Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 13

Q3127278

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de São José de Piranhas - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de São José de Piranhas - PB - Nutricionista (Policlínica) |

Q3127278 Nutrição

Segundo a RDC n° 275, de 21 de outubro de 2022, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas. Nesse sentido, avalie as assertivas abaixo.
I- Os POPs devem descrever parcialmente os procedimentos operacionais de higienização administrados pelo estabelecimento.
II- Os POPs devem especificar a frequência dos procedimentos.
III- Nos POPs, não há necessidade de identificar o(os) individuo(s) responsável(is) por implementar e monitorar os POPs.
IV- Os POPs devem ser assinados e datados pelo indivíduo com autoridade de implementação, quando adotados ou modificados.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

II e IV.

B

II e III.

C

I e III.

D

I, II e IV.

E

I, III e IV.

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Q3126801

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126801 Nutrição

Identifique uma prática correta da higiene do manipulador de alimentos:

A

Retirar todos os adornos, como anéis, pulseiras, relógio, após vestir o uniforme e higienizar as mãos.

B

Conservar as unhas limpas e apenas com base.

C

Usar uniformes lavados, no mínimo, uma vez por semana.

D

Não mexer na cabeça, nariz, orelhas ou boca enquanto manipula alimentos.

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Q3126800

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126800 Nutrição

Sobre a higienização dos utensílios, marque a alternativa correta:

A

Para secagem dos utensílios, devem ser utilizados panos de algodão.

B

Utensílios de uso em alimentos preparados podem ser higienizados apenas semanalmente.

C

Álcool 70% não deve ser utilizado no processo de higienização de utensílios.

D

Recomenda-se lavar os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.

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Q3126799

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126799 Nutrição

Identifique o processo que pode apresentar implicações negativas na higienização dos alimentos e tornar o alimento impróprio para consumo:

A

Ausência de controle da água de abastecimento.

B

Capacitação profissional dos colaboradores.

C

Presença de coletores de deposição dos resíduos nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos dotados de tampas acionadas sem contato manual.

D

Utilização de gelo em alimentos somente fabricado a partir de água potável e mantido em condição higiênico-sanitária.

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Q3123014

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Manhuaçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Nutricionista |

Q3123014 Nutrição

Em relação ao cuidado higiênico sanitário dos alimentos, que vem crescendo a cada dia, assinale a alternativa correta.

A

A qualidade higiênica sanitária dos alimentos tem se tornado cada vez mais preocupante, uma vez que as doenças veiculadas por alimentos são um dos principais fatores que contribuem para os índices de morbidade nos países da América Latina.

B

A necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos levou a Organização Mundial de Saúde (OMS) à elaboração de portarias que estabelecem orientações necessárias para inspeção sanitária por meio da verificação do Sistema de Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle (APPCC).

C

As boas práticas de fabricação (BPF) são normas de procedimentos a fim de atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e / ou serviço na área de alimentos e bebidas, utensílios e outros materiais em contato com alimentos entram em outro documento.

D

De acordo com a legislação, os estabelecimentos que possuem o documento das BPF não necessitam possuir o sistema de APPCC e vice-versa.

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Q3121946

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Iguaracy - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Iguaracy - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3121946 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo sobre a higienização de cozinhas em ambientes educacionais:

I. Todos os utensílios devem ser higienizados após o uso para evitar contaminações.

II. Superfícies de preparo de alimentos devem ser desinfetadas diariamente.

III. Produtos químicos para limpeza devem ser armazenados na cozinha.

IV. A higienização de geladeiras e armários deve ocorrer semanalmente.

Estão CORRETAS as afirmativas:

A

I e II, apenas.

B

III e IV, apenas.

C

I, II e IV, apenas.

D

I, III e IV, apenas.

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Q3121824

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Iguaracy - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Iguaracy - PE - Nutricionista |

Q3121824 Nutrição

Sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em nutrição hospitalar, é correto afirmar:

A

O APPCC dispensa monitoramento constante dos pontos críticos após a implantação.

B

A implantação do APPCC é mandatória apenas em unidades de alimentação comercial.

C

Identificar os pontos críticos de controle é essencial para garantir a segurança alimentar.

D

O APPCC foca exclusivamente na contaminação por micro-organismos.

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Q3121817

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Iguaracy - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Iguaracy - PE - Nutricionista |

Q3121817 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo sobre higiene na produção de alimentos e assinale a alternativa correta:
I. O controle de temperatura é fundamental para evitar a proliferação de bactérias.
II. A higienização de superfícies elimina a necessidade de higienização de utensílios.
III. O uso de EPI é obrigatório em todos os setores de produção de alimentos.
IV. A lavagem das mãos deve ser realizada apenas no início do turno.

Estão CORRETAS as afirmativas:

A

I, II, III e IV.

B

I e III, apenas.

C

II e IV, apenas.

D

I, II e IV, apenas.

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Q3121816

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Iguaracy - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Iguaracy - PE - Nutricionista |

Q3121816 Nutrição

Em relação à legislação da segurança alimentar, o Decreto-Lei nº 986/1969 determina que:

A

Todos os alimentos importados são isentos de fiscalização sanitária.

B

A rotulagem é obrigatória de forma exclusiva para alimentos embalados em grandes indústrias.

C

Produtos de origem animal necessitam de inspeção para garantir qualidade sanitária.

D

Bebidas alcoólicas são dispensadas de informar ingredientes.

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Q3121815

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Iguaracy - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Iguaracy - PE - Nutricionista |

Q3121815 Nutrição

Sobre os parâmetros e critérios de higiene na manipulação de alimentos, analise as afirmações e assinale a sequência correta de verdadeiro (V) ou falso (F):
( ) A higienização das mãos é um dos principais métodos para evitar a contaminação.
( ) O uso de luvas torna desnecessária a higienização das mãos.
( ) A esterilização dos utensílios é essencial na manipulação de alimentos prontos para o consumo.
( ) Alimentos crus e cozidos podem ser armazenados juntos, desde que refrigerados.

A

V, F, V, F

B

V, V, F, V

C

F, V, V, V

D

F, F, V, F

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Q3121811

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Iguaracy - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Iguaracy - PE - Nutricionista |

Q3121811 Nutrição

Analise as afirmativas sobre a legislação de segurança alimentar.
I. O Decreto-Lei nº 986/1969 estabelece normas básicas sobre alimentos no Brasil.
II. A vigilância sanitária está isenta de verificar a rotulagem dos produtos.
III. A produção de alimentos para venda exige licença sanitária.
IV. Alimentos in natura dispensam o controle de higiene.

Estão CORRETAS as afirmativas:

A

I, II e IV, apenas.

B

I e III, apenas.

C

II, III e IV, apenas.

D

I, II, III e IV.

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Q3120942

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120942 Nutrição

Além do Manual de Boas Práticas, os serviços produtores e industrializadores de alimentos devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP).
No âmbito das Unidades de Alimentação e Nutrição, um POP obrigatório de implementação é o POP de

A

coleta de resíduos.

B

higienização do reservatório.

C

manutenção e calibração de equipamentos.

D

controle de temperatura na distribuição de alimentos.

E

seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.

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Q3120940

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120940 Nutrição

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta de gestão da qualidade utilizada para garantir a produção de um alimento seguro. Esse método é fundamentado na análise de perigos e tem como um de seus princípios a identificação de Pontos Críticos de Controle (PCC). Sobre o PCC, é correto afirmar que

A

para a viabilidade do sistema, a identificação de PCC deve ser feita no fim do processo de produção.

B

a matéria-prima ou ingrediente é um PCC, pois seu controle é essencial para evitar ou eliminar um perigo à inocuidade do alimento.

C

para uma melhor eficácia no controle dos perigos, quanto maior o número de PCC, maior será a garantia da qualidade no processo produtivo.

D

visa identificar, avaliar e controlar perigos por meio da implementação das Boas Práticas durante toda a cadeia produtiva, desde a produção até o consumo.

E

é uma etapa que se podem aplicar medidas preventivas (de controle) para manter um perigo significativo sob controle, com o objetivo de eliminar, de prevenir ou de reduzir os riscos à saúde do consumidor.

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Q3120932

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120932 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem dispor do Manual de Boas Práticas, documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento. Este documento deve estar disponível para os funcionários envolvidos no processo produtivo das refeições, bem como para as autoridades sanitárias.

Assinale a alternativa que apresenta etapas que devem, obrigatoriamente, ser contempladas no Manual de Boas Práticas para as UAN.

A

Programa de Recall.

B

Procedimento para seleção de pessoa.

C

Implantação de Fichas Técnicas de Preparo.

D

Programa de calibragem para equipamentos de medição.

E

Requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, e a manutenção e higienização das instalações.

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Q3119963

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |

Q3119963 Nutrição

Sobre cuidados necessários com alimentos enlatados é correto afirmar:

A

Devem ser armazenados em temperatura controlada até 4ºC.

B

No armazenamento não colocar excesso de peso nas embalagens, para evitar amassar a lata e comprometer a qualidade do produto.

C

Após aberto e não ter utilizado todo o produto, manter o alimento na embalagem original.

D

Não há necessidade de higienizar as latas antes de abri-las.

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Q3119954

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |

Q3119954 Nutrição

A higienização de ambientes, equipamentos e utensílios deve ser realizada de forma contínua, de acordo com a frequência de uso, já que também é uma maneira de garantir a qualidade e segurança de qualquer preparação realizada. Apesar de cada estabelecimento ter seu Procedimento Operacional Padronizado, (POP), todos seguem a mesma linha de qualidade e boas práticas de fabricação.
Assinale a alternativa que está incorreta.

A

Pratos, garfos e facas, devem ser lavados com esponja e detergente neutro, enxaguado com água corrente até a remoção total do detergente, fazer a desinfecção borrifando o álcool 70% e deixar secar, naturalmente, guardar em local próprio e protegido até o próximo uso.

B

Bancadas, mesas e superfícies de manipulação, após o uso, retirar resíduos com auxílio de tecido multiuso descartável ou esponja, lavar com detergente neutro e água, esfregando com esponja e enxaguar com água, aplicar solução clorada ou álcool 70%. Antes de iniciar o uso, novamente, borrifar álcool 70% auxiliado por um tecido multiuso descartável.

C

Pisos da área de produção varrer a seco, lavar com detergente perfumado, esfregando com fibraço ou esponja, enxaguar com água para remoção dos resíduos de detergente e secar com auxílio de rodo e pano de chão.

D

Equipamentos devem ser desligados da tomada, retirar as partes desmontáveis e lavá-las, separadamente, limpar a parte fixa com tecido multiuso descartável embebido com detergente neutro, retirar os resíduos de detergente com tecido multiuso descartável, embebido com água limpa, borrifar álcool 70% e deixar secar, naturalmente, montar as partes móveis e manter protegidos até a próxima utilização.

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Q3119953

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |

Q3119953 Nutrição

Ao levar a travessa de salada para o refeitório, observou-se que havia um brinco em cima das folhas de alface, o que compromete a qualidade do alimento e a segurança de quem irá comer. É correto afirmar que a contaminação foi de:

A

Perigo biológico.

B

Perigo patológico.

C

Perigo químico.

D

Perigo físico.

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Q3119952

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |

Q3119952 Nutrição

No que diz respeito à higiene de alimentos, analise os itens e assinale a alternativa correta.

I- Não há necessidade de lavar as mãos, quando for manipular alimentos que passarão por cozimento.

II- Alimentos devem ser descongelados sob temperatura controlada, para evitar proliferação de microrganismos.

III- Um exemplo de contaminação cruzada é usar a mesma faca que cortou um frango cru, higienizá-la e cortar o frango já cozido.

IV- Higienização é a operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção.

A

Apenas II e IV estão corretos.

B

Apenas I e IV estão corretos.

C

Apenas I, II e III estão corretos.

D

Apenas I e III estão corretos.

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Q3116854

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Santa Helena - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Santa Helena - SC - Nutricionista |

Q3116854 Nutrição

Com relação a higienização e segurança dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I. A higienização de ambientes, equipamentos, móveis e utensílios é de extrema importância para a segurança e a qualidade dos alimentos, devendo ser realizada de regularmente.

PORQUE

II. A higienização adequada proporciona a multiplicação de bactérias, que se proliferam em resíduos e sujeira, permitindo a contaminação dos alimentos.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

B

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

C

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

D

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

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Q3116851

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Santa Helena - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Santa Helena - SC - Nutricionista |

Q3116851 Nutrição

Estabelecer práticas seguras no manejo de alimentos é imprescindível para a garantia da segurança alimentar.

Nesse contexto, são práticas consideradas essenciais para garantir a segurança alimentar, EXCETO:

A

Trocar o uniforme diariamente.

B

Usar brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem durante a manipulação dos alimentos.

C

Usar cabelos presos e cobertos com redes ou toucas durante a manipulação dos alimentos.

D

Usar o uniforme somente na área de preparo dos alimentos.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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