Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
Foram encontradas 307 questões
Ano: 2015
Banca:
Calegariox Serviços
Órgão:
Prefeitura de Brasiléia - AC
Prova:
Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |
Q1364086
Nutrição
Associe os termos e suas definições:
I. Ponto de fusão.
II. Índice de refração.
III. Saponificação.
IV. Hidrogenação.
V. Interesterificação.
( ) Consiste na adição de hidrogênio às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados dos óleos, na presença de um catalisador, produzindo saturação parcial ou total da cadeia, sob condições de temperatura elevadas.
( ) Refere-se a temperatura em que as gorduras sólidas passam para o estado líquido.
( ) Processo industrial de endurecimento de óleos sem a formação de isômeros trans e sem diminuir o valor nutritivo. Os métodos podem ser químicos ou enzimáticos.
( ) Relação entre a velocidade da luz no vácuo e sua velocidade no óleo ou gordura. Normalmente proporcional ao tamanho da cadeia e também ao grau de instauração.
( ) Processo no qual um óleo ou gordura é aquecido em solução aquosa de álcali, formando glicerol e uma mistura de sais alcalinos de ácidos graxos.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2017
Banca:
UNIMONTES
Órgão:
Prefeitura de Jaíba - MG
Prova:
UNIMONTES - 2017 - Prefeitura de Jaíba - MG - Nutricionista |
Q1325325
Nutrição
A ferramenta de estudo da técnica dietética é o alimento, que é toda substância ou mistura de substâncias no estado
sólido, líquido ou pastoso, em qualquer forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos
necessários à sua atividade energética, estrutural e reparadora. Sobre esse assunto, correlacione as colunas abaixo.
1. Alimento convencional 2. Alimento orgânico 3. Alimento hidropônico 4. Alimento funcional 5. Alimento diet 6. Alimento light 7. Alimento enriquecido
( ) Alimento que atende às necessidades dietoterápicas especiais de pessoas com exigências físicas, metabólicas, fisiológicas e/ou patológicas particulares. São geralmente utilizados em dietas de restrição, devendo ter a total ausência de um determinado ingrediente. ( ) Alimento em que se adiciona um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou não, com o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo e/ou prevenir ou corrigir deficiências demonstradas em um ou mais nutrientes na alimentação da população ou em grupos específicos. ( ) Alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou benéficos à saúde, devendo ser seguro para o consumo sem supervisão médica. ( ) Alimento com redução mínima de 25% de qualquer de seus atributos: caloria, açúcar, sal, gordura, carboidrato e colesterol. ( ) Alimento isento de fertilizantes químicos e agrotóxicos. Deve apresentar um “selo verde”, garantindo a qualidade do produto e a ausência de produtos tóxicos. ( ) Alimento produzido pelo método convencional, utilizando o solo. ( ) Alimento produzido em ambiente protegido (estufas) sem o uso de solo e com o uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água. Produto isento de contaminantes e cresce mais saudável.
Assinale a sequência CORRETA, de cima para baixo:
1. Alimento convencional 2. Alimento orgânico 3. Alimento hidropônico 4. Alimento funcional 5. Alimento diet 6. Alimento light 7. Alimento enriquecido
( ) Alimento que atende às necessidades dietoterápicas especiais de pessoas com exigências físicas, metabólicas, fisiológicas e/ou patológicas particulares. São geralmente utilizados em dietas de restrição, devendo ter a total ausência de um determinado ingrediente. ( ) Alimento em que se adiciona um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou não, com o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo e/ou prevenir ou corrigir deficiências demonstradas em um ou mais nutrientes na alimentação da população ou em grupos específicos. ( ) Alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou benéficos à saúde, devendo ser seguro para o consumo sem supervisão médica. ( ) Alimento com redução mínima de 25% de qualquer de seus atributos: caloria, açúcar, sal, gordura, carboidrato e colesterol. ( ) Alimento isento de fertilizantes químicos e agrotóxicos. Deve apresentar um “selo verde”, garantindo a qualidade do produto e a ausência de produtos tóxicos. ( ) Alimento produzido pelo método convencional, utilizando o solo. ( ) Alimento produzido em ambiente protegido (estufas) sem o uso de solo e com o uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água. Produto isento de contaminantes e cresce mais saudável.
Assinale a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Ano: 2018
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Corumbá - MS
Prova:
FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Corumbá - MS - Gestor de Atividades Organizacionais - Nutricionista |
Q1301275
Nutrição
Para que uma preparação culinária seja realizada e reproduzida com sucesso, é
imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. São fatores a serem considerados
no momento da pesagem de um alimento, EXCETO:
Ano: 2019
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Pinto Bandeira - RS
Prova:
OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1300600
Nutrição
Sobre o que é importante para o reaproveitamento de alimentos, analisar os itens:
I. Planejar as refeições. II. Preparar alimentos aproveitando as sobras. III. Comprar alimentos da época. IV. Armazenar adequadamente os alimentos.
Está(ão) CORRETO(S):
I. Planejar as refeições. II. Preparar alimentos aproveitando as sobras. III. Comprar alimentos da época. IV. Armazenar adequadamente os alimentos.
Está(ão) CORRETO(S):
Ano: 2020
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
Instituto UniFil - 2020 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Feminino) |
Q1293315
Nutrição
Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser corretamente higienizados, tendo em vista que podem ser consumidos crus. Analise as assertivas e assinale a alternativa correta.
I. Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas.
II. Lavar em água corrente os vegetais folhosos folha a folha, e as frutas e os legumes um a um.
III. Mergulhar os vegetais folhosos, as frutas e os legumes rapidamente em água clorada (tempo máximo de 1 minuto).
IV. Enxaguar em água corrente vegetais folhosos folha a folha, e as frutas e os legumes um a um.
V. Manter em temperatura ambiente até a hora de
servir.
Ano: 2019
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2019 - IF Farroupilha - RS - Nutricionista |
Q1291305
Nutrição
Em relação à Técnica Dietética, analise as assertivas abaixo:
I. É um dos componentes pedagógicos fundamentais para a formação do nutricionista. II. É a área de estudo da Nutrição que reúne e produz conhecimentos referentes às etapas de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos. III. Através do estudo da técnica dietética, o estudante entra em contato com as transformações químicas, físicas, sanitárias e sensoriais decorrentes de todos os processos de elaboração dos alimentos. IV. O laboratório de dietética é o espaço pedagógico adequado para a formação do nutricionista em Técnica Dietética.
Quais estão corretas?
I. É um dos componentes pedagógicos fundamentais para a formação do nutricionista. II. É a área de estudo da Nutrição que reúne e produz conhecimentos referentes às etapas de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos. III. Através do estudo da técnica dietética, o estudante entra em contato com as transformações químicas, físicas, sanitárias e sensoriais decorrentes de todos os processos de elaboração dos alimentos. IV. O laboratório de dietética é o espaço pedagógico adequado para a formação do nutricionista em Técnica Dietética.
Quais estão corretas?
Ano: 2018
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Major Isidoro - AL
Prova:
ADM&TEC - 2018 - Prefeitura de Major Isidoro - AL - Nutricionista |
Q1246704
Nutrição
Leia as afirmativas a seguir:
I. A técnica dietética visa à preservação do valor nutritivo dos
alimentos.
II. A alimentação da criança nas fases pré-escolar e escolar deve
ser rica em carboidratos, sal e açúcares, evitando o consumo de
vitaminas e outros nutrientes.
III. Alimentos em temperaturas muito quentes devem ser evitados
por pessoas idosas.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2018
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Major Isidoro - AL
Prova:
ADM&TEC - 2018 - Prefeitura de Major Isidoro - AL - Nutricionista |
Q1246693
Nutrição
Leia as afirmativas a seguir:
I. É importante evitar levar à boca talheres utilizados no preparo
dos alimentos durante o processo de preparação dos mesmos.
II. Ao planejar as ações de educação alimentar e nutricional, deve-se evitar o diálogo entre profissionais de saúde e a população.
III. Tornar possível a utilização dos alimentos visando à obtenção
dos caracteres sensoriais desejados é um dos objetivos da técnica
dietética.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO PRÓ-MUNICÍPIO
Órgão:
Prefeitura de Massapê - CE
Prova:
INSTITUTO PRÓ-MUNICÍPIO - 2019 - Prefeitura de Massapê - CE - Nutricionista |
Q1245152
Nutrição
Em Técnica Dietética, chama-se de divisão simples a
operação em que o alimento é fracionado em partes,
porém mantido, aparentemente, como um todo. Marque a
opção que indique os métodos mais empregados de
divisão simples:
Q1239222
Nutrição
A forma correta de lavar folhas é
Q1238425
Nutrição
Dentre os inúmeros termos específicos empregados na gastronomia, qual a definição de “al dente”?
Q1238405
Nutrição
Marque o item que representa o método que permite aquecer o alimento sem ser levado diretamente ao fogo, e que também é utilizado para manter aquecidos os molhos e as sopas.
Q1234602
Nutrição
A respeito da Técnica Dietética e os Objetivos da preparação técnica dos alimentos assinale verdadeiro ou falso:
( ) Nutricionais: a cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem
( ) Higiênicos: é o emprego correto e rendoso do dinheiro, energia e tempo.
( ) Digestivos: preparar o alimento de forma que a digestibilidade se torne mais fácil, sem perder os nutrientes antes contidos no estado natural também é um dos objetivos da preparação técnica dos alimentos. Sensoriais: Nutrição é ciência e arte. Tornar os alimentos aceitáveis e apetitosos também faz parte da técnica.
( ) Econômicos: a cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhe são próprias e com atenção especial ao conteúdo nutricional.
Assinale a alternativa CORRETA:
( ) Nutricionais: a cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem
( ) Higiênicos: é o emprego correto e rendoso do dinheiro, energia e tempo.
( ) Digestivos: preparar o alimento de forma que a digestibilidade se torne mais fácil, sem perder os nutrientes antes contidos no estado natural também é um dos objetivos da preparação técnica dos alimentos. Sensoriais: Nutrição é ciência e arte. Tornar os alimentos aceitáveis e apetitosos também faz parte da técnica.
( ) Econômicos: a cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhe são próprias e com atenção especial ao conteúdo nutricional.
Assinale a alternativa CORRETA:
Q1233960
Nutrição
Trata-se de um prato onde as placas de massas são alternadas em camadas de recheio, molho e massa. O trecho acima define o modo de preparo:
Q1232819
Nutrição
O azeite de dendê tem um importante papel na culinária brasileira, sobretudo no Nordeste.
Quais os principais pratos que têm o azeite de dendê como ingrediente?
Quais os principais pratos que têm o azeite de dendê como ingrediente?
Q1232479
Nutrição
Em uma receita de um ensopado, você precisa separar e picar os ingredientes, selar a carne, adicionar o caldo de legumes, ferver, temperar e servir. Qual etapa abaixo faz parte do pré-preparo?
Q1196214
Nutrição
Em Técnica Dietética, o Indicador de Parte Comestível (IPC) expressa a parte comestível do alimento. É um
fator constante para cada tipo de alimento, também conhecido como Fator de Correção (FC). São fatores que influenciam o IPC ou FC dos alimentos, EXCETO
Q1183585
Nutrição
O transformador a óleo de uma cabine primária está sujeito a alterações de temperatura em seu interior provocadas por
variações da carga e da temperatura ambiente. Tais alterações causam variações no volume do óleo no tanque. Por isso, o transformador dispõe de um compartimento cuja função é compensar as variações no volume do óleo, denominado
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1133142
Nutrição
É muito importante a limpeza de
alimentos crus. Não basta só lavar
em água corrente, mas deve-se fazer
uma intensa higienização. Para essa
higienização, é aconselhável deixar as
verduras de molho por quinze minutos
em uma mistura de 01 litro de água e
01 colher de sopa de
Ano: 2019
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Caranaíba - MG
Prova:
FCM - 2019 - Prefeitura de Caranaíba - MG - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1086730
Nutrição
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sobre os cuidados que devem ser tomados para o
preparo correto dos alimentos.
( ) Lavar cuidadosamente as frutas e as verduras com água corrente. ( ) Verificar, na embalagem, se o prazo de consumo do produto está vencido. ( ) Desinfetar os legumes em uma solução com ácido muriático, vinagre e água. ( ) Descartar ou não comprar produtos cujas embalagens estão amassadas ou enferrujadas.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
( ) Lavar cuidadosamente as frutas e as verduras com água corrente. ( ) Verificar, na embalagem, se o prazo de consumo do produto está vencido. ( ) Desinfetar os legumes em uma solução com ácido muriático, vinagre e água. ( ) Descartar ou não comprar produtos cujas embalagens estão amassadas ou enferrujadas.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
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