Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

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Q445490
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Verduras e Legumes ,
Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |
Q445490 Nutrição
O nutricionista que atua no setor da alimentação coletiva deve priorizar, dentre outros fatores, a oferta de uma refeição de qualidade quanto aos aspectos biológicos, sanitários, nutricionais, tecnológicos e sensoriais. Considere os aspectos sensoriais e marque a opção correta quanto à produção de preparações à base de hortaliças ou carnes:
Alternativas
Q445376
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Verduras e Legumes ,
Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |
Q445376 Nutrição
As hortaliças, após a colheita, sofrem alterações indesejáveis. Sobre os cuidados para a conservação das hortaliças, assinale a opção que indica o procedimento correto.
Alternativas
Q445370
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |
Q445370 Nutrição
As essências, especiarias e ervas aromáticas são usadas para ressaltar o sabor natural dos alimentos e, genericamente, são chamadas de tempero.

Sobre os temperos, correlacione a primeira coluna com a segunda.

1. Erva aromática
2. Essência
3. Especiaria

(   ) canela
(   ) coentro
(   ) hortelã
(   ) gengibre
(   ) cominho

Assinale a opção que apresenta a relação correta, de cima para baixo.
Alternativas
Q445368
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |
Q445368 Nutrição
Como todos os cortes de carne bovina, praticamente, possuem o mesmo valor nutritivo, o nutricionista deve, na verdade, seguir as formas corretas de preparação específica para cada corte.
Sobre isso, correlacione a coluna da direita à esquerda.

1. Acém
2. Chã de dentro
3. Alcatra
4. Músculo
5. Patinho

(   ) sopa
(   ) bife de chapa
(   ) bife rolê
(   ) ensopado
(   ) estrogonofe

Assinale a opção que apresenta a relação correta, de cima para baixo.
Alternativas
Q438409
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: FUNDAÇÃO CASA Prova: VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional |
Q438409 Nutrição
Os utensílios e equipamentos sujos da cozinha devem ser lavados ao final de cada expediente. Dessa forma, é correto afirmar que
Alternativas
Respostas
1651: A
1652: C
1653: D
1654: B
1655: D
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