Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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Acerca de tais doenças, assinale a afirmativa correta.
Diante disso, quanto a tais análises de alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. Alimentos com sinais visíveis de deterioração não são próprios para o consumo, sua qualidade é inaceitável, independente de atender ou não ao padrão microbiológico estabelecido.
II. O alimento comercialmente estéril deve ser microbiologicamente estável à temperatura ambiente. Alterações como estufamento ou perda de vácuo são aceitas, sem comprometer a segurança microbiológica ou qualidade do produto.
III. As enterobacteriaceae são usadas como indicadores das condições de higiene dos processos de fabricação porque são facilmente inativadas pelos sanitizantes; elas são capazes de colonizar vários locais no processo produtivo quando a sanitização é falha.
Está correto o que se afirma em
Julgue o item subsequente.
Coleta tradicional de lixo é a coleta que visa ao
reaproveitamento do material descartado.
Julgue o item subsequente.
Os reservatórios de água que abastecem os serviços de
alimentação devem ser higienizados a cada seis meses,
no mínimo.
Julgue o item subsequente.
O utensílio utilizado para mexer a carne picada durante a
cocção não precisa ser higienizado constantemente para
não permanecer com resíduos.
Julgue o item subsequente.
Os utensílios entram em contato direto com o alimento e
por isso são de higienização opcional antes e após serem
usados e também durante a sua utilização.
Julgue o item subsequente.
Os locais de armazenamento de resíduos alimentares
devem ser compostos de lixeiras de fácil higienização e
transporte, em número e capacidade suficientes para
conter os resíduos, identificados e em bom estado de
conservação.
Julgue o item subsequente.
Os equipamentos podem ter contato direto ou não com o
alimento, mas representam também grande risco de
contaminação. A sua higienização ocorre em períodos
determinados, conforme a sua utilização.
Julgue o item subsequente.
O cuidado e a realização de manutenção nos bebedouros
das escolas proporcionam um ambiente propício para
que bactérias se desenvolvam com facilmente na água.
Julgue o item subsequente.
Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das
áreas de preparação e armazenamento de alimentos
devem ser dotados de tampas acionadas sem contato
manual.
________________: peça escrita fundamentada técnica e/ou legalmente, no qual a autoridade sanitária que realizou a inspeção registra suas conclusões a partir da avaliação sobre o cumprimento da legislação em vigor e de Projetos da Garantia da Qualidade considerando as Boas Práticas em função do Padrão de Identidade e Qualidade, bem como as orientações e intervenções necessárias. A critério da autoridade sanitária, será solicitada a análise laboratorial específica, cujo resultado poderá contribuir para a conclusão do laudo de inspeção sanitária. Esse instrumento constituirse-á no único documento de que se valerão as partes, a todos os efeitos posteriores que possam surgir.
I. Dados antropológicos. II. Dados epidemiológicos. III. Dados clínicos.
Está(ão) CORRETO(S):
I. Um dos ingredientes possíveis de ter apresentado contaminação microbiana é a carne de frango já moída pelo fornecedor, podendo conter bactérias como Salmonella sp e Clostridium perfringens.
II. Para diminuir o risco de uma contaminação microbiana que altere a textura dos nuggets, poderia acrescentar à formulação sais de cura, nitratos e nitritos – aditivos que conferem cor e sabor ao alimento, além de exercer a função de conservador.
III. Deve-se avaliar a eficiência da fritura, pois o melhor método de cocção para a preparação para reduzir os riscos de contaminação é o de assar, sendo mais provável atingir a temperatura interna do produto não permitindo a sobrevivência de micro-organismos deteriorantes.
Está correto o que se afirma em
( ) No Brasil, os estabelecimentos que processam e prestam serviços no setor de alimentos e os serviços de vigilância sanitária devem aplicar algum instrumento para garantir a qualidade dos alimentos, sendo o APPCC de caráter optativo.
( ) O primeiro passo para o desenvolvimento do plano de APPCC é a formação de uma equipe multidisciplinar, incluindo membros de todas as áreas envolvidas com o produto, delegando responsabilidades.
( ) Deve ser dada atenção especial ao item de ação corretiva, visto que o funcionário deverá saber o que fazer quando o critério não for atingido, já que tal ação deve ser imediata.
A sequência está correta em