Questões Militares
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Em relação ao mobiliário utilizado nas cozinhas, relacione as colunas e, posteriormente, marque a alternativa correta.
(1) armário
(2) balcão
(3) carro estante
( ) Utilizado para armazenar diferentes produtos.
( ) Utilizado para transporte de material, sendo mais encontrado em grandes cozinhas.
( ) Semelhante às mesas e pode ser utilizado tanto em cozinhas como em copas.
Leia:
Sabe-se que as mesas de trabalho são essenciais para a cozinha, pois servem de apoio para o corte de saladas e carnes, para a montagem das preparações que vão para o balcão, para a montagem de marmitas, etc.
Diante do exposto, as mesas de trabalho não devem ser
Em relação ao processo de preparação do alimento, coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração, à temperatura entre 06 e 10 °C, não devendo haver recongelamento.
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos à temperatura não superior a 150 °C.
( ) Temperaturas inferiores a 70°C podem ser utilizadas no tratamento térmico de alimentos, desde que as combinações entre tempo e temperatura sejam suficientes para evitar a contaminação dos mesmos.
( ) Para conservação dos alimentos preparados quentes,
deve-se mantê-los à temperatura minima de 65°C na distribuição
.
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