Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
Foram encontradas 367 questões
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Braga - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Braga - RS - Nutricionista |
Q2103926
Nutrição
As leguminosas representam parte importante de uma alimentação saudável por
serem fonte de proteínas, fibras e vitaminas do complexo B. Além desses nutrientes, as leguminosas
possuem outros minerais importantes, no caso dos feijões, que minerais são estes?
Q2089167
Nutrição
Considerando a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) n.° 599/2018, que aprova o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, julgue o item.
É vedado ao nutricionista exercer ou associar atividades
de consulta nutricional e prescrição dietética em locais
cuja atividade-fim seja a comercialização de alimentos,
produtos alimentícios, suplementos nutricionais,
fitoterápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área
de alimentação e nutrição.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO
Prova:
Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO - Nutricionista |
Q2081305
Nutrição
Segundo a classificação NOVA dos alimentos, presente no
Guia Alimentar para a População Brasileira, considera-se
como um ingrediente culinário o(a)
Q2073791
Nutrição
Durante o aquecimento do leite, o grupo
carboxila dos carboidratos reage com o grupo
amina das proteínas formando pigmentos
escuros que provocam mudança de sabor e de
cor. Esse fenômeno é conhecido como ______.
Assinale a alternativa que preencha
corretamente a lacuna.
Q2073790
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta
corretamente o método que tem como principal
objetivo inativar enzimas que geralmente é
aplicado em frutas e hortaliças.
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Balneário Camboriú - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Balneário Camboriú - SC - Agente de Alimentação |
Q2070135
Nutrição
Assinale a alternativa correta em relação ao
grupo dos laticínios.
Ano: 2023
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
IBFC - 2023 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q2068032
Nutrição
Cada um dos ingredientes utilizados na
preparação dos pães apresenta uma função
específica. A esse respeito, assinale a
alternativa incorreta.
Ano: 2023
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
IBFC - 2023 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q2068031
Nutrição
As leguminosas são grãos contidos em vagens
ricas em tecido fibroso e, para a sua cocção,
podem ser empregados calor seco e calor
úmido. A esse respeito, assinale a alternativa
incorreta.
Ano: 2023
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
IBFC - 2023 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q2068027
Nutrição
Na escolha e uso dos alimentos, deve-se atentar
para características que indiquem que os
mesmos se encontram próprios para consumo.
Assinale a alternativa que apresenta
característica do ovo fresco, próprio para
consumo.
Ano: 2019
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Congonhinhas - PR
Prova:
FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Nutricionista |
Q2032848
Nutrição
O consumo dos alimentos in natura exige apenas a remoção da parte não comestível
e os tratamentos indicados para higienização e conservação para serem utilizados em preparações
culinárias. Sobre esses alimentos, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Cereais. 2. Leguminosas. 3. Verduras. 4. Legumes. 5. Tubérculos/raízes.
Coluna 2
( ) Grãos que dão em vagens. ( ) Sementes ou grãos comestíveis das gramíneas. ( ) Parte subterrânea desenvolvida de determinadas plantas, utilizada como alimento. ( ) Fruto ou semente de diferentes hortaliças utilizadas como alimento na sua forma natural. ( ) Parte geralmente verde das hortaliças, na forma de folhas, que são utilizadas como alimento no seu estado natural.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Cereais. 2. Leguminosas. 3. Verduras. 4. Legumes. 5. Tubérculos/raízes.
Coluna 2
( ) Grãos que dão em vagens. ( ) Sementes ou grãos comestíveis das gramíneas. ( ) Parte subterrânea desenvolvida de determinadas plantas, utilizada como alimento. ( ) Fruto ou semente de diferentes hortaliças utilizadas como alimento na sua forma natural. ( ) Parte geralmente verde das hortaliças, na forma de folhas, que são utilizadas como alimento no seu estado natural.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Xavantina - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista |
Q2032386
Nutrição
As preparações líquidas ou cremosas, utilizadas como
acompanhamento de diversas preparações, com a
função de complementá-las, tornando-as mais úmidas e
acentuando seu sabor, são denominados:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |
Q2029560
Nutrição
O uso do molho à carbonara que é feito com gema de ovo
e bacon é indicado para:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Nutricionista - Educação |
Q2022830
Nutrição
Dentre as opções citadas abaixo, assinale aquela que
corresponde ao leite integral pasteurizado, desidratado
parcialmente e com adição de açúcar, indicado para
preparações culinárias.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975582
Nutrição
O desperdício de alimentos é um tema de discussão mundial, pois afeta a sociedade de forma direta. Quanto à sustentabilidade e ao desperdício de alimentos, julgue o item.
Uma forma de aproveitar integralmente legumes e frutas é realizar preparos com materiais que normalmente seriam descartados, como cascas, talos ou sementes.
Uma forma de aproveitar integralmente legumes e frutas é realizar preparos com materiais que normalmente seriam descartados, como cascas, talos ou sementes.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975578
Nutrição
A cozinha contemporânea tem discutido diversas temáticas,
como a sustentabilidade, a cultura e o papel do profissional
da área. Com relação às tendências da gastronomia, julgue o item.
Utilização de alimentos orgânicos e preservação da biodiversidade de ingredientes são exemplos de ações constantes em restaurantes sustentáveis.
Utilização de alimentos orgânicos e preservação da biodiversidade de ingredientes são exemplos de ações constantes em restaurantes sustentáveis.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975577
Nutrição
A gastronomia internacional influencia os métodos de preparo e os gostos brasileiros. Considerando a cozinha internacional, julgue o item.
O nam pla, muito utilizado na cozinha tailandesa, consiste em um molho de peixe fermentado.
O nam pla, muito utilizado na cozinha tailandesa, consiste em um molho de peixe fermentado.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975575
Nutrição
A gastronomia internacional influencia os métodos de preparo e os gostos brasileiros. Considerando a cozinha internacional, julgue o item.
Um dos pratos típicos da cozinha francesa é o consommé, que consiste em uma sopa clarificada.
Um dos pratos típicos da cozinha francesa é o consommé, que consiste em uma sopa clarificada.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975571
Nutrição
O Brasil é um país com imenso potencial de ingredientes e riqueza de preparos típicos. A respeito da gastronomia brasileira e de seus ingredientes e regionalismos, julgue o item.
A mandioca é uma matéria-prima muito utilizada na culinária brasileira, e alguns exemplos de seus subprodutos são o sagu, a farinha de puba, a tapioca e o tucupi.
A mandioca é uma matéria-prima muito utilizada na culinária brasileira, e alguns exemplos de seus subprodutos são o sagu, a farinha de puba, a tapioca e o tucupi.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975558
Nutrição
A cozinha profissional demanda muito estudo e muita técnica para a realização de diversos preparos. Quanto às técnicas e habilidades básicas de cozinha, julgue o item.
O bechamel é um molho básico composto por leite e roux branco, podendo ser aromatizado com cebola piquée.
O bechamel é um molho básico composto por leite e roux branco, podendo ser aromatizado com cebola piquée.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975556
Nutrição
A cozinha profissional demanda muito estudo e muita técnica para a realização de diversos preparos. Quanto às técnicas e habilidades básicas de cozinha, julgue o item.
O ultracongelador é um aparelho utilizado em cozinhas para realizar congelamentos de forma rápida, o que implica cristais de gelo de menor tamanho, minimizando a alteração de estrutura do alimento, em comparação ao congelamento em freezer.
O ultracongelador é um aparelho utilizado em cozinhas para realizar congelamentos de forma rápida, o que implica cristais de gelo de menor tamanho, minimizando a alteração de estrutura do alimento, em comparação ao congelamento em freezer.
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