Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 22

Q2508019

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Inspetor de Vigilânica Sanitária |

Q2508019 Nutrição

De acordo com a PORTARIA Nº 5/1988. É INCORRETO afirmar:

A

Entende-se por carcaça o bovino abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, patas, rabada, glândula mamária (na fêmea), verga, suas raízes, e testículos (no macho).

B

Após a sua divisão em meias carcaças retiram-se ainda os rins, gorduras perirrenal e inguinal, "ferida-de-sangria", medula espinhal, diafragma e seus pilares.

C

A cabeça é separada da carcaça entre o osso occipital e a primeira vértebra cervical (atlas).

D

As patas dianteiras são secionadas à altura da articulação carpometacarpiana e as traseiras na tarsometatarsiana.

E

Meia carcaça: Resulta do corte longitudinal da carcaça, abrangendo a sínfise isquiopubiana, a coluna vertebral e externo.

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Q2508018

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Inspetor de Vigilânica Sanitária |

Q2508018 Nutrição

De acordo com a Instrução Normativa N° 21/2017; Art. 6°. O peixe congelado deve atender as seguintes características sensoriais, EXCETO:

A

Superfície limpa, com pigmentação característica da espécie;

B

Musculatura firme e íntegra característica da espécie, que não se desprenda facilmente das espinhas e coluna vertebral e preserve a conformação dos miômeros e mioseptos;

C

Leve presença de odor amoniacal, porém sem ranço ou indicativo de putrefação;

D

Exsudação característica da espécie;

E

Ausência de sinais de queima pelo frio, de desidratação excessiva com coloração anormal amarelada ou esbranquiçada na superfície.

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Q2508015

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Inspetor de Vigilânica Sanitária |

Q2508015 Nutrição

Do Decreto-Lei Nº 986/1969 que institui normas básicas sobre alimentos, quanto ao Art 33. A interdição de alimento é INCORRETO afirmar:

A

A interdição de alimento para análise fiscal será iniciada com a lavratura de termo de apreensão assinado pela autoridade fiscalizadora competente e pelo possuidor ou detentor da mercadoria ou, na sua ausência, por duas testemunhas, onde se especifique a natureza, tipo, marca, procedência, nome do fabricante e do detentor do alimento.

B

Do alimento interditado será colhida amostra representativa do estoque existente, a qual, dividida em duas partes, será tornada inviolável para que se assegurem as características de conservação e autenticidade sendo uma delas entregue ao detentor ou responsável pelo alimento, para servir de contraprova, e a outra encaminhadas imediatamente ao laboratório oficial de controle.

C

Se a quantidade ou a natureza do alimento não permitir a colheita das amostras necessárias segundo a Lei, será o mesmo levado para o laboratório oficial onde, na presença do possuidor ou responsável e do perito por ele indicado ou, na sua falta, de duas testemunhas, será efetuada de imediato a análise fiscal.

D

No caso de alimentos perecíveis a análise fiscal não poderá ultrapassar de 24 (vinte e quatro) horas, e de 30 (trinta) dias nos demais casos a contar da data do recebimento da amostra.

E

O prazo de interdição não poderá exceder de 60 (sessenta) dias, e para os alimentos perecíveis de 48 (quarenta e oito) horas, findo o qual a mercadoria ficará imediatamente liberada.

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Q2506506

Ano: 2024 Banca: APICE Órgão: Prefeitura de Salgado de São Félix - PB Prova: APICE - 2024 - Prefeitura de Salgado de São Félix - PB - Nutricionista - NASF |

Q2506506 Nutrição

O Regulamento Técnico da ANVISA (RDC no 216 de 2004) estabelece que os Serviços de Alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Analise as afirmativas abaixo em relação ao assunto e marque a incorreta:

A

Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem fazer obrigatoriamente o uso de máscaras e luvas, independentemente do tipo de atividade exercida por eles.

B

Os POPs devem contemplar os seguintes itens: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores.

C

O POP relacionado à natureza da superfície a ser higienizada deve especificar o método de higienização, o princípio ativo selecionado e a sua concentração; tempo de contato dos agentes químicos e/ou físicos empregados na operação de higienização, etc.

D

Medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas devem fazer parte do POP.

E

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

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Q2504784

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Agente Sanitarista |

Q2504784 Nutrição

Para fins de avaliação sanitária das doenças transmitidas por alimentos, é muito importante entender algumas diferenças básicas entre intoxicação alimentar (causada pela ingestão de toxinas nos alimentos) e infecção alimentar (causada pela ingestão do próprio microrganismo no alimento). É característica da intoxicação alimentar:

A

período de incubação curto (de 1 a 6 horas).

B

acomete trato gastrintestinal inferior.

C

pode causar febre.

D

frequentemente causa diarreia.

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Q2504783

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Agente Sanitarista |

Q2504783 Nutrição

De acordo com as boas práticas para serviços de alimentação, alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser higienizados, tendo em vista que podem ser consumidos crus. A correta higienização elimina os micróbios patogênicos e os parasitos. A água clorada para deixar os alimentos mergulhados pode ser obtida usando água sanitária autorizada para uso em alimentos, com concentração de 2,0 a 2,5 %. Nesse caso, qual o modo usual de preparo dessa solução para utilização na descontaminação dos alimentos?

A

Uma colher de sopa rasa (10 mL) para 1 litro de água.

B

Três colheres de sopa rasa (30 mL) para 1 litro de água.

C

Uma colher de sopa rasa (10 mL) para 10 litros de água.

D

Três colheres de sopa rasa (30 mL) para 10 litros de água.

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Q2504227

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Coronel Bicaco - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Coronel Bicaco - RS - Nutricionista |

Q2504227 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2004, o ____________________ deve ser escrito de forma objetiva, estabelecendo instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Deve conter também a ___________________ de execução, especificando o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis pelas atividades.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

Procedimento Operacional Padronizado – planilha

B

Manual de Boas Práticas – frequência

C

Procedimento Operacional Padronizado – frequência

D

Manual de Boas Práticas – planilha

E

Manual de Boas Práticas – data

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Q2503986

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais - II |

Q2503986 Nutrição

Manter as mãos limpas é uma prática essencial para prevenir a propagação de germes e infecções. No entanto, nem sempre estamos próximos a uma fonte de água e sabão para lavar as mãos adequadamente. Nessas situações, é importante conhecer a melhor alternativa para garantir uma higienização eficaz. Sendo assim, a maneira de higienizar as mãos quando não há acesso imediato a água e sabão é:

A

Limpar utilizando lenços umedecidos.

B

Substituir a limpeza pelo uso de luvas.

C

Usar parte do avental ou uniforme para limpar.

D

Aplicar desinfetante para as mãos a base de álcool.

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Q2503983

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais - II |

Q2503983 Nutrição

Quando se fala em regras de limpeza na cozinha, é preciso dar atenção especial ao descarte de lixo e resíduos. O lixo pode atrair animais, insetos e, também, é onde ocorre a multiplicação de substâncias contaminadoras. Sendo assim, a cozinha precisa ter lixeiras acionadas por pedais e sacos resistentes. (Disponível em: https://blogdasegurancaalimentar./. Acesso em: abril de 2024.)
Levando-se em consideração que um dos produtos mais utilizados na cozinha e que merece maior atenção ao seu descarte é o óleo, trata-se de um método prático e mais comumente usado:

A

Filtrá-lo assim que ele esfriar, armazenar em garrafas PETs e então encaminhá-lo para ONGS, órgãos públicos e empresas que recolhem óleo usado para reciclagem.

B

O óleo deve ser filtrado e armazenado e, então, transportado para terrenos baldios supervisionados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que fará o descarte correto no local.

C

Com o óleo frio, deve-se acrescentar 30 ml de detergente neutro, aquecer a mistura até ponto de fervura, para que, assim, possa ser despejado na pia. Desse modo, evita-se o entupimento das tubulações.

D

Após filtrado o óleo pode ser usado como fertilizante para composteiras, na maioria das vezes do próprio estabelecimento, sendo essa uma solução sustentável, simples e barata para dar destino correto aos resíduos orgânicos da cozinha.

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Q2503981

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais - II |

Q2503981 Nutrição

Considere um dia não útil em que houve quedas de energia de tempos variáveis. Sabe-se que o freezer continha tipos variados de insumos, carnes, verduras, legumes e frutas. Foram observados vazamento de mioglobina e mau cheiro. Considerando o caso hipotético, a ação ética a ser tomada referente aos insumos é:

A

Dar prioridade ao preparo dos insumos mais propensos a estragar, evitando perdas.

B

Descartar alimentos comprometidos, com sinais de deterioração, mudança de cor, odor ou textura alterada.

C

Verificar a integridade das embalagens e a validade dos produtos, a fim de verificar o que foi ou não contaminado.

D

Tentar salvar a maior parte dos alimentos, priorizando os que estavam por cima no freezer e não foram molhados pela mioglobina, para evitar perdas.

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Q2503771

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Nutricionista |

Q2503771 Nutrição

Sobre a Vigilância Alimentar e Nutricional, assinale a afirmativa correta.

A

É uma importante diretriz do Sistema Único de Saúde que norteia o cuidado para a garantia da Segurança Alimentar e Nutricional.

B

Permite a classificação de risco e gravidade para organização da atenção à obesidade, mas não a avaliação do impacto das ações desenvolvidas.

C

O SISVAN tem como objetivo a melhoria da situação nutricional dos usuários e trabalhadores do SUS, visando à promoção de sua saúde e prevenção das doenças.

D

Possibilita o acompanhamento da evolução do estado nutricional e a identificação da situação alimentar e nutricional.

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Q2503568

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Matinhas - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Matinhas - PB - Nutricionista |

Q2503568 Nutrição

As gastroenterites são infecções ou inflamações intestinais transmitidas por bebidas ou alimentos contaminados com vírus, bactérias, parasitas ou substâncias químicas que são prejudiciais à saúde do homem. Analise as assertivas para indicar quais medidas podemos tomar para evitar as gastroenterites.
I- Cozinhar as carnes em altas temperaturas e por tempo suficiente para matar os possíveis agentes causadores da gastroenterite presente nos alimentos. II- Evitar a demora no congelamento ou refrigeração de alimentos perecíveis, crus ou cozidos. III- Lavar com água corrente as frutas e legumes antes do seu consumo, podendo ser utilizado sabão neutro e detergente. IV- Lavar as mãos por, pelo menos, 20 segundos com água quente e sabão, depois de manipular alimentos crus.
Está CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e IV apenas.

B

II e III apenas.

C

I e IV apenas.

D

III e IV apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q2502546

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de União de Minas - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de União de Minas - MG - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2502546 Nutrição

A manutenção da higiene da cozinha escolar tem um papel essencial na promoção de um ambiente seguro e saudável para estudantes, professores e funcionários, garantindo que o alimento que está sendo produzido esteja adequado para o consumo. E desta forma, ajudando a evitar a propagação de doenças e proporcionando um espaço saudável para o aprendizado.
Indique a medida adequada para limpeza e higiene da cozinha escolar.

A

Equipamentos como o copo do liquidificador, após a lavagem devem ser secos com pano.

B

Após o preparo dos alimentos primeiro fazer a varrição do piso da cozinha para depois lavar.

C

Após a lavagem da pia e bancadas da cozinha, estas devem ser secas com o auxílio de um pano.

D

A limpeza das paredes e azulejos da cozinha deve ser diária para evitar o acúmulo de sujeira.

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Q2502545

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de União de Minas - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de União de Minas - MG - Cantineiro - Educação |

Q2502545 Nutrição

Os colaboradores que irão manusear os alimentos precisam estar atentos às boas práticas dentro da cozinha. Analise as afirmativas abaixo em relação aos cuidados a serem manipulador de alimentos.

I – Não falar ou tossir enquanto manipula os alimentos prontos para consumo.
II – Usar sapato sem salto, podendo este ser aberto ou fechado.
III – Usar uniforme limpo e adequado, como touca e avental.
IV – Não é permitido uso de acessórios, com exceção de alianças.

Assinale a alternativa correta.

A

Apenas os itens II e IV estão corretos.

B

Apenas os itens I e III estão corretos.

C

Apenas os itens I, II e III estão corretos.

D

Apenas o item I está correto.

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Q2502544

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de União de Minas - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de União de Minas - MG - Cantineiro - Educação |

Q2502544 Nutrição

A higienização de alimentos é uma operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção. Para a correta desinfecção dos alimentos que serão consumidos crus, como as verduras, podemos deixá-las imersas por alguns minutos em uma solução composta por 1L de água com:

A

1 colher de sopa de água sanitária.

B

1 colher de sobremesa de caldo de limão.

C

1 colher de sopa de vinagre.

D

1 colher de sobremesa de vinagre.

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Q2502541

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de União de Minas - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de União de Minas - MG - Cantineiro - Educação |

Q2502541 Nutrição

Com a finalidade de minimizar os riscos de contaminação cruzada, quais práticas devem ser adotadas?

A

deixar alimentos crus e preparados em contato.

B

deixar bem armazenados, no mesmo recipiente, desde que limpos, alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

C

evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

D

o local deve estar bem higienizado, as mãos devem estar bem lavadas e dessa forma, os alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo poderão permanecer em contato.

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Q2502540

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de União de Minas - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de União de Minas - MG - Cantineiro - Educação |

Q2502540 Nutrição

As Boas Práticas em serviços de alimentação são práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a chegada para o consumidor. Qual o objetivo das boas práticas?

A

Evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

B

Controlar doenças crônicas não transmissíveis como a hipertensão e diabetes.

C

Promover que parasitas entrem em contato com o alimento durante a manipulação e preparo.

D

Garantir que os alimentos mantenham o máximo de vitaminas e minerais durante o preparo.

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Q2502538

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de União de Minas - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de União de Minas - MG - Cantineiro - Educação |

Q2502538 Nutrição

Com relação a manipulação de um alimento cru, é correto afirmar que:

A

Durante a manipulação de alimentos crus, o tempo de exposição à temperatura ambiente é ilimitado, pois não há risco de comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

B

A manipulação de alimentos crus é segura e não tem risco de contaminação cruzada.

C

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

D

Alimentos crus são sempre seguros e sem riscos ao consumidor final, independente do pré-preparo e preparo, pois foram realizadas inspeções de controle higiênicosanitário rigorosas.

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Q2502537

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de União de Minas - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de União de Minas - MG - Cantineiro - Educação |

Q2502537 Nutrição

Segundo a Resolução 216 de 15 de setembro de 2004, as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre _________________________, respeitando- se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada _______________________, limpeza e, quando for o caso, _____________________ do local.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.

A

o chão – ventilação – fiscalização.

B

paletes, estrados e ou prateleiras – organização – fiscalização.

C

o chão – organização – desinfecção.

D

paletes, estrados e ou prateleiras – ventilação – desinfecção.

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Q2502536

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de União de Minas - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de União de Minas - MG - Cantineiro - Educação |

Q2502536 Nutrição

A área de preparação do alimento deve ser higienizada:

A

apenas uma vez ao dia após o término do trabalho.

B

quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho.

C

duas vezes ao dia, antes de iniciar o trabalho e após o término do trabalho.

D

uma vez por semana.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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