Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

O intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo é conhecido como prazo de validade, desde que o alimento seja armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante. Isso significa que o produto deve seguir atender a certos requisitos, exceto:

Foi solicitado à empresa fornecedora de refeições BOM APETITE o fornecimento de 300 refeições para trabalhadores da construção civil. O cardápio selecionado foi composto de carne ensopada com abóbora, batata e cenoura, arroz, feijão e macarrão. Sabendo-se que a margem de segurança é de 10%, a quantidade total dos alimentos em quilos (kg), considerando-se a sequência do quadro abaixo, é de, respectivamente, 

No planejamento físico-funcional do serviço de alimentação hospitalar, deve-se levar em consideração a distribuição de refeições. Sobre o sistema de distribuição de refeições para pacientes, é correto afirmar que, 

No restaurante da empresa ABC, que atende 300 funcionários, é servido no almoço uma porção de 80 gramas de arroz. Sabendo-se que esse alimento tem um fator de cocção igual a 2,0, a quantidade total de arroz a ser comprada é de 

No planejamento da alimentação escolar do município AAA, que atende 450 alunos, está prevista no cardápio de quarta-feira a oferta de carne assada com legumes cozidos, arroz e feijão. Sabe-se que no processo de cocção, os alimentos ganham ou perdem peso, logo o fator de cocção é um elemento importante para a aquisição de determinados alimentos. Portanto, é correto afirmar que para a oferta de um per capita de 70g de carne assada, considerando-se que a carne a ser usada é coxão duro, que apresenta um fator de correção é 1,2 e que sofrerá uma perda de 20% na cocção, será necessário que a compra dessa carne seja na quantidade de