Questões Militares Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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Q681162 Nutrição
Gordura quente é um perigo, portanto alguns cuidados devem ser observados. Assinale a alternativa que apresenta uma recomendação que não deve ser seguida ao se fritar alimentos em gordura quente.
Alternativas
Q681160 Nutrição

A higiene das mãos constitui uma prática eficaz na prevenção dos riscos de contaminação. Sobre os procedimentos para a higienização e anti-sepsia das mãos, informe se é (F) falso ou (V) verdadeiro o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) A anti-sepsia das mãos deve ser feita por imersão.

( ) Não deverá ser utilizado anti-séptico sem que, antes, as mãos sejam lavadas com água e sabão.

( ) Ao optar pela utilização de escovas para unhas, o ideal é que sejam de uso individual.

( ) Para enxugar as mãos deverá ser utilizado o ar quente ou papel toalha branco reciclado.

Alternativas
Q681159 Nutrição
Em relação aos hábitos pessoais dos manipuladores de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um procedimento correto.
Alternativas
Q681158 Nutrição

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.

Na higienização de equipamentos e utensílios, o tempo de contato da solução clorada com a superfície, deve ser no mínimo de ____ minutos.

Alternativas
Q681157 Nutrição

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto a seguir.

“Os fogões estão disponíveis no mercado em vários tamanhos. Sua escolha depende do número de refeições a serem oferecidas e do tipo de serviço. O fogão indicado para o preparo de 1000 refeições é o de ____ bocas (40x40cm).”

Alternativas
Q681156 Nutrição
Em relação à área destinada ao armazenamento de alimentos a temperatura ambiente, é correto afirmar que
Alternativas
Q681155 Nutrição
Os frios, depois de fatiados, desde que armazenados a uma temperatura inferior a 6°C, devem ser consumidos em no máximo
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Q681154 Nutrição
Os alimentos (crus e cozidos) devem ser armazenados na geladeira separadamente, de forma a evitar a
Alternativas
Q681153 Nutrição
As carnes quentes em espera para distribuição devem ser mantidas a uma temperatura superior a
Alternativas
Q681152 Nutrição

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.

“Na cocção, as carnes devem atingir no mínimo a temperatura de _____ por pelo menos 5 minutos, em intervalo de tempo máximo de 2 horas.”

Alternativas
Q681151 Nutrição

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas da assertiva a seguir.

O descongelamento sob refrigeração de um frango congelado deve ser feito em câmara de descongelamento ou geladeira até ____ºC por no máximo ____ dias.

Alternativas
Q681150 Nutrição

Três fornecedores chegam ao local de entrega dos alimentos no mesmo horário. Qual a ordem correta de recebimento, sendo que:

Fornecedor 1: entrega de arroz tipo 1.

Fornecedor 2: entrega de iogurte de morango resfriado.

Fornecedor 3:. entrega de coxa de frango congelada.

Alternativas
Q681148 Nutrição
O funcionário que trabalha no acondicionamento, preparo e distribuição de produtos alimentícios deve usar uniforme adequado para a sua função. Assinale a alternativa que não apresenta um dos princípios que este uniforme deve atender.
Alternativas
Q681145 Nutrição
Os balcões térmicos devem ser ligados com tempo suficiente para atingir a temperatura correta, isto é,
Alternativas
Q681144 Nutrição
Na despensa onde ocorre o armazenamento a temperatura ambiente, o controle de insetos e roedores deve ser feito com periodicidade mínima de
Alternativas
Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |
Q250493 Nutrição
A ambiência do trabalho determina, em grande parte, a qualidade e a quantidade de trabalho produzido. Considerando os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a opção correta.

Alternativas
Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |
Q250492 Nutrição
Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas, recomenda-se que sejam instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos, e outra para frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a seguinte condição de temperatura, respectivamente:

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Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |
Q250480 Nutrição
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) constitui tarefa que requer experiência do profissional Nutricionista. Considerando que a porção e a densidade do feijão preto cozido são, respectivamente, 120g e 1,0kg/m3, e as dimensões da cuba são 0,50 X 0,35 X 0,40m, qual a quantidade de cubas necessárias para a preparação de feijão preto cozido em um serviço de alimentação que fornece um total de 1000 refeições?

Alternativas
Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |
Q250471 Nutrição
As refeições transportadas apresentam a necessidade de um controle eficaz e eficiente em todo o processo produtivo para garantir que os alimentos cheguem aos comensais em condições higiênico-sanitárias satisfatórias, garantindo, assim, sua qualidade nutricional. No que diz respeito aos pontos críticos em alimentos transportados é correto afirmar que:

Alternativas
Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |
Q250464 Nutrição
Assinale a opção que representa um procedimento correto na desinfecção de utensílios e peças de equipamentos.

Alternativas
Respostas
201: D
202: C
203: D
204: A
205: D
206: D
207: B
208: B
209: D
210: C
211: A
212: B
213: A
214: C
215: C
216: D
217: E
218: B
219: B
220: D