Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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A RDC nº 429/2020 da Anvisa dispõe sobre a rotulagem de alimentos embalados. São produtos aos quais se aplica essa RDC:
I. Farinha de trigo.
II. Bebidas alcoólicas.
III. Água mineral natural.
IV. Farinha de milho.
V. Suplementos alimentares.
Quais estão INCORRETOS?
Com a proximidade das festas de fim de ano, algumas “polêmicas gastronômicas” surgem, como o uso ou não de uvas-passas na comida. Essa “polêmica” se dá porque, enquanto esse alimento causa certa estranheza em alguns, outros esperam a chegada desse período para poder apreciar a iguaria. No entanto, a Instrução Normativa (IN) nº 75/2020 determina o tamanho das porções dos alimentos para fins de declaração da rotulagem nutricional. Qual é o tamanho da porção, em gramas (g), de uvas-passas indicada nessa IN?
No contexto do século XX, surgiu a tecnologia de alimentos, que fundamentou as bases industriais voltadas para a preservação e conservação dos alimentos, permitindo uma ampla gama de produtos de alta qualidade. A seguir, foi contextualizado um desses métodos, assinale a alternativa a ele correspondente.
______________________ tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais (frutas e hortaliças). Esse método consiste em mergulhar os alimentos em água fervente e, posteriormente, mergulhá-lo em água fria. O objetivo desse método é fixar a cor, reduzir a carga microbiana, inativar enzimas que possam causar deterioração.
A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) consiste numa abordagem sistematizada e estruturada de identificação de perigos e sua ocorrência em todas as etapas da produção dos alimentos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre o sistema APPCC.
Os sintomas das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) variam de acordo com o organismo, a toxina encontrada no alimento e a quantidade de alimento ingerido. Caso ocorra um surto de DTA em uma escola municipal, quem é o responsável pela investigação epidemiológica?
Em relação aos regulamentos e procedimentos aplicados aos estabelecimentos produtores e / ou industrializadores de alimentos, assinale a alternativa correta.
Considere o seguinte texto, da Food Safety Brazil (2019):
“O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta de gestão da qualidade reconhecida internacionalmente com caráter preventivo com uma abordagem sistemática que visa identificar pontos críticos durante as etapas de produção de alimentos e aplicar medidas de controle. A aplicação do APPCC permite reduzir a ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos de forma mais eficiente.”
Disponível em: https://foodsafetybrazil.org/sistema-appcc-sem-misterios-dicas-para-implementacao/
Assinale a alternativa que apresenta corretamente um termo-chave do sistema APPCC com sua respectiva definição.
Uma atitude de higiene é, após finalizar a higienização de embalagens e alimentos, higienizar as superfícies com:
Quais alimentos precisam de desinfecção?
Identifique um alimento não-perecível:
O cuidado com a higiene é muito importante pois a falta ou deficiência dela pode acarretar diversos problemas na própria unidade de alimentação assim como para a saúde do consumidor. (ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação. Resolução - RDC – 216/2004.)
Sobre os cuidados a serem adotados assinale a alternativa:
De acordo com a Instrução Normativa nº 75/2020, que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados no Brasil, para que um alimento possa conter a informação de “baixo” em colesterol sua composição, deve ter, no máximo,
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP) é uma ferramenta de gerenciamento de segurança alimentar que tem caráter preventivo. De acordo com o Codex Alimentarius no delineamento desse método, são apresentados quantos princípios?
São componentes do método de Avaliação de Perigos e Determinação de Pontos Críticos de Controle (APPCC), EXCETO:
Existem diversos métodos para conservação dos alimentos, assinale a alternativa que NÃO está relacionada com o uso da temperatura.
Julgue o item a seguir.
A edificação e as instalações devem ser projetadas de
forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem
cruzamentos em todas as etapas da preparação de
alimentos e a facilitar as operações de manutenção,
limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às
instalações deve ser controlado e dependente, comum a
outros usos.