Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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Q3127278 Nutrição
Segundo a RDC n° 275, de 21 de outubro de 2022, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas. Nesse sentido, avalie as assertivas abaixo.
I- Os POPs devem descrever parcialmente os procedimentos operacionais de higienização administrados pelo estabelecimento.
II- Os POPs devem especificar a frequência dos procedimentos.
III- Nos POPs, não há necessidade de identificar o(os) individuo(s) responsável(is) por implementar e monitorar os POPs.
IV- Os POPs devem ser assinados e datados pelo indivíduo com autoridade de implementação, quando adotados ou modificados.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Alternativas
Q3126801 Nutrição
Identifique uma prática correta da higiene do manipulador de alimentos: 
Alternativas
Q3126800 Nutrição
Sobre a higienização dos utensílios, marque a alternativa correta:
Alternativas
Q3126799 Nutrição
Identifique o processo que pode apresentar implicações negativas na higienização dos alimentos e tornar o alimento impróprio para consumo: 
Alternativas
Q3123014 Nutrição
Em relação ao cuidado higiênico sanitário dos alimentos, que vem crescendo a cada dia, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q3121946 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo sobre a higienização de cozinhas em ambientes educacionais: 


I. Todos os utensílios devem ser higienizados após o uso para evitar contaminações.


II. Superfícies de preparo de alimentos devem ser desinfetadas diariamente.


III. Produtos químicos para limpeza devem ser armazenados na cozinha.


IV. A higienização de geladeiras e armários deve ocorrer semanalmente. 


Estão CORRETAS as afirmativas: 

Alternativas
Q3121824 Nutrição
Sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em nutrição hospitalar, é correto afirmar:
Alternativas
Q3121817 Nutrição
Analise as afirmativas abaixo sobre higiene na produção de alimentos e assinale a alternativa correta:
I. O controle de temperatura é fundamental para evitar a proliferação de bactérias.
II. A higienização de superfícies elimina a necessidade de higienização de utensílios.
III. O uso de EPI é obrigatório em todos os setores de produção de alimentos.
IV. A lavagem das mãos deve ser realizada apenas no início do turno.

Estão CORRETAS as afirmativas:
Alternativas
Q3121816 Nutrição
Em relação à legislação da segurança alimentar, o Decreto-Lei nº 986/1969 determina que:
Alternativas
Q3121815 Nutrição
Sobre os parâmetros e critérios de higiene na manipulação de alimentos, analise as afirmações e assinale a sequência correta de verdadeiro (V) ou falso (F):
( ) A higienização das mãos é um dos principais métodos para evitar a contaminação.
( ) O uso de luvas torna desnecessária a higienização das mãos.
( ) A esterilização dos utensílios é essencial na manipulação de alimentos prontos para o consumo.
( ) Alimentos crus e cozidos podem ser armazenados juntos, desde que refrigerados.
Alternativas
Q3121811 Nutrição
Analise as afirmativas sobre a legislação de segurança alimentar.
I. O Decreto-Lei nº 986/1969 estabelece normas básicas sobre alimentos no Brasil.
II. A vigilância sanitária está isenta de verificar a rotulagem dos produtos.
III. A produção de alimentos para venda exige licença sanitária.
IV. Alimentos in natura dispensam o controle de higiene.

Estão CORRETAS as afirmativas: 
Alternativas
Q3120942 Nutrição
Além do Manual de Boas Práticas, os serviços produtores e industrializadores de alimentos devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP).
No âmbito das Unidades de Alimentação e Nutrição, um POP obrigatório de implementação é o POP de
Alternativas
Q3120940 Nutrição
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta de gestão da qualidade utilizada para garantir a produção de um alimento seguro. Esse método é fundamentado na análise de perigos e tem como um de seus princípios a identificação de Pontos Críticos de Controle (PCC). Sobre o PCC, é correto afirmar que
Alternativas
Q3120932 Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem dispor do Manual de Boas Práticas, documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento. Este documento deve estar disponível para os funcionários envolvidos no processo produtivo das refeições, bem como para as autoridades sanitárias.

Assinale a alternativa que apresenta etapas que devem, obrigatoriamente, ser contempladas no Manual de Boas Práticas para as UAN.
Alternativas
Q3119963 Nutrição
Sobre cuidados necessários com alimentos enlatados é correto afirmar: 
Alternativas
Q3119954 Nutrição
A higienização de ambientes, equipamentos e utensílios deve ser realizada de forma contínua, de acordo com a frequência de uso, já que também é uma maneira de garantir a qualidade e segurança de qualquer preparação realizada. Apesar de cada estabelecimento ter seu Procedimento Operacional Padronizado, (POP), todos seguem a mesma linha de qualidade e boas práticas de fabricação. 
Assinale a alternativa que está incorreta. 
Alternativas
Q3119953 Nutrição
Ao levar a travessa de salada para o refeitório, observou-se que havia um brinco em cima das folhas de alface, o que compromete a qualidade do alimento e a segurança de quem irá comer. É correto afirmar que a contaminação foi de: 
Alternativas
Q3119952 Nutrição

No que diz respeito à higiene de alimentos, analise os itens e assinale a alternativa correta. 


I- Não há necessidade de lavar as mãos, quando for manipular alimentos que passarão por cozimento.


II- Alimentos devem ser descongelados sob temperatura controlada, para evitar proliferação de microrganismos.


III- Um exemplo de contaminação cruzada é usar a mesma faca que cortou um frango cru, higienizá-la e cortar o frango já cozido. 


IV- Higienização é a operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção.

Alternativas
Q3116854 Nutrição

Com relação a higienização e segurança dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:


I. A higienização de ambientes, equipamentos, móveis e utensílios é de extrema importância para a segurança e a qualidade dos alimentos, devendo ser realizada de regularmente.


PORQUE


II. A higienização adequada proporciona a multiplicação de bactérias, que se proliferam em resíduos e sujeira, permitindo a contaminação dos alimentos.


A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

Alternativas
Q3116851 Nutrição

Estabelecer práticas seguras no manejo de alimentos é imprescindível para a garantia da segurança alimentar.

Nesse contexto, são práticas consideradas essenciais para garantir a segurança alimentar, EXCETO:

Alternativas
Respostas
241: A
242: D
243: D
244: A
245: A
246: C
247: C
248: B
249: C
250: A
251: B
252: B
253: E
254: E
255: B
256: C
257: D
258: A
259: D
260: B