Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 113

Q424488

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424488 Nutrição

Qual a maneira CORRETA de se provar um alimento durante o cozimento?

A

Colocar um pouco de alimento no dorso da mão.

B

Colocar um pouco de alimento na palma da mão.

C

Mergulhar a ponta do dedo na panela.

D

Colocar um pouco de alimento em um prato e provar com uma colher.

E

Lamber o alimento em uma colher de pau.

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Q424485

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424485 Nutrição

Sobre o uso dos uniformes, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Manter os uniformes limpos e bem passados.

B

Conservar o vestuário em bom estado, sem rasgos, partes descosturadas ou furos.

C

Utilizar panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme

D

Evitar a possibilidade de objetos caírem no produto e, por isso, não é permitido carregar no uniforme canetas, lápis, pinças, presilhas etc., especialmente da cintura para cima.

E

Impedir que os funcionários uniformizados se sentem ou se deitem no chão, em sacarias ou outros locais impróprios.

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Q424481

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424481 Nutrição

O pré-preparo são etapas que antecedem o preparo de um alimento. Marque a alternativa que contém um processo que NÃO se caracteriza como pré-preparo.

A

Moer

B

Descascar

C

Fatiar

D

Picar

E

Fritar

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Q424480

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424480 Nutrição

Qual a forma CORRETA de descongelar um pedaço de lombo bovino de 3kg?

A

Deixando-o sobre o balcão de um dia para o outro.

B

Colocando-o na água corrente.

C

Deixando-o na geladeira, até o descongelamento completo.

D

Colocando-o em uma bacia com água à temperatura ambiente.

E

Colocando-o em água morna.

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Q424471

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424471 Nutrição

Qual das alternativas abaixo NÃO É UMA REGRA que deve ser observada em uma cozinha?

A

Lavar as mãos com água e sabão, antes de iniciar qualquer tarefa.

B

Planejar o trabalho cuidadosamente.

C

Escolher panelas com capacidade de acordo com a receita que será preparada.

D

Carregar alimentos nas mãos para facilitar o transporte, mesmo transportando grandes quantidades.

E

Medir primeiro os ingredientes secos, quando for preparar uma receita.

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Q415235

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415235 Nutrição

A distribuição do Valor Calórico Total (VCT) das refeições oferecidas aos funcionários, a ser observada por um nutricionista de uma empresa, deverá seguir para o desjejum e o almoço, respectivamente, nas seguintes proporções:

A

5% e 45%

B

10% e 50%

C

15% e 45%

D

20% e 50%

E

25% e 45%

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Q402543

Ano: 2014 Banca: VUNESP Órgão: SAAE de São Carlos - SP Prova: VUNESP - 2014 - SAAE-SP - Auxiliar de Manutenção Geral |

Q402543 Nutrição

Com relação ao armazenamento de alimentos e outros materiais, analise as afirmações a seguir, classificando-as como verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) Os alimentos podem ser armazenados no mesmo local que os produtos de limpeza.
( ) Os alimentos devem ser guardados em prateleiras, afastados das paredes.
( ) As caixas com alimentos podem ser deixadas diretamente sobre o piso.

A classificação correta obtida, de cima para baixo, é:

A

F, V, F.

B

F, V, V

C

V, F, V.

D

V, V, F

E

V, F, F

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Q391662

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391662 Nutrição

São informações contidas no Procedimento Operacional Padronizado (POP) referente às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis, EXCETO:

A

natureza da superfície a ser higienizada

B

método de higienização

C

tempo de contato dos agentes químicos e/ou físicos utilizados na operação de higienização

D

programa de capacitação dos manipuladores em higiene

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Q391660

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391660 Nutrição

A água utilizada para a manipulação de alimentos deve atender aos padrões de potabilidade. Assim sendo, é importante que o reservatório de água:

A

seja higienizado a um intervalo máximo de 6 meses, devendo ser mantidos registros da operação

B

seja higienizado a um intervalo máximo de 6 meses, com uma solução de detergente e água

C

seja higienizado anualmente, devendo ser mantidos registros da operação

D

seja higienizado anualmente, com uma solução de detergente e água

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Q391659

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391659 Nutrição

Marque a sequência CORRETA do procedimento de higienização das mãos, que deve ser adotado por manipuladores de alimentos.

I - Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete líquido, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos, por aproximadamente 15 segundos.
II - Enxágue bem com água corrente retirando todo o sabonete líquido.
III - Seque-as com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente.
IV - Utilize água corrente para molhar as mãos.
V - Esfregue as mãos com um pouco de produto anti-séptico.

A

I - II - III - IV - V

B

IV - V - III - I - II

C

IV - I - II - III - V

D

V - IV - I - II - III

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Q391658

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391658 Nutrição

Os manipuladores de alimentos devem usar, durante suas atividades, toucas, redes ou outros itens que previnam a disseminação de cabelos no ambiente. Estes itens devem ser:

A

de coloração que combine com a logomarca da empresa

B

ajustados na cabeça, de modo que possam conter a totalidade dos cabelos do usuário

C

substituídos semanalmente

D

utilizados apenas por manipuladores que possuam cabelo comprido

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Q391657

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391657 Nutrição

Com relação à uniformização para manipuladores de alimentos, marque a alternativa FALSA:

A

Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniforme compatível com a atividade, conservado e limpo.

B

As roupas e objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.

C

O uniforme deve ser usado nas dependências internas do estabelecimento.

D

O uniforme deve ser trocado semanalmente.

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Q391656

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391656 Nutrição

Com relação aos utensílios de higienização, marque a alternativa CORRETA.

A

As vassouras devem ser utilizadas na higienização de pisos, forros, paredes e bancadas.

B

A higienização dos panos de limpeza deve ser feita semanalmente.

C

As esponjas devem ser desinfetadas diariamente.

D

As pias e bancadas podem conter "lixeirinhas" para acondicionamento de resíduos.

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Q391655

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391655 Nutrição

Marque a alternativa FALSA quanto ao produto químico a ser utilizado no procedimento de higienização:

A

ser atóxico

B

ter registro no Ministério da Saúde (MS) e ser autorizado para o uso em estabelecimentos manipuladores de alimentos

C

ser perfumado

D

ser ativo em presença de matéria orgânica

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Q391654

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391654 Nutrição

A desinfecção é uma etapa no procedimento de higienização que tem como objetivo a redução do número de micro- organismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Nesta etapa pode ser utilizado como produto químico:

A

detergente

B

hipoclorito de sódio (concentração entre 100 e 250ppm)

C

álcool etílico 92,8º INPM

D

vinagre

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Q391653

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391653 Nutrição

Em uma superfície que entre em contato com alimentos deve ser realizada:

A

primeiro limpeza e depois desinfecção

B

primeiro desinfecção e depois limpeza

C

somente limpeza

D

somente desinfecção

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Q391652

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391652 Nutrição

A saúde do manipulador é um fator importante para obter alimentos seguros. Caso o manipulador sofra um pequeno corte durante o trabalho, encontrará instruções CORRETAS de como agir:

A

no procedimento operacional padronizado de higienização do reservatório de água

B

no procedimento operacional padronizado de higienização de equipamentos

C

no procedimento operacional padronizado de controle de vetores e pragas

D

no procedimento operacional padronizado de higiene e saúde dos manipuladores

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Q391651

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391651 Nutrição

A utilização de matérias primas e ingredientes deve respeitar o prazo de validade indicado na embalagem. Após aberta uma embalagem, se o seu conteúdo não for todo utilizado, o prazo de validade:

A

continua sendo o mesmo

B

diminui de acordo com a informação do fabricante

C

aumenta se a sobra for guardada na geladeira

D

diminui pela metade

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Q391650

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391650 Nutrição

Marque a alternativa que contém alimentos que não precisam ser higienizados antes do consumo:

A

maçã e alface

B

cheiro verde e rúcula

C

carne e banana

D

uva e tomate

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Q391649

Ano: 2013 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2013 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente Administrativo Educacional |

Q391649 Nutrição

Quanto à higienização das mãos é CORRETO afirmar que:

A

deve ser realizada em pia exclusiva

B

pode ser realizada na mesma pia de preparo de alimentos

C

pode ser dispensada se for usar luvas

D

pode ser realizada sem uso de anti-séptico

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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