Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
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Coluna 1
1. In Natura. 2. Minimamente Processados. 3. Processados. 4. Ultraprocessados.
Coluna 2
( ) Arroz, feijão, sucos de fruta e leite pasteurizado.
( ) Legumes, frutas, verduras e folhas.
( ) Sorvete, refrigerante, pizza e hambúrguer.
( ) Legume em conservas, queijo, pães e atum em lata.
A sequência correta da correlação, de cima para baixo, é:
( ) Moer é uma operação de separação de líquidos que objetiva separar líquidos de acordo com suas densidades distintas.
( ) Operações definitivas são utilizadas no pré-preparo dos alimentos, sendo incapazes de os modificarem; nessas operações não se usa energia elétrica ou mecânica.
( ) Picar é um método de divisão simples, que geralmente facilita a mastigação, e que pode ser feito de forma manual ou mecânica.
As afirmativas acima são, respectivamente,
Julgue o item subsequente.
Garde manger é a parte quente da cozinha.(saladas,
molhos, antepastos e conservas), pela chacuteria
(linguiças, terrines, galantines e patês).
Julgue o item subsequente.
O consomê é uma combinação clara, feita a partir de
caldo, e pode ser preparada com caldo de galinha, carne
ou vitela, e clarificada com adição de claras ou legumes.
Julgue o item subsequente.
Panar, nada mais é do que passar o alimento temperado
com farinha em ovos batidos e pão ralado para depois
fritar.
Julgue o item subsequente.
A cocção com pressão consiste em cozinhar por meio do
vapor produzido em recipiente tampado que envolve o
alimento, geralmente de forma lenta.
Julgue o item subsequente.
Creme é uma mistura batida no liquidificador até que se
obtenha uma textura cremosa. Geralmente, utiliza raízes
ou tubérculos, como mandioca, mandioquinha e batatas
ou, em alguns casos, acrescentar ingredientes, como leite
ou creme de leite.
Julgue o item subsequente.
Existem três tipos de métodos de cocção quando se diz
respeito à adição ou não de líquidos. São eles: calor
úmido, calor seco e calor misto.
Julgue o item subsequente.
Se for deixar a carne marinando por mais tempo, pode
deixá-la em temperatura ambiente.
Julgue o item subsequente.
Na cozinha fria se dá o preparo de mesas com presuntos,
salames, queijos, patês, sanduíches, saladas, molhos,
canapés, terrines, decoração em bandejas e
ornamentações em mesas.
Julgue o item subsequente.
Na cozinha fria, inclui-se também algumas preparações
quentes de entradas, canapés, aperitivos, sanduíches e o
café da manhã.
Julgue o item subsequente.
A farinha de pescado é um produto obtido a partir de
subprodutos da indústria pesqueira, ou ainda, a partir de
resíduos da pesca artesanal, bem como, os excedentes
da pesca.
Julgue o item subsequente.
Os métodos de cocção (“cozimento”) consistem na
aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos,
na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar
características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos
alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de
alterações químicas na sua composição.
Julgue o item subsequente.
Refogar significa colocar um alimento cru em um
preparado que se denomina conserva, com base de
vinagre, sal e temperos.
Julgue o item subsequente.
O corte de carne picada não precisa obedecer a um
mesmo padrão de tamanho e formato, para uma cocção
uniforme.
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