Dias, José Saramago.

E

José Saramago, Ariano Suassuna, Fernando Pessoa.

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Questões de Concurso Para técnico em alimentos e laticínios

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