Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

As condições higiênico-sanitárias dos alimentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar. Qual das seguintes práticas é considerada uma boa prática nos serviços de alimentação?

As pessoas que trabalham em áreas de manipulação de alimentos devem lavar as mãos de maneira frequente e cuidadosa com um agente de limpeza autorizado e com água corrente potável. Assinale a alternativa INCORRETA no que se refere a higienização das mãos.

Como devem ser armazenados os utensílios e equipamentos utilizados na higienização?

Qual é a recomendação quanto ao uso de produtos saneantes nas áreas de preparação de alimentos?

Quando as operações de limpeza e desinfecção não forem realizadas rotineiramente, qual é a exigência?

O que deve ser feito com as caixas de gordura no estabelecimento?

Quem deve realizar as operações de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios?

De acordo com as normas, como devem ser as superfícies das instalações físicas, como pisos, paredes e tetos?

Qual é a principal finalidade do projeto das edificações e instalações, conforme o regulamento?

Qual é o objetivo das Boas Práticas?

O que é antissepsia?

A correta manipulação de alimentos é fundamental para garantir a saúde e o bem-estar das pessoas, prevenindo doenças e intoxicações alimentares. Compreender as funções dos alimentos, seus nutrientes, a forma adequada de estocagem, higienização e conservação são etapas essenciais nesse processo.
Assim, avalie as proposições:
I.A higienização adequada dos alimentos, incluindo a lavagem correta com água e sabão ou solução sanitizante, é crucial para remover impurezas e microrganismos que podem causar doenças.
II.O armazenamento de alimentos perecíveis em temperatura ambiente é recomendado para preservar suas características nutricionais e evitar a proliferação de bactérias, garantindo a segurança alimentar. 
III.O reaproveitamento integral dos alimentos, como o uso de cascas e talos em receitas, contribui para a redução do desperdício, mas dispensa a necessidade de higienização adequada, visto que tais partes não são consumidas diretamente.
Assinale a alternativa correta:

No que se refere a higiene pessoal dos manipuladores, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

Os manipuladores de alimentos não devem manipular os alimentos se estiverem doentes ou com cortes e feridas.

PORQUE

Pessoas doentes (com diarreia, vômito, gripe, dor de garganta ou conjuntivite) geralmente apresentam um alto número de micróbios patogênicos em seu corpo que pode facilmente contaminar os alimentos.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/ publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos são práticas fundamentais que ajudam a reduzir o risco de contaminação e garantem que os alimentos sejam seguros para o consumo. Nesse contexto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

Os manipuladores de alimentos não devem utilizar brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem durante o preparo dos alimentos.

PORQUE

Os adornos pessoais acumulam sujeira e micróbios, além de poderem cair nos alimentos.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A limpeza dos equipamentos é de extrema importância no ramo alimentício. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__) A limpeza adequada dos equipamentos evita o acúmulo de resíduos que podem interferir nos processos de produção, garantindo a eficiência dos equipamentos e cumprindo as normas de vigilância sanitária.

(__) Equipamentos sujos podem ser fontes de microrganismos patógenos que podem comprometer a qualidade dos produtos e a saúde dos consumidores.

(__) A limpeza adequada dos equipamentos é essencial para garantir a segurança dos alimentos e evitar a contaminação.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

São práticas essenciais que devem ser adotadas para preparar os alimentos com higiene:

I. Lavar as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus (carnes, frangos, peixes e vegetais não lavados).

II. Evitar o contato de alimentos crus com alimentos cozidos.

III. Lavar os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.

É CORRETO o que se afirma em:

A falta de higiene provoca as doenças que ocorrem pelo consumo de alimentos que acontecem na presença dos micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas que estão presentes no alimento. A esse conceito dá-se o nome de:

A formação periódica sobre boas práticas de manipulação de alimentos é considerada fundamental para prevenir __________________ e manter a qualidade ____________ dos produtos. A falta dessa formação pode levar a práticas inadequadas de ____________, impactando diretamente a segurança alimentar.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Sobre a manipulação e conservação de alimentos em ambientes de copa e cozinha, analise as assertivas a seguir:
I. É importante higienizar todas as superfícies e utensílios antes de iniciar o preparo dos alimentos, para evitar contaminações.
II. Alimentos crus e cozidos podem ser manipulados nas mesmas superfícies, desde que o ambiente esteja limpo.
III. A organização dos alimentos no armazenamento deve seguir critérios de segurança alimentar, como manter alimentos perecíveis em locais refrigerados.

Estão corretas:

O local de preparo dos alimentos deve ser limpo, arejado, com piso e paredes impermeáveis, possuir telas nas janelas e portas a fim de evitar insetos, possuir boa iluminação para evitar acidentes e para facilitar o manuseio dos alimentos. Além disso, abaixo estão mais alguns cuidados que se deve ter em relação aos alimentos, EXCETO: