Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 45

Q445368

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |

Q445368 Nutrição

Como todos os cortes de carne bovina, praticamente, possuem o mesmo valor nutritivo, o nutricionista deve, na verdade, seguir as formas corretas de preparação específica para cada corte.
Sobre isso, correlacione a coluna da direita à esquerda.

1. Acém
2. Chã de dentro
3. Alcatra
4. Músculo
5. Patinho

(   ) sopa
(   ) bife de chapa
(   ) bife rolê
(   ) ensopado
(   ) estrogonofe

Assinale a opção que apresenta a relação correta, de cima para baixo.

A

2 – 4 – 3 – 1 – 5

B

4 – 3 – 5 – 1 – 2

C

1 – 3 – 4 – 2 – 5

D

3 – 5 – 1 – 4 – 2

E

5 – 1 – 2 – 3 – 4

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Q434591

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Merendeiro |

Q434591 Nutrição

A merendeira deve seguir, na sua rotina diária, certos procedimentos. Sobre esses procedimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. A merendeira deve manter rigorosa higiene pessoal.

II. A merendeira, na fase de preparo, deve ter todo o cuidado para evitar a contaminação do alimento.

III. A merendeira deve organizar a distribuição da merenda, criando um ambiente agradável para os alunos.

IV. A merendeira, como membro da equipe escolar, deve orientar os alunos sobre hábitos saudáveis de alimentação.

Assinale a opção que indica o número de afirmativas certas.

A

0

B

1

C

2

D

3

E

4

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Q434590

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Merendeiro |

Q434590 Nutrição

A respeito das recomendações para o pré-preparo e o preparo de alimentos, leia as afirmativas a seguir.

I. O merendeiro deve higienizar as mãos antes de tocar em qualquer alimento.

II. Os alimentos prontos devem ser protegidos em vasilhas plásticas com tampas.

III. Os vegetais, logo após o preparo, devem ser armazenados em temperatura ambiente.

Assinale:

A

se somente a afirmativa I estiver correta.

B

se somente a afirmativa II estiver correta.

C

se somente a afirmativa III estiver correta.

D

se somente as afirmativas II e III estiverem corretas.

E

se somente as afirmativas I e II estiverem corretas.

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Q434588

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Merendeiro |

Q434588 Nutrição

O procedimento correto para higienização das verduras é:

A

colocar as verduras em uma solução de água limpa e vinagre.

B

lavar as verduras com água limpa e sabão de coco.

C

limpar as verduras em água quente e detergente.

D

mergulhar as verduras em uma mistura de detergente e sal.

E

deixar as verduras de molho de um dia para o outro.

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Q434587

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Merendeiro |

Q434587 Nutrição

Sobre as atribuições do merendeiro, assinale a afirmativa incorreta.

A

Deve preparar os alimentos sem verificar a data de validade.

B

Deve armazenar os alimentos de forma a conservá-los.

C

Deve preparar os alimentos de acordo com as receitas.

D

Deve controlar os estoques dos produtos.

E

Deve manter limpo o local de preparação da merenda.

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Q434586

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Merendeiro |

Q434586 Nutrição

Na manipulação de alimentos, assinale a única conduta correta.

A

Circular sem uniforme na cozinha.

B

Experimentar comida com os dedos.

C

Mexer em dinheiro durante o preparo dos alimentos.

D

Fazer uso de utensílios sujos.

E

Lavar as mãos e utilizar toucas protetoras.

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Q434583

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Merendeiro |

Q434583 Nutrição

Ao receber os alimentos, a merendeira deve seguir as seguintes recomendações, exceto

A

observar a data de fabricação e a validade do produto.

B

verificar se a tampa do produto está enferrujada e estufada.

C

aceitar aves com manchas verdes no ponto onde é praticada a degola.

D

avaliar se o peixe fresco está resistente à pressão do dedo.

E

observar se a carne vermelha tem cor e cheiro característicos.

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Q434582

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Merendeiro |

Q434582 Nutrição

A catação é o procedimento que evita o perigo dos alimentos prontos terem pedras, pedaços de madeira e outras impurezas.

A catação é realizada principalmente em

A

grãos.

B

frutas.

C

carnes.

D

hortaliças.

E

laticínios.

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Q424487

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424487 Nutrição

Considerando uma refeição para criança de 7 anos de idade, qual das abaixo listadas é a preparação de batata menos indicada?

A

Cozida com um mínimo de água e cheiro verde

B

Cozida no vapor

C

Assada no forno com manteiga

D

Frita em óleo

E

Cozida e dourada na manteiga

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Q424486

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424486 Nutrição

Para medir um volume de leite de coco que será utilizado em um molho, a forma CORRETA é em

A

quilogramas.

B

mililitros.

C

centímetros.

D

metros.

E

polegadas.

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Q424479

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424479 Nutrição

Preparando uma refeição para um escolar, é importante fornecer os nutrientes de que ele precisa e também formar bons hábitos alimentares. Qual das alternativas abaixo é um lanche mais recomendado para esse grupo etário?

A

Batata frita, refrigerante e salgadinho.

B

Suco de laranja e sanduíche de queijo,

C

Coxinha de galinha frita e refrigerante.

D

Suco de uva e salgadinhos.

E

Cachorro quente e refrigerante.

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Q424477

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424477 Nutrição

Qual das afirmativas está INCORRETA sobre o uso das luvas pelos manipuladores de alimentos?

A

Não se deve tocar em alimentos crus e cozidos com a mesma luva.

B

O uso de luvas dispensa higienização das mãos.

C

A pessoa que está preparando os alimentos deve tirar as luvas ao sair da cozinha.

D

As luvas devem ser trocadas, sempre que se reiniciar um trabalho.

E

As luvas são usadas, para se evitar a contaminação de alimentos.

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Q424476

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424476 Nutrição

Qual das atitudes abaixo NÃO é proibida para os manipuladores de alimentos no ambiente de trabalho?

A

Fumar.

B

Tocar as partes do corpo, como nariz, boca e cabelo.

C

Falar, assobiar e cantar.

D

Usar adornos e maquiagem.

E

Deixar artigos de uso pessoal e roupas usadas na via pública, fora do ambiente de manipulação.

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Q424474

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424474 Nutrição

Antes do preparo de um alimento, deve ser verificado se ele está em perfeito estado de uso. Um alimento deve ser descartado, quando apresentar

A

boa textura.

B

cheiro característico.

C

cor insatisfatória.

D

sabor característico.

E

tamanho adequado.

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Q424472

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424472 Nutrição

Qual dos termos abaixo, habitualmente usados pelos cozinheiros, NÃO está correto?

A

À milanesa: alimentos revestidos de uma mistura de ovos e farinha de pão ou rosca, antes de fritar.

B

Escaldar: colocar um caldo de carne e tempero.

C

Assar na panela: passar o alimento em gordura quente, abafar a panela com tampa e acrescentar, aos poucos, água, até obter a cocção.

D

Guisado: refogado de carne cozida, simples ou com verduras.

E

Untar: passar gordura.

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Q424470

Ano: 2014 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Paulista - PE Prova: UPENET - 2014 - Prefeitura de Paulista - PE - Cozinheiro |

Q424470 Nutrição

Considerando as atividades desenvolvidas em uma cozinha, assinale a alternativa CORRETA.

A

Gêneros secos, como açúcar, farinha e feijão, devem ser armazenados em armários embaixo do balcão da pia.

B

Talheres devem ser guardados em caixas apropriadas ou dentro de gavetas com divisões para cada tipo de talher.

C

Batata doce, inhame e macaxeira devem ser conservados na geladeira.

D

Material de limpeza deve ser guardado na despensa junto com alimentos não perecíveis.

E

Louças, cristais e bandejas devem ser guardados na despensa junto com alimentos perecíveis.

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Q415239

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415239 Nutrição

Para a obtenção de uma preparação de feijão preto com caldo, a proporção de água necessária deverá exceder a relação de

A

3:1

B

4:1

C

5:1

D

6:1

E

7:1

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Q415238

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415238 Nutrição

Durante o preparo dos alimentos, a ação realizada com a finalidade de unir os alimentos é a de

A

sovar

B

tamisar

C

decantar

D

centrifugar

E

sedimentar

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Q402542

Ano: 2014 Banca: VUNESP Órgão: SAAE de São Carlos - SP Prova: VUNESP - 2014 - SAAE-SP - Auxiliar de Manutenção Geral |

Q402542 Nutrição

Para a utilização do leite durante suas atividades, assinale a alternativa que contém a informação correta

A

O leite em pó pode ser diluído diretamente na água retirada da torneira, sem filtrar.

B

O leite pasteurizado, comprado em saquinho plástico, não precisa ser fervido para utilização.

C

O leite em caixinha, tipo longa vida, precisa ser fervido antes de seu uso.

D

Após a fervura, qualquer leite pode ser guardado fora da refrigeração por mais de um dia.

E

O leite longa vida, após aberto, deve ser guardado em geladeira

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Q402541

Ano: 2014 Banca: VUNESP Órgão: SAAE de São Carlos - SP Prova: VUNESP - 2014 - SAAE-SP - Auxiliar de Manutenção Geral |

Q402541 Nutrição

A característica desejável de um bom café é que mantenha o aroma. O preparo correto de café depende do uso da técnica correta, conhecida como Infusão.

Assinale a alternativa que descreve corretamente essa técnica.

A

Misturar o pó de café com a água fria, levar ao fogo até ferver e coar.

B

Ferver a água, misturar o pó, deixar ferver por 2 minutos e coar.

C

Aquecer a água até iniciar a formação de bolhas, adicio- nar ao pó e deixar coar.

D

Ferver o pó junto com a água por pelo menos 3 minutos.

E

Ferver a água por 2 minutos antes de adicionar o pó.

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Questões de Concurso Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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