Questões de Concurso para Médico nutrologista

Q597166

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597166 Nutrição

O folato é:

A

essencial para maturação normal dos eritrócitos.

B

importante na remoção de NH2 de aminoácidos.

C

essencial para a formação da massa óssea.

D

importante para conversão de triptofano para niacina.

E

essencial para aumentar a absorção do ferro não-heme.

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Q597165

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597165 Nutrição

Conduta para distribuição de alimentos frios: os alimentos devem permanecer no máximo sob:

A

15 ºC por até 3 horas.

B

20 ºC até 3 horas.

C

23 ºC por até 2 horas.

D

25 ºC por 2 horas.

E

20 ºC por até 2 horas.

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Q597164

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597164 Nutrição

São características do pescado fresco próprio para o consumo, EXCETO:

A

carne firme e vísceras íntegras.

B

ventre roliço e escamas soltas à pele.

C

guelras róseas e brilhante e cauda firmes.

D

olhos brilhantes e salientes.

E

nadadeiras resistentes e superfície do corpo limpa.

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Q597163

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597163 Nutrição

Entre as medidas que podem ser tomadas para evitar a contaminação dos alimentos podemos citar:

A

usar uniforme limpo, rede e gorro cobrindo parte dos cabelos.

B

evitar falar ou tossir em cima dos alimentos.

C

lavar bem as mãos ao sair do local de trabalho.

D

lavar os alimentos na embalagem original e deixar a água dentro da mesma.

E

usar os mesmos panos para limpeza do chão e dos equipamentos.

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Q597162

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597162 Nutrição

O seguinte cuidado deve ser considerado, de acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico-sanitário, em estabelecimentos que produzam alimentos:

A

manter o reservatório de água sempre tampado e limpá-lo a cada 12 meses.

B

o piso deve ser permeável, lavável e antiderrapante.

C

permitir que os funcionários masquem chicletes durante o trabalho.

D

no acesso às câmaras é opcional ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.

E

treinar constantemente os funcionários em relação à higiene e técnicas de manipulação.

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Q597161

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597161 Nutrição

As técnicas de preparação a seguir impedem a multiplicação de microorganismos durante a distribuição, EXCETO:

A

sobras mantidas aquecidas acima de 30 ºC por 4 horas.

B

alimentos crus mantidos a 4 ºC.

C

alimentos aquecidos sob temperatura acima de 60 ºC.

D

sobras mantidas a 4 ºC por 24 horas.

E

sobras limpas aquecidas acima de 60 ºC por 12 horas.

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Q597160

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597160 Nutrição

O açúcar pode se apresentar de várias formas, entre as quais o demerara, que apresenta as seguintes características:

A

cristais claros com tendência à absorver umidade e costuma ser misturado com uma pequena parcela de amido.

B

líquido obtido da fervura do caldo de cana podendo ser classificado como de mesa e industrial.

C

grãos brancos e amorfos obtidos quase que exclusivamente do açúcar cristal.

D

cristais escuros obtidos do melado da cana empedrando com facilidade.

E

xarope escuro obtido do açúcar do Himalaia que é liofilizado e comercializado em pó.

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Q597159

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597159 Nutrição

Texto associado

Existem diversos tipos de arroz, alimento básico de vários povos. Avalie se as seguintes afirmativas sobre os diferentes tipos estão corretas:

I. O arroz selvagem é uma gramínea aquática de longas sementes escuras.

II. O arroz arbório apresenta grãos com casca, macerado em água fria por três dias e submetido a vapor à alta temperatura e, posteriormente desidratado e descascado.

III. Arroz integral cujo grão se remove apenas a casca, sendo mais nutritivo que o polido.

IV. Arroz polido tem grão longo, branco e redondo.

Estão corretas:

A

I e II.

B

II e III.

C

II e IV.

D

I e III.

E

I e IV.

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Q597158

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597158 Nutrição

Avalie se são considerados microrganismos indicadores de má condição sanitária de alimentos ou água:
I. Staphylococcus aureus e Bacillus cereus
II. Pseudomonas aeruginosa e clostridium perfringens

III. Coliformes fecais e leveduras
IV. Bolores e salmonella SP
Estão corretos:

A

I e II.

B

I e III.

C

I e IV.

D

II e III.

E

III e IV.

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Q597157

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597157 Nutrição

Segundo a ANVISA, resolução RDC no 216, o descongelamento de alimentos deve ser realizado sob temperatura:

A

superior a 60 ºC.

B

inferior a 5 ºC.

C

entre 40 ºC e 60 ºC.

D

Entre 10 ºC e 40 ºC.

E

Entre 5 ºC e 10 ºC.

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Q597156

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597156 Nutrição

No recebimento de alimentos deve-se:

A

fazer a avaliação sensorial segundo a OMS.

B

observar se o alimento está em contato direto com o papelão ou plástico reciclado.

C

medir a temperatura para os alimentos refrigerados, que deverá estar a 40C.

D

observar se as embalagens estão trincadas, mas não quebradas.

E

observar as datas de validade e fabricação do alimento.

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Q597155

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597155 Nutrição

São considerados itens básicos para a elaboração do manual de boas práticas de manipulação e processamento de alimentos:

A

data de fabricação e validade do produto.

B

alvará do veículo transportador da matéria prima e responsabilidade técnica.

C

transporte e controle integrado de pragas.

D

distribuição e ações corretivas.

E

procedimento de verificação da documentação e controle da saúde dos funcionários.

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Q597154

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597154 Nutrição

Os exames laboratoriais importantes para avaliação da saúde funcionários da área de alimentos são:

A

β- HCG e hemograma completo.

B

pesquisa de infecção urinária e cultura de secreção orofaríngea.

C

coproparasitológico e perfil lipídico.

D

cultura do material dos dedos e concentração de proteína C reativa.

E

exame de VDRL na urina e concentração da lipase lipoproteica.

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Q597153

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597153 Nutrição

APPCC é:

A

um sistema que permite identificar o perigo e determinar o ponto crítico.

B

um procedimento que define todas as ações corretivas imediatas para correção dos pontos críticos.

C

um documento específico para informações e resultados.

D

uma sequência ordenada das etapas usadas na produção de um alimento.

E

um procedimento que inclui desde matérias primas cruas na produção primária até o consumo.

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Q597152

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597152 Nutrição

Recomenda-se que a área para o pré-preparo seja subdividida em:

A

carnes, leite e ovos.

B

peixes, verduras e sobremesas.

C

sobremesa, embutidos e cereais.

D

leguminosas, massas e cereais.

E

ovos, frutas e pães.

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Q597151

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597151 Nutrição

Texto associado

Avalie se, de acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos que produzam alimentos, devem ser tomados os seguintes cuidados:

I. Treinar constantemente os funcionários em relação à higiene e técnicas de manipulação.

II. Manter o reservatório de água sempre tampado e limpá-lo a cada 6 meses.

III. O piso deve ser permeável, lavável e antiderrapante

IV. Os visitantes podem apenas comer ou mascar chicletes durante a visita.

V. O acesso às câmaras deve ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.

Estão corretos:

A

I, II e III.

B

I, III e IV.

C

II, III e V.

D

I, II e V.

E

II, IV e V.

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Q597150

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597150 Nutrição

A área do serviço de alimentação deverá ser planejada de modo a evitar o cruzamento e retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para de higienização das bandejas deve ser localizada:

A

na parte externa do restaurante;

B

próxima ao vestuário dos funcionários;

C

adjacente ao restaurante;

D

entre a área de preparo prévio e de cocção;

E

próxima à área de estocagem das mercadorias.

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Q597149

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597149 Nutrição

Os processos básicos de cocção são por meio de calor úmido(1), seco(2) ou misto(3). Saltear, refogar, cocção à vapor e grelhar correspondem respectivamente a:

A

1, 2, 3, 3.

B

2, 2, 3, 1.

C

2, 3, 1,2

D

1, 2, 2, 3.

E

3, 2, 1, 2.

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Q597148

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597148 Nutrição

Texto associado

Avalie se o IPC pode ser influenciado pelos seguintes parâmetros:

I. Técnica empregada.

II. Tipo de utensílio ou equipamento usado.

III. Treinamento dos manipuladores.

IV. Tipos de cortes de legumes.

V. Formas de consumo.

Estão corretos:

A

I, III e V, apenas.

B

II e IV, apenas.

C

I, II, III e IV, apenas.

D

II, III, IV e V, apenas.

E

I, II, III, IV e V.

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Q597147

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597147 Nutrição

O planejamento de dietas e cardápios requer a utilização do indicador de parte comestível (IPC). IPC consiste na razão entre o peso do alimento:

A

bruto e o peso líquido do alimento.

B

processado e o peso do alimento no estado inicial.

C

reidratado e o peso do alimento seco.

D

picado e o peso do alimento pronto para o consumo.

E

cru e o alimento coccionado.

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