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Q1726049

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726049 Nutrição

Em relação aos procedimentos de limpeza e desinfecção, marque a opção incorreta:

Alternativas

Todos os equipamentos, utensílios, bancadas e áreas devem ser higienizadas com detergente neutro e com solução clorada a 100 a 250 (cem a duzentos e cinquenta) PPM de cloro ativo, com permanência mínima de 10 minutos. As etapas de limpeza e desinfecção podem, ainda, ser feitas em uma única operação, utilizando-se para tanto um detergente clorado que deve permanecer na superfície a ser higienizada por intervalo de tempo mínimo de 15 (quinze) minutos.

Para o caso de equipamentos e áreas com grande acúmulo de incrustações, é recomendável a aplicação de produto desincrustante com permanência de, no mínimo, 30 (trinta) minutos para a remoção das sujidades pesadas.

As buchas devem ser resistentes e não devem soltar resíduos ou farpas do seu material, portanto, não devem ser utilizadas esponjas ou escovas de aço.

Os utensílios, produtos de limpeza e materiais de escritório devem ser armazenados em área organizada, limpa juntamente com os produtos alimentícios.

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Q1726048

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726048 Nutrição

Assinale a opção que não é um setor especializado da cozinha.

Alternativas

Legumeria.

Açougue (peixaria).

Confeitaria / Padaria.

Recepção de mercadorias.

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Q1726047

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Verduras e Legumes ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726047 Nutrição

Sobre a correta higienização de vegetais, é correto afirmar, exceto:

Alternativas

Enxágue em água corrente após a desinfecção.

Deve ser feita a seleção dos hortifrutis, com a retirada das folhas, legumes e frutas danificados.

Lavagem em água corrente folha a folha, no caso de verduras, e um a um, no caso de frutas e legumes.

Imersão por 30 (trinta) minutos em solução de hipoclorito de sódio ou dicloroisocianurato de sódio a 100 a 250 (cem a duzentos e cinquenta) PPM de cloro ativo.

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Q1726046

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726046 Nutrição

Qual o tipo de corte bovino é feito através de ossos e fibras sem respeitar a anatomia do animal?

Alternativas

francês.

original.

americano.

tradicional.

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Q1726045

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726045 Nutrição

Os alimentos quentes, tanto para a distribuição quanto para a reposição devem ser mantidos a uma temperatura superior a

Alternativas

65ºC (máximo 12 horas).

55ºC (máximo 12 horas).

45ºC (máximo 12 horas).

40ºC (máximo 12 horas).

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86: D

87: D

88: D

89: C

90: A

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