Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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Q2633710 Nutrição

A RDC nº 429/2020 da Anvisa dispõe sobre a rotulagem de alimentos embalados. São produtos aos quais se aplica essa RDC:


I. Farinha de trigo.

II. Bebidas alcoólicas.

III. Água mineral natural.

IV. Farinha de milho.

V. Suplementos alimentares.


Quais estão INCORRETOS?

Alternativas
Q2633707 Nutrição

Com a proximidade das festas de fim de ano, algumas “polêmicas gastronômicas” surgem, como o uso ou não de uvas-passas na comida. Essa “polêmica” se dá porque, enquanto esse alimento causa certa estranheza em alguns, outros esperam a chegada desse período para poder apreciar a iguaria. No entanto, a Instrução Normativa (IN) nº 75/2020 determina o tamanho das porções dos alimentos para fins de declaração da rotulagem nutricional. Qual é o tamanho da porção, em gramas (g), de uvas-passas indicada nessa IN?

Alternativas
Q2633088 Nutrição

No contexto do século XX, surgiu a tecnologia de alimentos, que fundamentou as bases industriais voltadas para a preservação e conservação dos alimentos, permitindo uma ampla gama de produtos de alta qualidade. A seguir, foi contextualizado um desses métodos, assinale a alternativa a ele correspondente.


______________________ tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais (frutas e hortaliças). Esse método consiste em mergulhar os alimentos em água fervente e, posteriormente, mergulhá-lo em água fria. O objetivo desse método é fixar a cor, reduzir a carga microbiana, inativar enzimas que possam causar deterioração.

Alternativas
Q2629707 Nutrição

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) consiste numa abordagem sistematizada e estruturada de identificação de perigos e sua ocorrência em todas as etapas da produção dos alimentos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre o sistema APPCC.

Alternativas
Q2627981 Nutrição

Os sintomas das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) variam de acordo com o organismo, a toxina encontrada no alimento e a quantidade de alimento ingerido. Caso ocorra um surto de DTA em uma escola municipal, quem é o responsável pela investigação epidemiológica?

Alternativas
Q2605148 Nutrição
Segundo o FDA History, qual evento histórico foi fundamental para o estabelecimento das primeiras regulamentações sanitárias voltadas para a segurança dos alimentos?
Alternativas
Q2587591 Nutrição

Em relação aos regulamentos e procedimentos aplicados aos estabelecimentos produtores e / ou industrializadores de alimentos, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Q2586800 Nutrição

Considere o seguinte texto, da Food Safety Brazil (2019):


“O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta de gestão da qualidade reconhecida internacionalmente com caráter preventivo com uma abordagem sistemática que visa identificar pontos críticos durante as etapas de produção de alimentos e aplicar medidas de controle. A aplicação do APPCC permite reduzir a ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos de forma mais eficiente.”


Disponível em: https://foodsafetybrazil.org/sistema-appcc-sem-misterios-dicas-para-implementacao/


Assinale a alternativa que apresenta corretamente um termo-chave do sistema APPCC com sua respectiva definição.

Alternativas
Q2584969 Nutrição

Uma atitude de higiene é, após finalizar a higienização de embalagens e alimentos, higienizar as superfícies com:

Alternativas
Q2584491 Nutrição

Quais alimentos precisam de desinfecção?

Alternativas
Q2584467 Nutrição

Identifique um alimento não-perecível:

Alternativas
Q2582551 Nutrição

O cuidado com a higiene é muito importante pois a falta ou deficiência dela pode acarretar diversos problemas na própria unidade de alimentação assim como para a saúde do consumidor. (ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação. Resolução - RDC – 216/2004.)


Sobre os cuidados a serem adotados assinale a alternativa:

Alternativas
Q2581009 Nutrição

De acordo com a Instrução Normativa nº 75/2020, que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados no Brasil, para que um alimento possa conter a informação de “baixo” em colesterol sua composição, deve ter, no máximo,

Alternativas
Q2580984 Nutrição

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP) é uma ferramenta de gerenciamento de segurança alimentar que tem caráter preventivo. De acordo com o Codex Alimentarius no delineamento desse método, são apresentados quantos princípios?

Alternativas
Q2580113 Nutrição

São componentes do método de Avaliação de Perigos e Determinação de Pontos Críticos de Controle (APPCC), EXCETO:

Alternativas
Q2580108 Nutrição

Existem diversos métodos para conservação dos alimentos, assinale a alternativa que NÃO está relacionada com o uso da temperatura.

Alternativas
Q2577550 Nutrição
Nos processos de higienização na indústria de alimentos, o Ciclo de Sinner é um modelo simples que serve para ilustrar como a ação de limpeza deve seguir. Esses fatores podem ser combinados de várias maneiras, dependendo da superfície, do tipo de sujidade e das ferramentas disponíveis. Esse ciclo é composto por quatro agentes, sendo eles:
Alternativas
Q2577543 Nutrição
A higienização é a operação que engloba a limpeza e a sanitização das instalações industriais, equipamentos e utensílios. Para a etapa de limpeza, são utilizados os detergentes, que devem apresentar algumas características para uma remoção de sujidades eficiente. Dentre elas, está a capacidade de solubilizar proteínas. A essa característica se dá o nome de ação
Alternativas
Q2565221 Nutrição
Após almoçar em um restaurante, diversos consumidores reportaram intoxicação alimentar. Em resposta a essa situação, foi realizada uma inspeção na cozinha do estabelecimento para determinar a causa dos efeitos prejudiciais à saúde humana. De acordo com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993, essa inspeção é chamada de:
Alternativas
Q2550240 Nutrição

 Julgue o item a seguir.


A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser controlado e dependente, comum a outros usos.

Alternativas
Respostas
321: A
322: C
323: C
324: D
325: C
326: D
327: C
328: E
329: A
330: D
331: D
332: B
333: B
334: D
335: D
336: D
337: B
338: A
339: A
340: E