Questões Militares de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia - Página 4

Q704896

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704896 Nutrição

Os alimentos anticariogênicos são aqueles que impedem a placa bacteriana de reconhecer um alimento cariogênico e inclui, dentre outros,

A

o leite.

B

a bolacha salgada.

C

a maçã.

D

a goma de mascar de xilitol.

E

os ovos.

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Q694735

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694735 Nutrição

Para coccionar o ovo poché, deve-se:

A

colocá-lo em óleo quente.

B

colocá-lo com casca por 8 minutos em água em ebulição.

C

emulsioná-lo com óleo.

D

colocá-lo sem casca em água acidulada em ebulição.

E

colocá-lo com casca por 3 minutos em água em ebulição.

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Q694723

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694723 Nutrição

Assinale a opção que NÃO apresenta um pigmento.

A

Caroteno.

B

Ciclamato.

C

Licopeno.

D

Tanino.

E

Clorofila.

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Q694720

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694720 Nutrição

Segundo o teor de glicídios, as frutas podem ser classificadas em tipo A ou B. Assinale a opção que contém frutas dos tipos A e B, respectivamente.

A

Tamarindo e limão.

B

Fruta do conde e cereja.

C

Mamão e caju.

D

Açaí e manga.

E

Abacaxi e melancia.

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Q694719

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694719 Nutrição

As subdivisões com separações de partes incluem a fase de pré-preparo dos alimentos. Assinale a opção que indica a separação de um sólido de um líquido.

A

Centrifugar.

B

Espremer.

C

Descascar.

D

Decantar.

E

Destilar.

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Q694717

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694717 Nutrição

É considerado um cereal, EXCETO:

A

aveia.

B

arroz.

C

centeio.

D

milho.

E

ervilha.

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Q694716

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694716 Nutrição

Assinale a opção que apresenta uma leguminosa e um cereal, respectivamente.

A

Grão de bico e cevada.

B

Arroz e feijão.

C

Amendoim e soja.

D

Trigo e aveia.

E

Centeio e lentilha.

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Q694697

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694697 Nutrição

Qual é o tipo de açúcar que apresenta o menor grau de industrialização?

A

Cristal.

B

Mascavo.

C

Refinado.

D

Demerara.

E

Açúcar branco de usina.

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Q694696

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694696 Nutrição

Assinale a opção que NÃO apresenta uma hortaliça classificada como tubérculo.

A

Nabo.

B

Rabanete.

C

Beterraba.

D

Alho-porro.

E

Cará.

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Q694692

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694692 Nutrição

Existem três tipos de fatores que modificam os alimentos: o físico, o químico e o biológico. Qual opção apresenta ura fator físico?

A

União.

B

Cocção.

C

Fermentos.

D

Ação de enzimas.

E

Fungos.

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Q689807

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689807 Nutrição

No preparo de massa "podre", a formação de uma massa lisa, levemente elástica e de fácil manuseio para se forrar forminhas, é obtida quando no seu preparo é empregado

A

óleo vegetal misto.

B

maionese.

C

margarina líquida.

D

creme vegetal com menor teor de gordura.

E

margarina cremosa.

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Q689799

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689799 Nutrição

No preparo do café em infusão, a concentração de pó a ser utilizada deve variar normalmente de

A

3 a 5%

B

6 a 10%

C

8 a 15%

D

12 a 20%

E

20 a 25%

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Q689789

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689789 Nutrição

Coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em relação à estrutura e às características funcionais dos cereais, assinalando, a seguir, a opção correta.

( ) O glúten, quando misturado à água, forma uma substância elástica, benéfica à produção de pães, conferindo liga à massa.

( ) Os grãos de cereais possuem em geral estruturas distintas como casca, película, endosperma, ectosperma e germe.

( ) A semolina e a sêmola são farinhas com baixo teor de glúten, quando comparadas à farinha de trigo.

( ) A presença de glúten na massa do pão possibilita a retenção de gãs carbônico, necessário ao seu crescimento.

( ) O amido pode ser modificado por meio de diversos processos. Um deles, a gelatinização, consiste na dilatação dos grânulos de amido, submetidos ao calor seco, com conseqüente aumento de volume.

A

(V) (F) (V) (V) (V)

B

(V) (V) (F) (V) (F)

C

(F) (V) (V) (F) (V)

D

(V) (F) (F) (V) (F)

E

(V) (F) (V) (F) (F)

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Q689770

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689770 Nutrição

Dentre os adoçantes naturais e artificiais, assinale a opção que apenas possui edulcorantes sem valor calórico.

A

Sorbitol e sucralose.

B

Manitol e aspartame.

C

Aspartame e sacarina.

D

Sorbitol e ciclamato.

E

Acesulfame-k e sucralose.

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Q686739

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686739 Nutrição

Qual é o produto que contém gordura vegetal, gordura láctea a um teor máximo de 3%, leite, soro de leite e aditivos?

A

Manteiga.

B

Margarina.

C

Creme vegetal.

D

Maionese.

E

Gordura hidrogenada.

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Q686731

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686731 Nutrição

Assinale a opção que apresenta um método de união de alimentos.

A

Moer.

B

Triturar.

C

Sovar.

D

Espremer.

E

Coar.

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Q686728

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686728 Nutrição

Sabe-se que as verduras e os legumes podem ser classificados de acordo com a sua parte comestível. Assinale a opção que apresenta um alimento considerado caule.

A

Agrião.

B

Palmito.

C

Alho-poró.

D

Quiabo.

E

Alho.

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Q686722

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686722 Nutrição

0 óleo composto tem em sua composição:

A

óleo de canola + óleo de girassol.

B

azeite de oliva + óleo de canola.

C

óleo de soja + óleo de canola.

D

azeite de oliva + óleo de soja.

E

azeite de oliva + óleo de milho.

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Q686720

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686720 Nutrição

Como se denomina o amarrado de cheiros-verdes?

A

Fondant.

B

Poché.

C

Bouquet garni.

D

Brai sage.

E

Concassê.

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Q686705

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686705 Nutrição

Assinale a opção que apresenta uma das características do peixe fresco.

A

Escama opaca.

B

Ventre volumoso.

C

Pele de cor embaçada.

D

Guelras ressequidas.

E

Olhos salientes.

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Questões Militares Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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