Questões de Veterinária - Conceitos de TPOA para Concurso
Foram encontradas 141 questões
Q1235166
Veterinária
Se tratando da Higiene Pessoal e Requisitos Sanitários, de acordo com o manual de Boas Práticas de Fabricação. (Portaria MAPA nº 368, de 04 de setembro de 1997). Marque a opção ERRADA:
Q1233953
Veterinária
Com base na RDC ANVISA nº 275, de 21/10/2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, assinale a alternativa que associa corretamente os conceitos apresentados a seguir com a sua respectiva definição:
1. Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
2. Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.
3. Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
4. Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.
1. Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
2. Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.
3. Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
4. Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.
Q1231856
Veterinária
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos na produção de alimentos. A implantação do APPCC em uma indústria alimentícia envolve a aplicação dos sete princípios orientadores do sistema. São eles, em ordem:
Q1225501
Veterinária
Durante a etapa de descongelamento, segundo o sistema APPCC, qual deverá ser a medida de controle para o possível perigo de multiplicação de patógenos?
Q1221335
Veterinária
Em relação à tecnologia aplicada ao processamento de carnes e derivados, julgue o item subsequente.
A defumação, além de contribuir para a conservação da carne, confere a ela características organolépticas especiais, sendo sua coloração, aroma e sabor determinados por alguns componentes químicos da fumaça, principalmente os mais abundantes como os sulfetos, os esteviosideos, os nitratos e as substâncias butíricas.
A defumação, além de contribuir para a conservação da carne, confere a ela características organolépticas especiais, sendo sua coloração, aroma e sabor determinados por alguns componentes químicos da fumaça, principalmente os mais abundantes como os sulfetos, os esteviosideos, os nitratos e as substâncias butíricas.
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