Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso

Falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, comer ou manipular dinheiro são permitidos durante o desempenho das atividades de manipulação de alimentos.

Realizar a troca do uniforme uma vez por semana e usá-lo exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

Lavar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após o uso dos sanitários e sempre que for necessário.

Retirar adornos como brincos, aneis e pulseiras antes do início da manipulação de alimentos, exceto aliança de casamento.

Usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim. As unhas devem estar curtas e pintadas apenas com base.

As lixeiras utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de tampas acionadas sem contato manual.

As lixeiras podem ser mantidas destampadas, desde que não estejam próximas à área de preparo de alimentos.

A coleta de resíduos do dia anterior deve ser realizada antes do início da produção de alimentos.

As lixeiras da parte externa devem ficar abertas a fim de facilitar o recolhimento, mesmo que permitam o acesso de pragas urbanas.

Os resíduos devem ficar acumulados na área de produção de alimentos para evitar o acesso de pragas urbanas.

Conservar a preparação em geladeira.

Utilizar ovos pasteurizados.

Realizar a pasteurização das claras de ovos.

Utilizar alguns ovos que apresentavam rachaduras nas cascas.

Realizar o preparo do glacê no mesmo dia em que foi servido.