Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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I- Os POPs devem descrever parcialmente os procedimentos operacionais de higienização administrados pelo estabelecimento.
II- Os POPs devem especificar a frequência dos procedimentos.
III- Nos POPs, não há necessidade de identificar o(os) individuo(s) responsável(is) por implementar e monitorar os POPs.
IV- Os POPs devem ser assinados e datados pelo indivíduo com autoridade de implementação, quando adotados ou modificados.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Analise as afirmativas abaixo sobre a higienização de cozinhas em ambientes educacionais:
I. Todos os utensílios devem ser higienizados após o uso para evitar contaminações.
II. Superfícies de preparo de alimentos devem ser desinfetadas diariamente.
III. Produtos químicos para limpeza devem ser armazenados na cozinha.
IV. A higienização de geladeiras e armários deve ocorrer semanalmente.
Estão CORRETAS as afirmativas:
I. O controle de temperatura é fundamental para evitar a proliferação de bactérias.
II. A higienização de superfícies elimina a necessidade de higienização de utensílios.
III. O uso de EPI é obrigatório em todos os setores de produção de alimentos.
IV. A lavagem das mãos deve ser realizada apenas no início do turno.
Estão CORRETAS as afirmativas:
( ) A higienização das mãos é um dos principais métodos para evitar a contaminação.
( ) O uso de luvas torna desnecessária a higienização das mãos.
( ) A esterilização dos utensílios é essencial na manipulação de alimentos prontos para o consumo.
( ) Alimentos crus e cozidos podem ser armazenados juntos, desde que refrigerados.
I. O Decreto-Lei nº 986/1969 estabelece normas básicas sobre alimentos no Brasil.
II. A vigilância sanitária está isenta de verificar a rotulagem dos produtos.
III. A produção de alimentos para venda exige licença sanitária.
IV. Alimentos in natura dispensam o controle de higiene.
Estão CORRETAS as afirmativas:
No âmbito das Unidades de Alimentação e Nutrição, um POP obrigatório de implementação é o POP de
Assinale a alternativa que apresenta etapas que devem, obrigatoriamente, ser contempladas no Manual de Boas Práticas para as UAN.
Assinale a alternativa que está incorreta.
No que diz respeito à higiene de alimentos, analise os itens e assinale a alternativa correta.
I- Não há necessidade de lavar as mãos, quando for manipular alimentos que passarão por cozimento.
II- Alimentos devem ser descongelados sob temperatura controlada, para evitar proliferação de microrganismos.
III- Um exemplo de contaminação cruzada é usar a mesma faca que cortou um frango cru, higienizá-la e cortar o frango já cozido.
IV- Higienização é a operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção.
Com relação a higienização e segurança dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A higienização de ambientes, equipamentos, móveis e utensílios é de extrema importância para a segurança e a qualidade dos alimentos, devendo ser realizada de regularmente.
PORQUE
II. A higienização adequada proporciona a multiplicação de bactérias, que se proliferam em resíduos e sujeira, permitindo a contaminação dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Estabelecer práticas seguras no manejo de alimentos é imprescindível para a garantia da segurança alimentar.
Nesse contexto, são práticas consideradas essenciais para garantir a segurança alimentar, EXCETO: