Questões Militares de Nutrição

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva abaixo.

Os(as) _________________________ são realizados(as) pelos componentes espessantes que servem para engrossar os líquidos.

São preparações compostas por diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções culinárias, servindo também para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.

O texto acima se refere ao conceito de

Informe se é F (falso) ou V (verdadeiro) o que se afirma abaixo e, a seguir, assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta.

( ) O namorado é um dos peixes nobres da cozinha. Tem alto valor comercial pela qualidade da carne: saborosa, sem gordura e sem espinhas.

( ) A merluza pode ser encontrada fresca, congelada ou salgada o que a faz ser confundida com o bacalhau.

( ) O atum é um peixe consumido praticamente em todos os seus estágios, desde cru, na culinária japonesa, em sushis e sashimis, até os mais variados modos de cozimento.

“Consiste em cozinhar em líquido, lenta e delicadamente, sem tampar o recipiente, numa temperatura entre 65ºC e 80ºC, ou seja, ‘ferver sem fervura’.”

A descrição acima se refere a

Assinale a alternativa incorreta.

Nas áreas de processamento de alimentos

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre a higiene dos manipuladores de alimentos e, a seguir, assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta.

( ) Higienizar as mãos não constitui uma prática eficaz na prevenção dos riscos de contaminação.

( ) É importante que o hábito de higienizar as mãos seja constantemente estimulado durante o dia de trabalho.

( ) As mãos não devem ser incessantemente higienizadas, uma vez que nelas não se encontra uma grande quantidade de microorganismos provenientes de fossas nasais, pêlos, cabelos, pele, ferimentos, intestinos, entre outros.

( ) Os manipuladores de alimentos devem se conscientizar da importância da higienização das mãos, devendo adotar técnicas adequadas.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva abaixo.

Ossos, cartilagens e peles são utilizados como _______ de caldos.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo e assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta.

( ) Assador giratório: prepara carnes e aves assadas a la broche. Garras de aço prendem as peças de carnes e são instaladas em suporte.

( ) Banho-maria: mantém quente os alimentos, que devem ser depositados em recipientes em forma de canudos mais altos e estreitos.

( ) Fogão central: prepara grandes quantidades de alimentos, cozinhando-os em líquido ou vapor. Em geral é colocado paralelamente ao bloco da cozinha.

( ) Caçarola: tabuleiro de feitio variado usado para serviço de mesa.

Relacione a coluna da direita com a da esquerda e, a seguir, assinale a seqüência correta nas opções abaixo.

1 - Moedor de carne

2 - Grelha e chapa

3 - Triturador (Cutter)

( ) Transforma em pasta qualquer alimento cru, exceto os duros.

( ) Serve para triturar e moer alimentos moles. Utilizam-se discos de furos maiores ou menores, conforme a necessidade de processamento.

( ) Servem para assar e frigir. Geralmente são a gás ou elétricas.

“Essa área deve ser afastada e isolada das áreas de produção, distribuição e armazenamento de alimentos o suficiente para impedir a contaminação cruzada.”

O texto acima se refere-se à área destinada a(ao)

Relacione a coluna da direita com a da esquerda e, a seguir, assinale a seqüência correta nas opções abaixo.

1 - Gorduras

2 - Carboidratos

3 - Proteínas

4 - Sais minerais, vitaminas e fibras

( ) São nutrientes que regulam as funções do organismo. Como a água, esses alimentos estão na categoria dos reguladores.

( ) Favorecem as reações químicas necessárias para o funcionamento do organismo.

( ) São responsáveis pelo funcionamento do organismo e são rapidamente transformados em energia.

( ) São formadores(as) das estruturas do organismo. São encontrados(as) nos alimentos de origem animal e vegetal, que são conhecidos como construtores.