Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 23

Q2527492

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Nutricionista |

Q2527492 Nutrição

Sobre o Sistema de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que:

A

O APPCC visa a prevenção e a inspeção do produto final acabado.

B

O critério de qualidade mais usado no sistema APPCC é o monitoramento da nutricionista junto com a gerência no desenvolvimento do sistema.

C

Para aplicação do sistema APPCC, é essencial que a manutenção dos registros seja eficiente e correta.

D

É um sistema de risco zero, pois tem como objetivo eliminar os riscos relacionados aos alimentos.

E

Um dos pré-requisitos do APPCC é determinar os Pontos Críticos de Controle.

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Q2526620

Ano: 2024 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Itapipoca - CE Prova: UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |

Q2526620 Nutrição

O programa de análises de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), conhecido internacionalmente pela sigla em inglês HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), vai ao encontro da necessidade de produzir alimentos mais seguros, pois é uma maneira sistematizada de estabelecer pontos de monitoramento, em uma linha específica de produção, a fim de garantir a segurança do produto final. Sobre o ponto crítico de controle (PCC), é correto afirmar que

A

diz respeito a uma operação em que uma medida preventiva ou de controle pode ser tomada para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo ou vários perigos.

B

diz respeito ao limite ou característica de natureza física, química ou biológica, específica de uma preparação, a exemplo da atividade de água dos alimentos.

C

se trata de uma estimativa da probabilidade de ocorrência de um perigo ou de uma sequência de perigos que podem ser matematicamente quantificados.

D

se trata de uma contaminação inaceitável de natureza biológica, química ou física e/ou crescimento ou sobrevivência inaceitável de microrganismos patogênicos.

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Q2526602

Ano: 2024 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Itapipoca - CE Prova: UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |

Q2526602 Nutrição

Em visita a uma escola, o nutricionista responsável técnico pela alimentação escolar observa um funcionário realizando a higienização de maçãs. Com muita agilidade, ele mergulha as frutas em solução de hipoclorito de sódio na concentração de 2%; para cerca de quatro litros de água, ele utilizou oito colheres de sopa da solução clorada e manteve as frutas mergulhadas por cerca de quinze minutos. Após o processo, ele removeu mecanicamente sujidades incrustadas nas frutas e partes deterioradas, sob água corrente potável. Diante da observação desse processo, o funcionário deve ser corrigido, pois

A

deveria ter usado solução de hipoclorito de sódio na concentração de 5%.

B

deveria ter deixado as frutas em imersão em solução clorada por 30 minutos.

C

deveria ter utilizado solução clorada em concentração de 1% de cloro ativo.

D

realizou a desinfecção antes da etapa de remoção das sujidades.

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Q2526598

Ano: 2024 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Itapipoca - CE Prova: UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |

Q2526598 Nutrição

A qualidade higiênica e sanitária dos alimentos é garantida mediante as boas práticas para serviço de alimentação. Considerando a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, atente para as seguintes afirmações:

I. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180 ºC (cento e oitenta graus Celsius) e substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
II. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.
III. As matérias-primas e os ingredientes não utilizados em sua totalidade devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as informações a seguir: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

É correto o que se afirma em

A

I e II apenas.

B

I e III apenas.

C

II e III apenas.

D

I, II e III.

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Q2526320

Ano: 2024 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de São João do Tigre - PB Prova: Ápice Consultoria - 2024 - Prefeitura de São João do Tigre - PB - Nutricionista - Saúde |

Q2526320 Nutrição

Considerando a Resolução da Anvisa (RDC nº 216, 2004), a qual estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto afirmar que:

A

As instalações sanitárias devem possuir pias com papel higiênico, sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro, produto antisséptico e toalhas de papel não reciclado.

B

Na área de manipulação, o número de lavatórios independe do fluxo de preparo de alimentos e do tamanho da área de manipulação.

C

O fluxo ordenado e sem cruzamento deve ser considerado na área de pré-preparo, a fim de garantir uma desinfecção eficiente, enquanto na área de preparo tal exigência não se faz necessária, uma vez que os alimentos serão submetidos ao calor.

D

O volume de resíduos, de refeições produzidas e de funcionários determina o tamanho da caixa de gordura e de esgoto que deve estar a dois metros da área de manipulação de alimentos.

E

Os locais em que se exige que as superfícies de equipamentos, móveis e utensílios sejam lisos, impermeáveis, laváveis e não tenham rugosidades, frestas e imperfeições, são o de armazenamento dos alimentos e descarte de resíduos.

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Q2525475

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Lins - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |

Q2525475 Nutrição

Em relação às normas a serem seguidas pelos funcionários de uma cozinha, recomendadas pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é correto afirmar que

A

é permitido o uso de adornos, como brincos pequenos, durante o pré-preparo das refeições.

B

é permitido o uso de esmalte e bases de cor clara nas unhas durante a manipulação de alimentos prontos para o consumo.

C

é proibido comer ou experimentar alimentos com as mãos durante a manipulação dos alimentos.

D

é proibido o uso botas de borracha para a limpeza e higienização do estabelecimento.

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Q2525474

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Lins - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |

Q2525474 Nutrição

De acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é um produto recomendado para higienização de hortaliças e frutas:

A

vinagre branco.

B

sabão próprio para alimentos.

C

hipoclorito de sódio.

D

álcool 70 ºC.

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Q2525473

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Lins - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |

Q2525473 Nutrição

De acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, no ato do recebimento de matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo, as temperaturas dos produtos que necessitam de condições especiais de conservação devem ser conferidas e registradas em planilhas próprias.

Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta corretamente a temperatura máxima em que deve estar uma carne refrigerada no momento do recebimento.

A

7 ºC.

B

10 ºC.

C

12 ºC.

D

15 ºC.

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Q2525470

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Lins - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |

Q2525470 Nutrição

No cardápio especial de Páscoa de uma empresa, foi programada a preparação de gelatina colorida, que, após o preparo, foi armazenada em determinada temperatura, conforme recomendado pela portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação. A temperatura máxima recomendada de armazenamento dessa sobremesa é de

A

4 ºC.

B

6 ºC.

C

10 ºC.

D

12 ºC.

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Q2525469

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Lins - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |

Q2525469 Nutrição

O merendeiro verificou que no estoque da cozinha havia alguns pacotes de queijo ralado vencidos. Assim, conforme recomendado pela portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, ele

A

avisou o cozinheiro para utilizar os pacotes no mesmo dia.

B

identificou os pacotes e colocou em local apropriado e fora da área de produção.

C

providenciou a doação dos pacotes para uma associação beneficente.

D

colocou os pacotes na geladeira até a data programada para o uso.

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Q2523396

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Alegria - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Alegria - RS - Nutricionista |

Q2523396 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA quanto à implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) em serviços de alimentação, segundo a RDC nº 216/2004, da Anvisa.

A

Na operação de execução de POP de controle integrado de vetores e pragas urbanas, pode ser adotado controle químico.

B

No atendimento do POP de higienização do reservatório de água, apenas o certificado de execução é suficiente quando realizado por empresa especializada.

C

Os POP que tratarem de higienização de equipamentos, quando aplicável, devem contemplar a operação de desmonte destes.

D

Nos POP relacionados à higiene e saúde dos manipuladores, uma das informações necessárias são os princípios ativos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores.

E

Os POP devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.

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Q2521043

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: CONSPNOR - RJ Prova: IDESG - 2024 - CONSPNOR - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2521043 Nutrição

Assinale a alternativa correta no que diz respeito às características que indica que os alimentos estão em boas condições para a compra:

A

As carnes suínas devem apresentar textura firme e pegajosa.

B

A pele dos peixes deve ser úmida e gordurosa.

C

As carnes bovinas devem apresentar gordura branca e cremosa.

D

Leites e derivados devem conter o carimbo da ANVISA.

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Q2516981

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516981 Nutrição

Os serviços de alimentação coletiva apresentam contratos de diferentes naturezas. O contrato que acontece quando a concessionária administra o local de alimentação, elabora e distribui refeições, assume os custos e tem o pagamento à contratada realizado pelo valor total do serviço com acréscimo da taxa de administração é denominado:

A

administração cooperada

B

mandato puro

C

gestão mista

D

preço fixo

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Q2514176

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514176 Nutrição

Ao encontrar alimentos vencidos na despensa da escola durante a inspeção matinal, qual deve ser a atitude ética da merendeira?

A

Usar os alimentos para não desperdiçar

B

Avisar a supervisão e descartar adequadamente os alimentos

C

Esconder os alimentos vencidos para evitar problemas

D

Misturar os alimentos vencidos com os novos para diluir o risco

E

Doar os alimentos vencidos

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Q2514169

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514169 Nutrição

Para garantir a segurança dos alimentos servidos na escola, como a merendeira deve realizar a limpeza das superfícies de trabalho na cozinha após o uso?

A

Apenas com água

B

Com detergente

C

Com um pano seco

D

Com álcool 70% após lavagem com detergente

E

Com vinagre

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Q2514168

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514168 Nutrição

Ao notar a presença de insetos na cozinha escolar durante a preparação do almoço, qual deve ser a ação imediata da merendeira para garantir a segurança alimentar?

A

Continuar o trabalho normalmente

B

Usar inseticida no local e seguir cozinhando

C

Parar imediatamente a preparação dos alimentos e avisar a supervisão

D

Tentar remover os insetos com as mãos

E

Fechar a cozinha e esperar que os insetos saiam sozinhos

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Q2514167

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514167 Nutrição

Para garantir a segurança alimentar na preparação de uma salada de frutas na escola, qual método a merendeira deve usar para sanitizar os vegetais?

A

Lavar com água e sabão

B

Ferver por 10 minutos

C

Mergulhar em solução de hipoclorito de sódio

D

Deixar de molho em vinagre

E

Passar em água corrente rapidamente

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Q2509737

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509737 Nutrição

Atuar em Serviço de Alimentação, especialmente na cozinha, exige o cumprimento de diversas normas e leis que visam garantir a segurança do alimento e a qualidade do produto e serviços. As principais normas e leis que se aplicam no serviço de alimentação/cozinha, é a RDC216/2004 (ANVISA) e a CVS5/13 (Vigilância Sanitária Municipal). Qual alternativa abaixo está CORRETA para ser aplicado na cozinha:

A

manual de boas práticas de fabricação e qualidade do serviço de alimentação.

B

manual de boas práticas para serviço de alimentação.

C

manual de boas práticas de preparação.

D

Cartilha de fabricação.

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Q2509733

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509733 Nutrição

Qual das alternativas abaixo descreve uma situação de contaminação cruzada de alimentos:

A

ao preparar a refeição a cozinheira utilizou uma tábua de carne para cortar os bifes em tiras e depois colocou na panela para refogar.

B

descascar a laranja para imediato consumo.

C

a cozinheira estava cortando a carne crua, e ao término do processo lavou a tábua e a faca.

D

a cozinheira está cortando a carne crua e precisou utilizar a tábua e a faca para preparar a salada, sem lavar.

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Q2509732

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509732 Nutrição

DTHA (Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentos) são causadas pela ingestão de água e ou alimentos contaminados. Assinale a opção abaixo que indica uma forma de prevenção:

A

higiene pessoal, como tomar banho diariamente.

B

alimentos prontos frios, expostos ao consumo, devem ser mantidos acima de 5°C.

C

lavar as mãos após ir ao banheiro.

D

alimentos preparados, após cocção, deverão ser mantidos em cima do fogão.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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