Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 26

Q2499885

Ano: 2024 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jaru - RO Prova: IBADE - 2024 - Prefeitura de Jaru - RO - Nutricionista |

Q2499885 Nutrição

Um surto de gastroenterite ocorreu em uma comunidade após um evento ao ar livre. As investigações apontam para a contaminação de um prato de salada de batata. Qual microrganismo patogênico é mais provável responsável por esse surto?

A

Salmonella spp;

B

Campylobacter jejuni;

C

Listeria monocytogenes;

D

Clostridium botulinum;

E

Staphylococcus aureus.

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Q2497868

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497868 Nutrição

O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é consolidado por meio de princípios técnicos e científicos de prevenção, objetivando garantir a inocuidade de todas as etapas envolvidas no processo produtivo dos alimentos.

Nesse contexto, à luz da Portaria MA - 46, de 10/02/1998, é definido como “valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico”, o termo:

A

desvio;

B

análise de risco;

C

limite crítico;

D

detecção de perigo;

E

ponto crítico de controle.

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Q2496802

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Espera Feliz - MG Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Espera Feliz - MG - Fiscal Sanitário |

Q2496802 Nutrição

“Nas áreas de pré-preparos são realizadas todas as operações que antecedem a elaboração das refeições. Deve haver a preocupação com a movimentação do pessoal operacional, facilidade de transporte dos produtos e mobilidade dos equipamentos, com o objetivo de diminuir o esforço físico no trabalho. A área destinada ao pré-preparo de _____________ destina-se à seleção, higienização, descascamento, cortes, fatiamentos, acabamentos e montagem. Deve ser dotada bancadas com tampo em inox, cubas suficientes para a correta lavagem, desinfecção e enxague dos mesmos, mesas de apoio e local para dispor todos os equipamentos necessários.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

A

grãos

B

hortaliças e frutas

C

massas e guarnições

D

carnes, aves e pescados

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Q2496149

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Senador Salgado Filho - RS Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Senador Salgado Filho - RS - Servente II |

Q2496149 Nutrição

Sobre a operação, limpeza e higienização de equipamentos de cozinha, assinalar a alternativa CORRETA.

A

Usar os equipamentos sem inspeção prévia.

B

Limpar os equipamentos apenas quando estiverem visivelmente sujos.

C

Seguir as instruções do fabricante para operação e limpeza.

D

Utilizar produtos de limpeza abrasivos para remover manchas difíceis.

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Q2496147

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Senador Salgado Filho - RS Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Senador Salgado Filho - RS - Servente II |

Q2496147 Nutrição

No recebimento de produtos alimentícios, é importante verificar a:

I. Quantidade recebida. II. Integridade das embalagens. III. Temperatura de produtos perecíveis.

Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas no item I.

B

Apenas no item II.

C

Apenas nos itens I e III.

D

Em todos os itens.

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Q2493841

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: SES-MT Prova: FGV - 2024 - SES-MT - Nutricionista |

Q2493841 Nutrição

A observância da legislação sanitária para alimentos é determinante para a sua garantia nutricional e microbiológica. Neste contexto, a Instrução Normativa - IN nº 87/2021 estabelece a lista de espécies vegetais autorizadas, as designações, a composição de ácidos graxos e os valores máximos de acidez e de índice de peróxidos para óleos e gorduras vegetais.

Quanto ao tema em questão, e à luz da IN supracitada, assinale a afirmativa correta.

A

De acordo com a IN nº 87, o amendoim é uma espécie vegetal autorizada para produção de óleos e gorduras.

B

De acordo com a IN nº 87, o óleo de abacate deve apresentar somente ácidos graxos saturados em sua composição.

C

De acordo com a IN nº 87, o óleo de semente de uva deve apresentar somente ácidos graxos insaturados em sua composição.

D

De acordo com a IN nº 87, óleos e gorduras refinados devem ter o valor máximo de acidez de 6,0mg KOH/g.

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Q2493827

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: SES-MT Prova: FGV - 2024 - SES-MT - Nutricionista |

Q2493827 Nutrição

Segundo a Resolução nº 216/2004, o procedimento escrito de forma objetiva, que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos, refere-se

A

aos procedimentos operacionais padronizados (POP).

B

ao manual de boas práticas.

C

às medidas de controle.

D

à análise de perigos e pontos críticos de controle.

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Q2493826

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: SES-MT Prova: FGV - 2024 - SES-MT - Nutricionista |

Q2493826 Nutrição

No que concerne ao controle higiênico-sanitário dos alimentos, os tópicos relativos à higiene pessoal, ao ambiente de trabalho, aos utensílios, e aos equipamentos são de suma importância. Quanto ao tema, assinale a afirmativa correta.

A

Os uniformes dos manipuladores devem ser limpos e trocados semanalmente, podendo ser usados dentro ou fora do estabelecimento.

B

O balcão térmico que acondicionará os alimentos preparados deve estar com água tratada e limpa, trocada mensalmente e mantida entre 30ºC e 40ºC.

C

É aconselhável realizar a desinfecção das instalações durante as etapas de manipulação dos alimentos, podendo usar os mesmos produtos para os dois procedimentos.

D

O trajeto de remoção do lixo deve ser diferente daquele por onde entram os alimentos, para que ambos não tenham contato, evitando a contaminação.

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Q2490836

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: CEFET-RJ Prova: SELECON - 2024 - CEFET-RJ - Nutricionista |

Q2490836 Nutrição

João, nutricionista de uma UAN, conversou com os colaboradores sobre a importância de se cumprir cada etapa do processo de higienização, a fim de garantir a inocuidade dos alimentos. Sendo assim, João explicou que o processo de higienização é uma operação:

A

que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção

B

de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, como terra, poeira, gordura e outras sujidades

C

de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento

D

efetuada sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda

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Q2489227

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489227 Nutrição

De acordo com o seu pedido de gêneros alimentícios, o fornecedor realizou a entrega semanal de: coxa de frango resfriada, carne bovina congelada, banana prata madura e arroz. Em que ordem deve ser realizada a inspeção e guarda desses alimentos no recebimento, para a garantia das boas práticas de manipulação?

A

Arroz, banana prata madura, coxa de frango resfriada e carne bovina congelada.

B

Carne bovina congelada, coxa de frango resfriada, arroz e banana prata madura.

C

Banana prata madura, carne bovina congelada, coxa de frango resfriada e arroz.

D

Coxa de frango resfriada, carne bovina congelada, banana prata madura e arroz.

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Q2489224

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489224 Nutrição

As boas práticas de fabricação contraindicam o uso de utensílios de madeira, como tábuas e colheres de pau, na manipulação dos alimentos, porque

A

podem soltar farpas e machucar a mão do manipulador.

B

estragam com muita facilidade.

C

absorvem água e resíduos de alimentos.

D

passam um cheiro desagradável para os alimentos.

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Q2489223

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489223 Nutrição

Com relação a limpeza a ser realizada no local onde ocorre a manipulação de alimentos é indicado

A

iniciar a limpeza dos locais mais altos para os mais baixos.

B

colocar primeiro o produto de limpeza no balde e depois acrescentar a água.

C

misturar o detergente e o desinfetante para uma limpeza mais eficiente.

D

usar escovas de metal e palha de aço para limpar as paredes.

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Q2489222

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489222 Nutrição

Durante o manuseio e descarte do lixo proveniente do preparo de alimentos em uma unidade produtora de refeições é recomendado que as lixeiras

A

permaneçam ao lado da área de manipulação dos alimentos, desde que as tampas estejam bem fechadas.

B

armazenem água para a limpeza do chão, desde que estejam vazias e previamente higienizadas.

C

tenham tampa, apresentem acionamento por pedal e contenham sacos plásticos internos para acondicionar os resíduos orgânicos.

D

sejam esvaziadas quando o volume de resíduos atingir metade da sua capacidade máxima, para evitar rasgar o saco de lixo.

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Q2489221

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489221 Nutrição

Quanto ao destino de óleos e gorduras utilizados para fritura, o Informe Técnico nº 11 da Anvisa (2004) recomenda que

A

o descarte pode ser realizado diretamente na rede pública de esgoto.

B

os comerciantes devem descartá-los no aterro sanitário.

C

o descarte seja feito por empresa especializada independente de ser óleo ou gordura de uso doméstico ou proveniente de estabelecimentos comerciais.

D

as donas de casa coloquem esses resíduos em sacos plásticos ou recipientes e os descartem junto com o lixo orgânico.

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Q2489219

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489219 Nutrição

No processo de higienização dos utensílios, equipamentos e outros materiais utilizados durante o preparo e distribuição de alimentos, é recomendado pelas normas sanitárias

A

utilizar panos de cozinha lavados e fervidos para secar os pratos e liquidificador.

B

borrifar álcool 70% para desinfectar os talheres, sem necessidade de enxaguar.

C

ferver semanalmente as esponjas em água potável por no mínimo cinco minutos.

D

realizar a limpeza interna e externa das geladeiras e freezeres uma vez ao mês.

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Q2489218

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489218 Nutrição

Quando ocorre o armazenamento de gêneros alimentícios em contato com produtos utilizados para a realização de limpeza do ambiente, pode ocorrer que tipo de contaminação?

A

Ambiental.

B

Física.

C

Química.

D

Biológica.

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Q2489212

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489212 Nutrição

Você está preparando uma mesa de frutas para servir no lanche da tarde durante um evento comemorativo na Câmara Municipal. Para realizar a desinfecção desses alimentos visando eliminar os micróbios patogênicos e parasitas que possam estar presentes, é recomendado usar uma solução preparada com

A

bicarbonato de sódio.

B

vinagre.

C

álcool a 70%.

D

hipoclorito.

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Q2489211

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489211 Nutrição

Um dos objetivos da adoção de boas práticas de higiene recomendadas pela Resolução nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária durante a manipulação dos alimentos é

A

ensinar ao copeiro as regras de boas maneiras ao servir os alimentos.

B

evitar a ocorrência de doenças provocadas por alimentos contaminados.

C

ajudar na escolha de alimentos mais saudáveis e nutritivos.

D

impedir que o manipulador de alimentos sofra algum acidente de trabalho.

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Q2489027

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ - Estimulador Materno Infantil III |

Q2489027 Nutrição

Quando falamos em cozinhar refeições saudáveis, é normal pensar logo em ingredientes e alimentos que podem ser nocivos ao organismo. Mas existe um fator que geralmente passa batido, mesmo quando começamos a nos preocupar mais com a saúde: as panelas! Pois é: o recipiente no qual você prepara a sua refeição também influencia bastante no valor nutricional dos alimentos e no seu bem-estar. [...]

(Disponível em: https://casavogue.globo.com/. Acesso em: 02/2024.)

Em relação aos cuidados que devemos tomar em relação às panelas que usamos para preparar nossas refeições, já é comprovado que:

A

Os materiais utilizados na confecção de panelas e utensílios só se tornam perigosos se utilizados sem luvas.

B

As piores alternativas de materiais disponíveis no mercado seriam as panelas de aço inoxidável, ferro ou cerâmica.

C

Quando aquecido a altas temperaturas, o teflon pode liberar gases tóxicos e compostos que apresentam riscos para a saúde humana.

D

É proibida a ingestão de resíduos de alumínio puro ou não, presentes na água, em alimentos, medicamentos e na confecção das panelas.

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Q2487748

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Nutricionista |

Q2487748 Nutrição

Julgue o próximo item com base na Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017.

O manipulador de alimentos é aquele que mantém contato, de forma direta ou indireta, com os alimentos, desempenhando atividades como produção, venda, transporte, recebimento, preparo ou serviço alimentar.

Certo

Errado

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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