Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
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De acordo com o Regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos, é correto afirmar, que:
De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de produtos de Origem Animal 2017 - RIISPOA, a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal abrange, entre outros, os seguintes procedimentos, exceto:
Os produtos de origem animal podem ser reinspecionados sempre que necessário antes de sua liberação para consumo interno ou para o comércio interestadual o internacional. Todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO:
As matérias-primas, os produtos de origem animal prontos para consumo, bem como toda e qualquer substância que entre em sua elaboração, estão sujeitos a análises físico-químicas, toxicológicas, microbiológicas e tecnológicas. Não devem ser coletadas amostras fiscais em triplicata quando:
I. a quantidade ou a natureza do produto não permitirem;
II. o produto apresentar prazo de validade exíguo, sem que haja tempo hábil para a realização da análise de contraprova;
III. tratar-se de análises fiscais realizadas durante os procedimentos de rotina de inspeção oficial;
IV. forem destinadas à realização de análises microbiológicas, por ser considerada impertinente a análise de contraprova nestes casos.
Analise as afirmativas acima e marque a alternativa CORRETA:
De acordo com o modelo 5 de carimbo usado na inspeção federal, todas as especificações abaixo estão corretas, EXCETO:
O número de registro do estabelecimento, as iniciais "S.I.F.", a palavra "Inspecionado", tendo na parte superior interna a palavra "Brasil" e, acompanhando a borda superior externa, a expressão “Ministério da Agricultura”, representam os elementos básicos do carimbo oficial da Inspeção Federal. Sobre o modelo I, todas as alternativas estão corretas, EXCETO:
Para efeito de registro de produto, o estabelecimento deve obter a aprovação do processo de fabricação e da composição do produto, assim como de outras determinações que venham a ser fixadas em normas complementares. Nos processos de fabricação apresentados para aprovação, devem constar: Analise as afirmativas.
I. as matérias-primas e ingredientes, com descrição das quantidades e percentuais utilizados;
II. a descrição das etapas de recebimento, manipulação, elaboração, embalagem, conservação, armazenamento e transporte do produto;
III. a descrição dos métodos de controle de qualidade realizados pelo estabelecimento para assegurar a identidade e inocuidade do produto;
IV. a relação dos programas de autocontrole implantados pelo estabelecimento.
Marque a alternativa CORRETA:
Sobre a rotulagem em geral, Os produtos de origem animal destinados à alimentação humana devem ser acondicionados ou embalados em recipientes ou continentes que confiram proteção apropriada. Todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO:
Entende-se por coalho, o extrato rico em enzimas proteolíticas obtido do abomaso de bovinos lactentes ou adultos, destinados a promover a coagulação do Leite para produção do queijo. Todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO:
Sobre os produtos não comestíveis das abelhas, analise as afirmativas abaixo:
I. São produtos não comestíveis das abelhas: a cera de abelhas e a apitoxina;
II. Cera de Abelhas é o produto de consistência plástica, de cor amarelada, muito fusível, secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colméias;
III. Na rotulagem deve constar a expressão "Matéria-prima destinada exclusivamente para fins opoterápicos", porém não precisa ter seus caracteres destacados;
Marque a alternativa CORRETA:
Sobre o controle da saúde dos manipuladores dentro da indústria, todas as alternativas estão corretas, EXCETO:
São as operações através das quais se divide um alimento, sem modificar sua composição original. Marque a alternativa CORRETA:
Boas Práticassão normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou de um serviço na área de alimentos, cuja eficácia e efetividade deve ser avaliada através da inspeção e/ou da investigação. Aqui incluem-se também produtos tais como: as bebidas, aditivos, embalagens, utensílios e materiais em contato com alimentos. Marque a alternativa incorreta:
É o procedimento da fiscalização efetuado pela autoridade sanitária que avalia em toda a cadeia alimentar as Boas Práticas de Produção e/ou as Boas Práticas de Prestação de Serviços com vistas ao atingimento do Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) estabelecido através da verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais , na utilização do Sistema de APPCC, e no atendimento à legislação sanitária. Orienta ainda a intervenção, objetivando a prevenção de agravos à saúde do consumidor no que se refere às questões sanitárias, inclusive quanto ao teor nutricional. Marque a alternativa CORRETA:
Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias. A água constitui, em volume, o principal componente do leite. Entra, em média, na porcentagem de 87%, o restante, 13% de matéria seca total, compreende a gordura, caseína, albumina, lactose e sais minerais. O Extrato SecoTotal (EST) compreende todos os elementos do leite menos a água. A determinação desse parâmetro (EST) pode ser realizada utilizando um instrumento denominado:
Os principais microrganismos que contaminam o leite são as bactérias. Os vírus, fungos e leveduras têm participação reduzida, embora sejam importantes em determinadas situações. Do ponto de vista da qualidade do leite, as bactérias psicrotróficas são o grupo que mais contribui para deterioração do leite e produtos lácteos. Uma bactéria é classificada como psicotrófica quando apresenta:
Assinale verdadeiro (V) ou falso (F) sobre a inspeção sanitária de produtos de origem animal para consumo humano:
( ) O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA é responsável pela normatização e controle dos abatedouros, frigoríficos e das indústrias de processamento de produtos de origem animal, a exemplo de carnes e seus produtos derivados, bem como pela garantia da qualidade desses produtos.
( ) A Anvisa compete o estabelecimento das normas relativas aos aditivos permitidos a serem utilizados em alimentos, aos padrões de embalagem, incluindo a rotulagem para alimentos, e aos limites para resíduos de medicamentos veterinários.
( ) A Anvisa, dentro de suas atribuições específicas, tem fiscalizado de forma permanente o mercado de alimentos por meio de ações como: proibição de produtos e sítios eletrônicos irregulares, realização de inspeções investigativas conjuntas com as Secretarias de Saúde dos Estados e dos Municípios, monitoramento do resíduo de agrotóxicos em alimentos e informação à população, por meio dos canais de comunicação da Agência, sobre as medidas adotadas, entre outras.
Assinale a alternativa CORRETA.
Produtos comestíveis de pescado são aqueles elaborados a partir de pescado inteiro ou de parte dele, aptos para o consumo humano. Com relação aos padrões de identidade e qualidade de pescado, em concordância com o Decreto 9.013, de 29 de março de 2017, assinale a alternativa INCORRETA.
No que diz respeito à inspeção post mortem de aves e lagomorfos, de acordo com Decreto 9.013, de 29 de março de 2017, que dispõe sobre a regulamentação da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, que disciplina a fiscalização e a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, assinale a alternativa INCORRETA.
De acordo com a Instrução Normativa Nº 76, de 26 de novembro de 2018, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), que fixa a identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado e o leite pasteurizado tipo A, assinale a alternativa INCORRETA.