Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
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Considerando as propriedades do ovo como alimento completo, ponte de proteína de alto valor biológico, nutricionalmente rico em vitaminas e minerais, barato e versátil na culinária, analise as seguintes assertivas e indique se são verdadeiras (V) ou falsas (F), de acordo com o texto fornecido:
I- A adição de ácido, como limão ou vinagre, diminui a temperatura de coagulação do ovo, resultando em um coágulo mais espesso, enquanto o aquecimento prolongado de uma mistura de ovo com vinagre ou limão produz liquefação da preparação por hidrólise das proteínas.
II- O açúcar aumenta a sua temperatura de coagulação do ovo numa relação direta com a quantidade de açúcar adicionada.
III- A clara do ovo, quando batida, retém ar, conferindo esponjosidade e leveza a preparações como merengues e bolos e a adição de sal ou ácido em pequenas quantidades aumenta a estabilidade da clara batida, porém retarda sua formação esponjosa.
IV- A temperatura ambiente é mais favorável para bater a clara do que a temperatura de refrigerador.
V- Os pigmentos presentes na gema do ovo, como xantofila, caroteno e criptoxantina, variam de acordo com a alimentação da galinha e contribuem para o colorido das preparações.
Quais das alternativas acima estão verdadeiras?
Após esse processo, os vegetais e as frutas devem
(1)Casca e película.
(2)Endosperma.
(3)Germe.
( ) Fonte de amido e proteínas de baixo valor biológico.
( ) Fonte de gordura e proteína de baixo valor biológico.
( ) Fonte de vitaminas lipossolúveis.
( ) Fonte de celulose, minerais e vitaminas.
( ) Os FODMAPs são facilmente absorvidos pelo trato digestivo.
( ) A baixa osmolaridade causada pelos FODMAPs pode atrair água para o intestino delgado, desencadeando constipação.
( ) Os sintomas associados à fermentação rápida dos FODMAPs no intestino grosso incluem distensão abdominal, flatulência e cólica abdominal.
( ) A dieta pobre em FODMAPs é frequentemente recomendada para várias condições clínicas, principalmente para o tratamento da Síndrome do Intestino Irritável (SII).