Questões Militares de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação

Gordura quente é um perigo, portanto alguns cuidados devem ser observados. Assinale a alternativa que apresenta uma recomendação que não deve ser seguida ao se fritar alimentos em gordura quente.

A higiene das mãos constitui uma prática eficaz na prevenção dos riscos de contaminação. Sobre os procedimentos para a higienização e anti-sepsia das mãos, informe se é (F) falso ou (V) verdadeiro o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) A anti-sepsia das mãos deve ser feita por imersão.

( ) Não deverá ser utilizado anti-séptico sem que, antes, as mãos sejam lavadas com água e sabão.

( ) Ao optar pela utilização de escovas para unhas, o ideal é que sejam de uso individual.

( ) Para enxugar as mãos deverá ser utilizado o ar quente ou papel toalha branco reciclado.

Em relação aos hábitos pessoais dos manipuladores de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um procedimento correto.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.

Na higienização de equipamentos e utensílios, o tempo de contato da solução clorada com a superfície, deve ser no mínimo de ____ minutos.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto a seguir.

“Os fogões estão disponíveis no mercado em vários tamanhos. Sua escolha depende do número de refeições a serem oferecidas e do tipo de serviço. O fogão indicado para o preparo de 1000 refeições é o de ____ bocas (40x40cm).”

Em relação à área destinada ao armazenamento de alimentos a temperatura ambiente, é correto afirmar que

Os frios, depois de fatiados, desde que armazenados a uma temperatura inferior a 6°C, devem ser consumidos em no máximo

Os alimentos (crus e cozidos) devem ser armazenados na geladeira separadamente, de forma a evitar a

As carnes quentes em espera para distribuição devem ser mantidas a uma temperatura superior a

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.

“Na cocção, as carnes devem atingir no mínimo a temperatura de _____ por pelo menos 5 minutos, em intervalo de tempo máximo de 2 horas.”

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas da assertiva a seguir.

O descongelamento sob refrigeração de um frango congelado deve ser feito em câmara de descongelamento ou geladeira até ____ºC por no máximo ____ dias.

Três fornecedores chegam ao local de entrega dos alimentos no mesmo horário. Qual a ordem correta de recebimento, sendo que:

Fornecedor 1: entrega de arroz tipo 1.

Fornecedor 2: entrega de iogurte de morango resfriado.

Fornecedor 3:. entrega de coxa de frango congelada.

O funcionário que trabalha no acondicionamento, preparo e distribuição de produtos alimentícios deve usar uniforme adequado para a sua função. Assinale a alternativa que não apresenta um dos princípios que este uniforme deve atender.

Os balcões térmicos devem ser ligados com tempo suficiente para atingir a temperatura correta, isto é,

Na despensa onde ocorre o armazenamento a temperatura ambiente, o controle de insetos e roedores deve ser feito com periodicidade mínima de

A área onde são produzidos os alimentos também pode influenciar direta ou indiretamente na manutenção da qualidade das preparações. Assim sendo, assinale a alternativa incorreta.

A área destinada ao depósito de lixo é essencial às cozinhas industriais, pois evitam aparecimento de pragas e a contaminação cruzada. Sobre as características adequadas dessa área assinale a alternativa incorreta.

Em relação ao armazenamento a baixas temperaturas, informe se é (F) falso ou (V) verdadeiro o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) As câmaras devem ser abertas o menor número de vezes possível.

( ) As temperaturas dos freezers e geladeiras devem ser controladas mensalmente.

( ) A área de armazenamento deve ser proporcional ao volume e à diversificação de mercadorias.

( ) Para evitar contaminação cruzada, os produtos devem ser armazenados em diferentes câmaras, de acordo com sua origem e espécie.

Assinale a alternativa que apresenta a correta sequência de higienização das mãos.

Os paletes servem para armazenamento de caixas contendo alimentos. Eles evitam o contato direto dos alimentos com o piso. Os paletes são feitos de