Questões de Concurso Para nutrição

Farinha de trigo e fécula de batata.

Batatas e fécula de mandioca.

Carnes brancas e vermelhas.

Farinha de mandioca, amido de milho e macarrão.

Os alimentos, mesmo tendo alto valor nutritivo, podem tornar-se nutricionalmente pobres, se, durante o seu preparo forem empregados métodos inadequados.

A cocção dos vegetais folhosos deverá ser feita da seguinte forma: cozinhá-los com bastante água para não perder nutrientes e de preferência com a panela destampada para liberação do enxofre.

Não devemos adicionar bicarbonato de sódio nos vegetais, pois este destrói uma grande quantidade de vitaminas.

Quando se cozinha o alimento, consequentemente aumenta-se sua digestibilidade.

Vitaminas A, D, E e K.

Vitaminas do Complexo B e C.

Vitaminas A, Riboflavina e vitamina C.

Vitamina D, Complexo B e C.

Vitamina D e iodo.

Vitamina D e cálcio.

Ferro e vitamina D.

Ferro e vitamina C.

Fígado, coração e rim.

Gema de ovo, feijão seco e nozes.

Clara de ovo, arroz polido e fécula de milho.

Lingüiça de fígado, carnes magras e ostra.

Aproximadamente 90% da vitamina A do organismo é armazenada no esôfago.

A deficiência de vitamina A provoca a xeroftalmia e produz alterações na textura da pele.

A vitamina A é necessária para o crescimento e desenvolvimento do esqueleto.

A vitamina D ingerida é absorvida no intestino juntamente com lipídeos, com ajuda da bile.

O aumento do bolo fecal é atribuído à fibra garantindo assim um maior risco de hemorróidas e diverticulite.

À fração insolúvel da fibra é atribuído o aumento do bolo fecal garantindo o peristaltismo intestinal evitando a constipação.

A fração solúvel da fibra é atribuído a diminuição do bolo fecal, garantindo o peristaltismo.

A parte insolúvel da fibra aumenta o bolo fecal aumentando assim a constipação, anulando o risco da diverticulite.

A presença da vitamina D impede a absorção do cálcio.

Altas ingestões de cálcio não interferem na absorção de ferro.

O iodo não é absorvido na forma de iodeto, somente na forma de T₃ e T_4.

O cálcio é absorvido se estiver presente em uma forma hidrossolúvel e não estiver precipitado por outro constituinte da dieta, tal como o oxalato.

Contaminação por roedores, pássaros, insetos e microrganismos.

Atividade respiratória de alimentos frescos ou atividade enzimática que dá origem ao desenvolvimento de rancidez ou escurecimento.

Contaminação por poeira ou corpos estranhos.

Estoques com ventilação, baixa umidade e equipados com eletrocutores de insetos.

Condições de estocagem incorretas, como exposição à luz solar, ao calor e à umidade.

Apenas I.

Apenas II.

Apenas III.

Apenas II, III.

I, II, III.

Metais alcalinos.

Radiação ionizante.

Vitaminas.

Carboidratos

Gás hidrogênio.

Albumina e miosina.

Troponina e actina.

Vitelina e actina.

Albumina e livetina.

Vitelina e livetina.

O leite deverá ser conservado entre 10 e 15 °C, pois os microrganismos não encontram boas condições de desenvolvimento neste intervalo de temperatura.

No momento da ordenha o úbere deve ser lavado e desinfetado, evitando assim a contaminação.

A reprodução de microrganismos se dá ao redor de 37 °C, temperatura aproximada do leite recém-ordenhado, por isso recomenda-se resfria-lo o mais rápido possível, próximo aos 0 °C.

O frio não melhora a qualidade do leite, mas sua conservação. O número de microrganismos aumenta muito com a temperatura, mas a taxa de variação é também influenciada pela carga inicial.

Os aparelhos de ordenha e as instalações das boas granjas reduzem ao mínimo as contaminações, mas não as evitam.

Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β¹ (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 12 a 55 °C.

Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), γ (gama) e ω (ômega), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 35 °C.

Apresentam-se na forma β (beta), β¹ (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 10 a 45 °C.

Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β¹ (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 35 °C.

Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β¹ (beta) e ω (ômega), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 45 °C.

Proteases e amilases.

Lipases e amilases.

Celulases e proteases.

Pectinases e lipases.

Amilases e celulases

Método de inchamento.

Método de filtração.

Método de centrifugação

Método de compressão.

Método de amaciamento.

Deve ser seletivo para uma quantidade limitada de microrganismos habitantes do cólon.

Deve ser hidrolisado e absorvido na parte superior do trato digestório.

Deve alterar a microbiota, tornando-a mais saudável para o hospedeiro.

Não sofrer as dificuldades de sobrevivência que os microrganismos probióticos enfrentam, até atingir o local de ação nos intestinos.

Não ser digerido pelo hospedeiro e ser fermentado de maneira seletiva pelo cólon.

Mesmo depois da colheita, frutas e vegetais continuam a realizar reações metabólicas e mantém o mesmo metabolismo fisiológico de quando estavam presos à planta-mãe.

Os cereais são ricos em carboidratos e proteínas, as carnes e os laticínios são ricos em proteínas e gorduras e os vegetais são ricos em micronutrientes.

O etileno é um fitormônio natural e está envolvido no processo de amadurecimento dos vegetais. Em geral, nos frutos, concentrações de etileno antecedem um aumento na taxa respiratória.

Os frutos climatéricos apresentam significativo aumento na taxa respiratória durante a fase de amadurecimento, atingindo um valor máximo e declinando novamente na fase de senescência (por exemplo, abacaxi, citros e morango).

A alteração da concentração dos gases utilizados na câmara de estocagem pode aumentar a vida útil de frutas e hortaliças.

V – F – V – V – F

F – V – V – V – V.

V – F – F – V – F.

V – V – F – F – F.

F – V – V – F – V

A temperatura máxima que pode ser aplicada ao ovo é limitada pela coagulação da clara, por isso os tratamentos mais rígidos são empregados em ovos inteiros e em gemas, e os mais suaves, em claras.

As propriedades funcionais da clara de ovo não sofrem mudanças significativas quando submetidas ao processo de congelamento/descongelamento desde que se realize congelamento rápido para evitar a presença de cristais grandes que possam permanecer retidos na clara do ovo durante o descongelamento.

No decorrer do armazenamento dos ovos, a clara sofre uma diminuição de pH devido à perda de dióxido de carbono através dos poros da casca, provocando a ruptura da estrutura de gel da clara o que resulta na perda da viscosidade.

A concentração realizada por evaporação altera as propriedades funcionais por desnaturar as proteínas do ovo.

A gema do ovo é uma emulsão de gordura em água e a clara, basicamente, uma solução aquosa de proteínas.