Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 2.477 questões
Ano: 2024
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |
Q2537813
Nutrição
De acordo com a Resolução n.° 216/2004, qual é a justificativa para a elaboração de
requisitos higiênico-sanitários gerais para serviços de alimentação aplicáveis em todo o
território nacional?
Ano: 2024
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |
Q2537808
Nutrição
Um renomado chef de cozinha está preparando um prato sofisticado, cuidando para
aplicar, adequadamente, os métodos de transmissão de calor. Considere o seguinte cenário
para responder à questão: O chef optou por descongelar alguns ingredientes no micro-ondas
para garantir o equilíbrio perfeito de textura e sabor em seu prato. Ele escolheu utensílios de alta condutividade térmica, como panelas de cobre, para garantir uma transferência uniforme
de calor. Durante a preparação, mexeu, constantemente, os ingredientes em um líquido em
ebulição, visando uma distribuição homogênea de calor. Além disso, utilizou um forno pré-aquecido para dourar a superfície do prato, promovendo camadas de sabor adicionais. Com
base no cenário apresentado, qual alternativa descreve, corretamente, os métodos de
transmissão de calor aplicados pelo chef, respectivamente?
Ano: 2024
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |
Q2537805
Nutrição
No dia 1º de setembro de 2005, foi publicada uma norma que foi desenvolvida por
profissionais da indústria de alimentos, junto a especialistas de organizações internacionais,
com a cooperação da comissão do Codex Alimentos, ONU, FAO, OMS. Com objetivo de
proteger a saúde dos consumidores, nela foi especificados requisitos para o sistema de
gestão de segurança de alimentos, demonstrando a habilidade da organização no controle de
perigos a fim de garantir, em toda cadeia produtiva, que o alimento chegue seguro no
consumo humano. A qual norma o texto se refere?
Ano: 2024
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |
Q2535845
Nutrição
Na área de preparação de alimentos, a aplicação adequada do tratamento térmico é crucial
para assegurar a segurança alimentar. De acordo com o enunciado, qual prática está alinhada
com as diretrizes de tratamento térmico, visando a eliminação de patógenos?
Ano: 2024
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |
Q2535843
Nutrição
De acordo com a RDC 216, qual prática os manipuladores de alimentos não devem adotar
na área de produção de alimentos?
Ano: 2024
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |
Q2535842
Nutrição
Considerando-se as normas da RDC 216 para serviço de alimentação, qual é a orientação
mais apropriada em relação ao uso de adornos pessoais como brincos, colares e anéis em
uma unidade de alimentação e nutrição?
Ano: 2024
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |
Q2535841
Nutrição
Em uma unidade produtora de alimentos a higienização adequada de hortifrutis
desempenha um papel vital na segurança alimentar. Quais das seguintes etapas representa,
corretamente, um procedimento para higienização do hortifruti?
Ano: 2024
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |
Q2535840
Nutrição
Seguindo as diretrizes da RDC 216, qual prática representa o descongelamento correto
dentro de uma unidade produtora de alimentos?
Ano: 2024
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |
Q2535839
Nutrição
Na área de preparação de alimentos, qual prática contribui diretamente para uma
higienização adequada?
Ano: 2024
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |
Q2535838
Nutrição
Em uma unidade de alimentação a gestão adequada de resíduos é crucial para a
sustentabilidade. Considerando-se esse contexto, qual prática contribui, efetivamente, para
o manejo sustentável de resíduos?
Ano: 2024
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |
Q2535837
Nutrição
Por que as boas práticas de manipulação são importantes para garantir a segurança
alimentar em uma unidade produtora de alimentos?
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Nutricionista |
Q2534046
Nutrição
Em conformidade com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993,
assinalar a alternativa que melhor descreve o conceito do
Regulamento Técnico para o Estabelecimento de Padrões de
Identidade e Qualidade (PIQ’s) para serviços na área de
alimentos.
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Nutricionista |
Q2534044
Nutrição
Com base nas definições da Resolução-RDC nº 216/2004,
relacionar as colunas e assinalar a sequência
correspondente:
(1) Antissepsia. (2) Boas Práticas. (3) Medida de Controle.
( ) Procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênicosanitária do alimento.
( ) Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênicosanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. ( ) Operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.
(1) Antissepsia. (2) Boas Práticas. (3) Medida de Controle.
( ) Procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênicosanitária do alimento.
( ) Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênicosanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. ( ) Operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Monte Castelo - SC
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Monte Castelo - SC - Nutricionista |
Q2534026
Nutrição
Durante o preparo dos alimentos, podem ocorrer contaminações caso não sejam
seguidos os protocolos corretos, sendo ainda mais importantes no caso de alimentos consumidos crus.
Conforme a RDC nº 216/2004: “Os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a
processo de higienização a fim de reduzir a _______________ superficial. Os produtos utilizados na
higienização dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do(a) ________________
e serem aplicados de forma a evitar a presença de ________________ no alimento preparado”.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Monte Castelo - SC
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Monte Castelo - SC - Nutricionista |
Q2534016
Nutrição
As boas práticas nos serviços de alimentação visam ter um alimento seguro para o
consumo humano, sem que haja qualquer tipo de intercorrência. Para tal, os manipuladores de
alimentos devem cumprir algumas regras, evitando assim qualquer contaminação que possa vir a
acontecer. Nesse sentido, segundo a RDC nº 216/2004 da ANVISA, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Monte Castelo - SC
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Monte Castelo - SC - Nutricionista |
Q2534009
Nutrição
Segundo a ANVISA, para que um alimento seja classificado como “alimento para
dietas de ingestão controlada de açúcares” ele deve possuir quais requisitos de composição essenciais?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Monte Castelo - SC
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Monte Castelo - SC - Nutricionista |
Q2534007
Nutrição
Conforme a RDC nº 216/2004 do Ministério da Saúde, qual é a definição de
antissepsia?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Monte Castelo - SC
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Monte Castelo - SC - Nutricionista |
Q2534004
Nutrição
O uso de adoçantes está indicado para pacientes que necessitam de controle
glicêmico. Conforme a RDC nº 818/2023 do Ministério da Saúde, a alternativa que apresenta a
definição de adoçante de mesa é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Monte Castelo - SC
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Monte Castelo - SC - Nutricionista |
Q2533999
Nutrição
Conforme a RDC nº 216/2004 e suas respectivas alterações, analise as assertivas
abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) As comissarias instaladas em portos, aeroportos, fronteiras e terminais alfandegados devem, ainda, obedecer aos regulamentos técnicos específicos.
( ) O atendimento aos padrões sanitários estabelecidos por este Regulamento Técnico isenta os serviços de alimentação dos serviços de saúde do cumprimento dos demais instrumentos normativos aplicáveis.
( ) Unidades de alimentação e nutrição dos serviços de saúde estão excluídas do âmbito de aplicação dessa Resolução.
( ) Bancos de leite humano estão excluídos deste regulamento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) As comissarias instaladas em portos, aeroportos, fronteiras e terminais alfandegados devem, ainda, obedecer aos regulamentos técnicos específicos.
( ) O atendimento aos padrões sanitários estabelecidos por este Regulamento Técnico isenta os serviços de alimentação dos serviços de saúde do cumprimento dos demais instrumentos normativos aplicáveis.
( ) Unidades de alimentação e nutrição dos serviços de saúde estão excluídas do âmbito de aplicação dessa Resolução.
( ) Bancos de leite humano estão excluídos deste regulamento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO
Prova:
Aroeira - 2024 - Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO - Nutricionista |
Q2533748
Nutrição
Texto 1
No Brasil, o excesso de peso afeta mais da metade da população. Há evidências de que o consumo elevado de alimentos ultraprocessados tem contribuído para isso. Os principais fatores que levaram ao aumento no consumo desses alimentos foram a elevação do poder de compra, campanhas de marketing, comodidade, conveniência e menor custo. (CAIVANO, S. et al. Conflitos de interesses nas estratégias da indústria alimentícia para aumento do consumo de alimentos ultraprocessados e os efeitos sobre a saúde da população brasileira. Demetra, v. 2, n. 12, p. 349-360, 2017 (adaptado).
Texto 2
Visando a promover e a proteger a saúde da população, nos últimos anos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, Instrução Normativa (IN) nº 75/2020) tem priorizado estudos das ações regulatórias sobre rotulagem de alimentos, com o intuito de garantir que a população tenha acesso a informações essenciais para realizar escolhas alimentares saudáveis.
Fonte: Guia definitivo para nova rotulagem, RDC 429/2020 (https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/rotulagem/ principais-mudancas-e-modelos).
Com base nos dois textos e nos modelos apresentados, a proposta de reformulação da rotulagem de alimentos pela ANVISA fundamenta-se na necessidade de (apenas uma alternativa correta):
No Brasil, o excesso de peso afeta mais da metade da população. Há evidências de que o consumo elevado de alimentos ultraprocessados tem contribuído para isso. Os principais fatores que levaram ao aumento no consumo desses alimentos foram a elevação do poder de compra, campanhas de marketing, comodidade, conveniência e menor custo. (CAIVANO, S. et al. Conflitos de interesses nas estratégias da indústria alimentícia para aumento do consumo de alimentos ultraprocessados e os efeitos sobre a saúde da população brasileira. Demetra, v. 2, n. 12, p. 349-360, 2017 (adaptado).
Texto 2
Visando a promover e a proteger a saúde da população, nos últimos anos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, Instrução Normativa (IN) nº 75/2020) tem priorizado estudos das ações regulatórias sobre rotulagem de alimentos, com o intuito de garantir que a população tenha acesso a informações essenciais para realizar escolhas alimentares saudáveis.
Fonte: Guia definitivo para nova rotulagem, RDC 429/2020 (https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/rotulagem/ principais-mudancas-e-modelos).
Com base nos dois textos e nos modelos apresentados, a proposta de reformulação da rotulagem de alimentos pela ANVISA fundamenta-se na necessidade de (apenas uma alternativa correta):
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