Questões Militares de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação
Foram encontradas 269 questões
Q250492
Nutrição
Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas, recomenda-se que sejam instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos, e outra para frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a seguinte condição de temperatura, respectivamente:
Q250480
Nutrição
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) constitui tarefa que requer experiência do profissional Nutricionista. Considerando que a porção e a densidade do feijão preto cozido são, respectivamente, 120g e 1,0kg/m3, e as dimensões da cuba são 0,50 X 0,35 X 0,40m, qual a quantidade de cubas necessárias para a preparação de feijão preto cozido em um serviço de alimentação que fornece um total de 1000 refeições?
Q250471
Nutrição
As refeições transportadas apresentam a necessidade de um controle eficaz e eficiente em todo o processo produtivo para garantir que os alimentos cheguem aos comensais em condições higiênico-sanitárias satisfatórias, garantindo, assim, sua qualidade nutricional. No que diz respeito aos pontos críticos em alimentos transportados é correto afirmar que:
Q250464
Nutrição
Assinale a opção que representa um procedimento correto na desinfecção de utensílios e peças de equipamentos.
Q250455
Nutrição
Alimentos frios potencialmente perigosos que favorecem uma rápida multiplicação microbiana, quando permanecerem na distribuição em temperatura entre 10°C e 21° C, deverão ser desprezados após quantas horas de exposição?
Q250454
Nutrição
Dentre os principais fatores de conservação dos alimentos, assinale a opção que apresenta aquele que causa a inativação de microorganismos.
Q250449
Nutrição
A distribuição de refeições depende da área física disponível, da planta física e do fluxograma do serviço de alimentação, bem como das instalações e tipos de equipamentos. O sistema de distribuição descentralizado apresenta como característica
Q783625
Nutrição
Todos os alimentos, de origem vegetal ou animal, podem apresentar, desde a origem, contaminação pelos mais
diversos tipos de micro-organismos, os quais fazem parte de suas floras habituais. Para manter o processo de
multiplicação ou crescimento, esses micro-organismos necessitam de condições favoráveis, representadas por
múltiplos fatores que podem ser inerentes aos próprios alimentos ou ao ambiente. São considerados fatores
inerentes aos próprios alimentos, EXCETO:
Ano: 2014
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q680979
Nutrição
De acordo com a frequência correta dos procedimentos de higiene do ambiente, assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto a seguir.
“Os pisos da cozinha devem ser limpos _______________. As paredes devem ser limpas _______________, para eliminar resíduos de gordura e manchas. Janelas e portas devem ser limpas _______________, com água e sabão.”
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