Questões Militares de Nutrição

A elaboração e a escolha do cardápio estão associadas ao tipo de evento e ao perfil dos participantes, porém algumas recomendações são comuns a todos os casos.

Não é considerado um atributo básico que os diferentes cardápios devem conjugar.

Relacione a Mise-en-place com seu respectivo tipo de menu e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Couvert de base simples

2- Couvert de base para serviço à la carte

3- Porção de Caviar

4- Fatia de melão, abacaxi, mamão ou melancia

( ) Prato de mesa, faca e garfo de mesa, copo de água, saleiro e pimenteira.

( ) Prato de mesa, faca e garfo de mesa, prato de pão com faca de sobremesa, copos de vinho tinto e água, saleiro e pimenteira.

( ) Prato de mesa, faca e garfo de sobremesa, prato de pão com faca de sobremesa, copo de água, saleiro e pimenteira.

( ) Prato de sobremesa, faca e garfo de sobremesa, açucareiro e copo de água.

Em reuniões ou encontros empresariais é preciso ter em mente que os participantes do evento estão ali a trabalho. Desta forma, qual dos pratos abaixo não é indicado para a refeição destes grupos?

Assinale a alternativa que não apresenta uma aguardente.

Considerando que o trabalho de preparação do restaurante é composto de diversas etapas, que são executadas, de forma eventual ou habitual, por diversos profissionais, analise as assertivas abaixo, marcando V para as verdadeiras e F para as falsas, e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) A limpeza geral das instalações físicas constitui uma atividade de execução eventual dos faxineiros.

( ) A ligação de aparelhos de ar condicionado, ventiladores e de música ambiente constitui uma atividade de execução habitual dos gerentes.

( ) A arrumação das mesas para banquetes constitui uma atividade de execução eventual dos Commis.

( ) A preparação das mesas-buffet e dos carrinhos de serviço constitui uma atividade de execução eventual dos garçons e maître.

Quanto aos critérios de conservação de alimentos devem ser observados, em relação à temperatura, os seguintes parâmetros para os

“São cocktails cuja preparação dispensa a utilização da coqueteleira ou do mixing-glass.”

O texto acima refere-se aos cocktails classificados em qual modalidade?

Mexendo-se vigorosamente a nata do leite por processo manual ou mecânico, obtém-se uma substância gordurosa denominada

Relacione a coluna da direita com a da esquerda e, a seguir, assinale a seqüência correta nas opções abaixo.

1 - Milho

2 - Aveia

3 - Centeio

4 - Cevada

( ) Torrada(o) e moída(o) transforma-se em um pó que pode substituir o café.

( ) Por conter pouco glúten produz um pão que se conserva melhor e é de mais fácil digestão.

( ) Destilado(a) é um dos ingredientes do Bourbon.

( ) Encontrado(a) em flocos, grãos, farinha e farelo, é rico(a) em vitaminas do complexo B, sais minerais e tem elevado teor de proteína.

Em relação ao pré-preparo / preparo dos lanches, assinale a afirmativa incorreta.

Assinale alternativa que apresenta a afirmativa correta, sobre os equipamentos e utensílios indicados para estabelecimentos de alimentação.

O ponto em que, ao se mergulhar uma colher na calda, esta forma vários filamentos ao ser retirada e que serve para a confecção de trabalhos em açúcar, glaçagem de choux, frutas cristalizadas, caramelização de fôrmas etc.” é denominado ponto de

“Frutos, sementes e leguminosas encontradas em climas frios e quentes. Consumidos normalmente secos, são ricos em gorduras, e altamente energéticos.”

O texto acima se refere às(aos)

Assinale a alternativa que apresenta a afirmativa incorreta.

“Cozinheiro especializado em preparações frias, charcutarias, saladas, molhos frios, bufês e peças moldadas no gelo ou outros materiais.”

O texto acima se refere ao

Assinale a alternativa que não apresenta de forma correta uma das tarefas de administração e direção dos profissionais de cozinha.

Complete a assertiva abaixo.

“O trabalho de uma cozinha pode ser dividido em cinco fases: planejamento, mise-em-place – abertura, produção, serviço e ______________.”

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

No planejamento de um cardápio são necessários(as) ______________________________ para que ele apresente variedade de formas de cocção e riqueza de combinações entre pratos e guarnições, apresentando uma seleção de pratos com originalidade.

Considerando que alguns termos culinários são automaticamente associados a determinados ingredientes, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, a seguir, assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta.

1 - florentine

2 - nantua

3 - chantilly

( ) camarão

( ) creme batido

( ) espinafre

Relacione os molhos (coluna da esquerda) com suas respectivas características (coluna da direita) e, a seguir, assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta.

I- Chutneys

II- Coulis

III- Jus e sucos de assados

( ) Purê de legumes ou frutas aquecidos em banho-maria ou cozidos em fogo lento.

( ) De origem indiana, em forma de geléia agridoce e picante, feitos com vários tipos de frutas ou vegetais cozidos em vinagre, condimentos e ervas aromáticas.

( ) Pode ser deglaceado com vinho e espessado com amido (jus lié).