Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 34

Q1814121

Ano: 2021 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Dores do Indaiá - MG Prova: IBGP - 2021 - Prefeitura de Dores do Indaiá - MG - Médico Veterinário |

Q1814121 Veterinária

De acordo com o Manual integrado de prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos, sobre os aspectos clínicos e etiológicos das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s), assinale a alternativa CORRETA:

A

Com relação às toxinas nos alimentos, sabe-se que algumas são termolábeis (inativadas pelo calor), como as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus.

B

Em alimentos muito ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, observa-se o predomínio de bactérias esporuladas (Ex.: Clostridium spp, Bacillus cereus).

C

O Cryptosporidium é responsável por hepatite, peritonite e ceratopatia ocular, porém não causa diarreia.

D

Algumas bactérias, como o Clostridium perfringens, desenvolvem formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.

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Q1809313

Ano: 2020 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Ângulo - PR Prova: Instituto UniFil - 2020 - Prefeitura de Ângulo - PR - Médico Veterinário |

Q1809313 Veterinária

Saneamento ambiental urbano e rural é determinante para a qualidade da água, que depende do tratamento adequado do lixo e esgoto para que não se tornem potentes contaminantes das nossas fontes e lençóis freáticos. A água é um recurso natural do planeta e é a substancia mais abundante e importante na vida animal e vegetal. Porém, a nocividade da mesma pode resultar em má qualidade ou em quantidades insuficientes e, com isso, pode ocasionar as Doenças Veiculadas por Meio Hídrico (DVH). Por esse motivo, é ideal que seja realizado o exame químico da água chamado de Análise Química. De acordo com as substancias orgânicas ou minerais indesejáveis que pode-se encontrar na água, assinale a alternativa incorreta.

A

Sódio.

B

Arsênico.

C

Chumbo.

D

Cromo Hexavalente.

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Q1808695

Ano: 2021 Banca: IMPARH Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Médico Veterinário |

Q1808695 Veterinária

A respeito do que dispõe os Art. 225 e 226, sobre a inspeção sanitária de ovos e derivados, do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, assinale a afirmativa CORRETA.

A

Gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central, são características que devem ser apresentadas por ovo tipo “B”.

B

Ovos da categoria “A” podem apresentar manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.

C

Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.

D

Ovos provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução, que não foram submetidos ao processo de incubação, podem ser classificados em “A” ou “B”, dependendo da aparência externa e da qualidade interna.

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Q1808693

Ano: 2021 Banca: IMPARH Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Médico Veterinário |

Q1808693 Veterinária

Em relação aos critérios de inspeção post mortem dispostos no capítulo I – seção III – Dos aspectos gerais da inspeção post mortem, do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, considere as afirmações a seguir.
I. As carcaças dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não a todos os diagnósticos para brucelose, que apresentam lesão localizada, podem ser liberadas para consumo em natureza, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas. II. As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesophagostomum sp devem ser condenados quando houver caquexia. III. As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Fasciola hepatica devem ser condenados quando houver caquexia ou icterícia. IV. As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite crônica, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, serão destinados à esterilização pelo calor.
Estão CORRETAS:

A

apenas I, II e III.

B

apenas I, III e IV.

C

apenas II, III e IV.

D

I, II, III e IV.

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Q1808687

Ano: 2021 Banca: IMPARH Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Médico Veterinário |

Q1808687 Veterinária

A utilização de baixas temperaturas para conservar alimentos é um método antigo. Na pré-história os homens já armazenavam a caça em meio ao gelo para comê-la posteriormente. A produção de frio para a indústria de alimentos foi um grande avanço, pois possibilitou o armazenamento e transporte de produtos perecíveis. Quanto aos microrganismos resistentes ao frio, todas as afirmações abaixo estão corretas, EXCETO qual?

A

Nos pescados refrigerados apenas as bactérias psicrotrópicas participam diretamente do processo de deterioração do pescado, pelo fato de se multiplicarem bem nessas condições.

B

O bolor mais frequente na carne refrigerada é o Penicillium, e entre os menos frequentes encontram-se o Mucor e Cladosporium.

C

Os microrganismos psicrófilos mais comuns em carnes são os gêneros Pseudomonas e Achromobacter, os quais são os principais responsáveis pelas alterações das carnes refrigeradas conservadas em condições de aerobiose.

D

A despeito de sua possível presença em carnes refrigeradas, o gênero Salmonella não se multiplica, morrendo a baixas temperaturas e muito lentamente.

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Q1808683

Ano: 2021 Banca: IMPARH Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Médico Veterinário |

Q1808683 Veterinária

Em relação aos critérios de inspeção ante mortem dispostos no capítulo I – seção I, nos artigos 85 a 101, do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, assinale a afirmação CORRETA.

A

Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenças não contagiosas, devem ser prontamente condenados, mesmo que seja possível o aproveitamento condicional.

B

A necropsia de aves será realizada por Auditor Fiscal Estadual, com formação em Medicina Veterinária ou por médico-veterinário integrante da equipe de inspeção federal, na hipótese de suspeita clínica de enfermidades, e sua realização será compulsória quando estabelecida em normas complementares.

C

As carcaças de animais que tenham morte acidental nas dependências do estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, sempre poderão ser destinadas ao aproveitamento condicional após exame post mortem.

D

Os animais de abate que apresentem hipotermia ou hipertermia podem ser condenados, levando-se em consideração as condições climáticas, de transporte e os demais sinais clínicos apresentados, conforme dispõem normas complementares.

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Q1807467

Ano: 2021 Banca: Prefeitura de Indaial - SC Órgão: Prefeitura de Indaial - SC Prova: Prefeitura de Indaial - SC - 2021 - Prefeitura de Indaial - SC - Médico Veterinário |

Q1807467 Veterinária

Sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenças não contagiosas que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenação total do animal:

A

este deve ser o primeiro a ser abatido ou em instalações específicas para este fim.

B

este deve ser abatido somente em instalações específicas para este fim.

C

este deve ser abatido por último ou em instalações específicas para este fim.

D

este poderá ser abatido normalmente junto com os animais saudáveis.

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Q1807466

Ano: 2021 Banca: Prefeitura de Indaial - SC Órgão: Prefeitura de Indaial - SC Prova: Prefeitura de Indaial - SC - 2021 - Prefeitura de Indaial - SC - Médico Veterinário |

Q1807466 Veterinária

O Decreto nº 9.013/2017, atualizado pelo Decreto nº 10.468/2020, regulamenta as Leis nº 1283/1950 e 7.889/1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Sobre os aspectos gerais da inspeção post mortem, assinale a alternativa correta:

A

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem lesões ou anormalidades que não tenham implicações para a carcaça e para os demais órgãos devem ser condenados nas linhas de inspeção.

B

A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação e incisão, quando necessário, e demais procedimentos definidos em normas complementares específicas para cada espécie animal.

C

Toda carcaça, partes das carcaças e dos órgãos, examinados nas linhas de inspeção, que apresentem lesões ou anormalidades que possam ter implicações para a carcaça e para os demais órgãos devem ser desviados para que sejam examinados, caso assim seja determinado pelo Departamento de Inspeção Final.

D

O material condenado será descaracterizado quando não for processado até um dia após o abate.

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Q1802809

Ano: 2019 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Resende - RJ Prova: CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Resende - RJ - Veterinário |

Q1802809 Veterinária

Sobre a fiscalização e inspeção da carne suína “Art. 201 As carcaças de suínos acometidos de peste suína devem ser condenadas”. Analise as assertivas e marque o item CORRETO.

I. A condenação deve ser total quando os rins e os linfonodos revelarem lesões duvidosas, desde que se comprove lesão característica de peste suína em qualquer outro órgão ou tecido.

II. Lesões discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer outro foco de supuração, implicam igualmente condenação total.

III. A carcaça deve ser destinada à esterilização pelo calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, quando as lesões forem discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, inclusive nos rins e nos linfonodos.

A

Todos os itens estão falsos.

B

Apenas o item III está falso.

C

Apenas o item I é verdadeiro.

D

Todos os itens estão corretos.

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Q1802784

Ano: 2019 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Resende - RJ Prova: CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Resende - RJ - Veterinário |

Q1802784 Veterinária

Os produtos de origem animal podem ser reinspecionados sempre que necessário antes de sua liberação para consumo interno ou comercialização interestadual ou internacional. Sobre a reinspeção industrial ou sanitária pode-se afirmar.

A

A reinspeção abrange verificação de embalagens quanto às datas de validade somente.

B

Produtos julgados impróprios para consumo humano podem ser destinados a outros estabelecimentos sem prévia autorização do SIF.

C

Verificar o documento sanitário de trânsito, quando couber.

D

Após reinspeção, os produtos que permitam rebeneficiamento não necessitam ser reinspecionados novamente.

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Q1802783

Ano: 2019 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Resende - RJ Prova: CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Resende - RJ - Veterinário |

Q1802783 Veterinária

O Decreto n. 9.013, de 29 e março de 2017 dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Sobre os procedimentos ante mortem, o RIISPOA determina que o recebimento de todos os animais deve ocorrer com o conhecimento do SIF. Sobre o exame ante mortem, assinale a alternativa correta.

A

O exame ante mortem de animais destinados ao abate poderá ser realizado por funcionário do estabelecimento de abate na ausência do servidor do SIF.

B

Sempre que o SIF julgar necessário, os documentos com informações referentes ao lote devem ser disponibilizados, com um mínimo de 48 horas de antecedência.

C

Todas as espécies de abate de pescado devem ser submetidas à inspeção ante mortem.

D

Quando houver suspeita de doenças infectocontagiosas de notificação imediata, cabe ao SIF notificar o serviço oficial de saúde animal, primeiramente na área de jurisdição do estabelecimento.

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Q1795918

Ano: 2021 Banca: CIESP Órgão: CIESP Prova: CIESP - 2021 - CIESP - Veterinário |

Q1795918 Veterinária

“O programa de redução de patógenos, monitoramento microbiológico e controle de Salmonella sp. em carcaças de frangos e perus da Secretaria de Defesa Agropecuária implementa a análise laboratorial sistemática e contínua de carcaças de frangos e perus in natura, para pesquisa de Salmonella sp., em todos os estabelecimentos de abate registrados no serviço de inspeção federal (SIF). A qualidade dos processos de controle de Salmonella sp. nos estabelecimentos será monitorada por meio de ciclos de amostragem, com cada ciclo formado por 51 amostras. O programa estabelece o número máximo de amostras positivas (contaminadas) em cada ciclo.”
Considerando o referido Programa, o número máximo de amostras positivas aceitáveis em cada ciclo de amostragem é:

A

1

B

5

C

12

D

15

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Q1795917

Ano: 2021 Banca: CIESP Órgão: CIESP Prova: CIESP - 2021 - CIESP - Veterinário |

Q1795917 Veterinária

Em uma das atividades, a Polícia Federal desencadeou a operação Leite Compensado, que constatou vários tipos de fraudes no leite.
Sobre substâncias utilizadas em fraudes, considere as afirmativas a seguir:
I. A adição de ureia ou de álcool são fraudes que visam mascarar a adição de água. II. A adição de NaOH tem a finalidade de matar bactérias do leite, diminuindo a contaminação. III. A adição de água oxigenada tem a finalidade de aumentar o volume do leite sem alterar a crioscopia. IV. As provas para detecção de neutralizantes, reconstituintes e inibidores de crescimento microbiano em cada compartimento de tanque dos caminhões na recepção das indústrias devem ser diárias.
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência correta:

A

Somente as afirmativas I e II são corretas

B

Somente as afirmativas I e IV são corretas

C

Somente as afirmativas III e IV são corretas

D

Somente as afirmativas I, II e III são corretas

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Q1795915

Ano: 2021 Banca: CIESP Órgão: CIESP Prova: CIESP - 2021 - CIESP - Veterinário |

Q1795915 Veterinária

A tuberculose bovina é uma entidade nosológica infectocontagiosa, crônica, causada pelo Mycobacterium bovis e caracteriza‐se pelo desenvolvimento de lesões granulomatosas, formando nódulos de distribuição focal ou difusa e de consistência firme no parênquima do órgão. Ao corte, observa‐se que estas lesões são bem delimitadas, apresentando no seu interior um conteúdo pastoso, de coloração amarelada e, algumas vezes, com áreas calcificadas.
Considerando o achado de lesões tuberculosas na linha de inspeção, assinale a destinação correta da carcaça quanto ao tipo de lesão:

A

Lesões tuberculosas encontradas em animais com caquexia – liberação total da carcaça

B

Lesões tuberculosas em animais febris ao exame ante mortem – rejeição parcial da carcaça

C

Lesões tuberculosas miliares em serosa – remoção das lesões e aproveitamento parcial por esterilização

D

Lesões tuberculosas localizadas e discretas em pleura ou peritônio parietal – condenação total da carcaça

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Q1795911

Ano: 2021 Banca: CIESP Órgão: CIESP Prova: CIESP - 2021 - CIESP - Veterinário |

Q1795911 Veterinária

Durante a inspeção post mortem de bovinos, evidenciou‐se um rim hipertrofiado, apresentando um desenho em sua superfície muito característico, que lembra um “favo de mel”, com uma zona central castanha‐escura e uma zona periférica castanha‐amarelada. Esta coloração do rim evidencia o acúmulo de hemossiderina, pigmento férrico derivado da hemoglobina. O glânglio linfático renal possuía a mesma infiltração, sendo apenas estas as alterações evidenciadas na carcaça. A hemossiderose pode ocorrer em consequência de estados infecciosos, doenças parasitárias evoluindo com hemólise, intoxicações e estados dismetabólicos.
Dentre as seguintes decisões sanitárias, indique a correta quanto ao achado na linha de inspeção do caso descrito:

A

Aprovação da carcaça com condenação dos rins

B

Aprovação da carcaça e da cabeça e condenação de todas as vísceras

C

Aprovação da carcaça condicionada a tratamento térmico e com eliminação dos rins

D

Marcação do rim lesado, sem retirá‐lo da carcaça, com a chapinha indicadora vermelha “tipo 2” e desvio das duas meias‐carcaças correspondentes para o D.I.F.

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Q1794654

Ano: 2021 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Crato - CE Prova: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Fiscal de Inspeção Agropecuária |

Q1794654 Veterinária

Os Procedimentos Padrões de Higiene Operacional, conhecidos como PPHO são processos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorados, que tem o intuito de estabelecer padrões elevados de higiene para o estabelecimento industrial alimentício. Dentre os principais aspectos trabalhados no PPHO, assinale o INCORRETO:

A

Proteção contra contaminação e/ou adulteração do produto;

B

Identificação e estocagem adequada dos produtos agrotóxicos;

C

Saúde dos operadores;

D

Potabilidade da água;

E

Prevenção da contaminação cruzada;

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Q1794653

Ano: 2021 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Crato - CE Prova: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Fiscal de Inspeção Agropecuária |

Q1794653 Veterinária

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), é uma ferramenta de gestão da qualidade com caráter preventivo com uma abordagem sistemática que visa identificar pontos críticos biológicos, químicos e físicos durante as etapas de produção de alimentos e aplicar medidas corretivas de controle a cada ponto crítico identificado. Este sistema APPCC apresenta 07 (sete) princípios, dentre os listados abaixo, assinale o princípio INCORRETO:

A

Análise de Perigo;

B

Determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC);

C

Estabelecimento do limite crítico;

D

Estabelecimento do sistema de monitorização;

E

Estabelecimento de procedimentos de Documentação;

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Q1794643

Ano: 2021 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Crato - CE Prova: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Fiscal de Inspeção Agropecuária |

Q1794643 Veterinária

Segundo o Decreto Nº 9.013, de 29 de Março de 2017, que dispõem sobre o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), a inspeção e fiscalização, serão realizadas em:

A

Todas as propriedades rurais fornecedoras de matérias-primas destinadas à manipulação ou ao processamento de produtos de origem vegetal;

B

Nos estabelecimentos que recebam as diferentes espécies animais exóticas, para abate ou industrialização;

C

Nos estabelecimentos que recebam crustáceos e seus derivados para manipulação;

D

Nos portos, aeroportos, postos de fronteira e recintos especiais de despacho aduaneiro de exportação;

E

Nos estabelecimentos que recebam o leite e seus derivados para beneficiamento ou industrialização;

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Q1787861

Ano: 2020 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2020 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Médico Veterinário |

Q1787861 Veterinária

Área suja: expurgo, destinado ao recebimento e lavagem dos artigos encaminhados pelas diversas unidades; Área limpa: destinada ao preparo dos materiais e da montagem da carga do processo de esterilização. A delimitação física do estabelecimento de abate de animais de corte em áreas "suja" e "limpa" tem a finalidade de:

A

Impedir a circulação de pessoas estranhas à matança, como operadores de máquinas e supervisores de equipamentos.

B

Reduzir a contaminação das carcaças e vísceras durante as várias etapas de abate.

C

Definir áreas distintas para o abate de emergência e a matança normal.

D

Isolar os setores de coleta de resíduos sólidos e líquidos gerados no abate.

E

Delimitar fisicamente o início da inspeção de vísceras e carcaças.

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Q1787860

Ano: 2020 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2020 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Médico Veterinário |

Q1787860 Veterinária

A legislação trata como queijo artesanal aquele elaborado com leite cru recém-ordenhado na própria fazenda, beneficiado por meio de métodos tradicionais, que mantenham as características histórico-culturais e regionais, vinculados ao território de origem, com uso de mão de obra predominantemente familiar, produzido conforme tipo e variedade definidos em Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ).
Ao analisar os registros da ocorrência de tuberculose humana em um dado município, foi levantada a incidência de casos observados entre os indivíduos que tinham o hábito de consumir queijo produzido com leite cru, não pasteurizado. O estabelecimento de tal proporção caracteriza o indicador denominado

A

Risco relativo.

B

Relação dose-resposta.

C

Risco atribuível.

D

Razão de prevalências.

E

Coeficiente de incidência.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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