Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.841 questões
Q706465
Nutrição
Os dois processos básicos de cocção são calor
úmido e calor seco. São técnicas utilizadas no calor
seco:
Q706462
Nutrição
Para separar o óleo da água, utiliza-se a seguinte
técnica:
Q706458
Nutrição
O tecido fibroso e tendinoso retrai-se pela cocção
prolongada em calor seco e hidrolisa-se sob calor
úmido, produzindo a seguinte substância:
Q682659
Nutrição
Algumas frutas se prestam melhor ao amadureimento pós-coleta e podem ser mantidas a temperatura ambiente até a
maturação, já outras exigem refrigeração imediata. Marque a alternativa que cita exemplos de frutas compatíveis com
armazenamento à temperatura ambiente até o amadurecimento pleno.
Q682651
Nutrição
A grande diversidade de queijos auxilia a montagem de cardápios variados. Marque a alternativa que cita o queijo que é
preparado por meio de percipitação das proteínas do soro do leite, não é, por conseguinte, tecnicamente classificado como
queijo. Empregado usualmente em preparo de recheios de tortas e massas.
Q682641
Nutrição
Os cereais são responsáveis por grande parte da energia e da proteína que ingerimos, depois de cozidos, podem apresentar
redução de cerca de 1/3 em sua concentração de glicídios. Marque a alternativa que cita o processo responsável por esta
redução.
Q682631
Nutrição
Para que um cereal seja fonte de glúten ele deve conter
Q682630
Nutrição
A _________________ capacidade de adaptação dos cereais a diversas condições de clima e solo, conhecidas como
_____________________________________________, contribui para sua ________________________________em
diversas partes do globo e são motivos adicionais para justificar seu _______________________ consumo.
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Natal - RN
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |
Q679834
Nutrição
Segundo o Decreto nº 2.314, de 4 de setembro de 1997, a cerveja é a bebida obtida a partir da fermentação alcoólica
do mosto cervejeiro, oriundo do malte de cevada e água potável, por ação de levedura, com adição de lúpulo.
Segundo a legislação, as cervejas são classificadas, de acordo com o processo de fermentação, e agrupadas em dois
“grandes estilos”: a do tipo Ale e a do tipo Lager. São exemplos das principais cervejas Lager, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Natal - RN
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |
Q679833
Nutrição
O processamento térmico é um dos métodos mais importantes utilizados no processamento de alimentos, não só
pelos efeitos desejáveis na qualidade sensorial, mas também pelo efeito de conservação dos alimentos. No entanto,
o calor também destrói componentes importantes do alimento diminuindo sua qualidade nutricional. O método de
tratamento térmico utilizando vapor de água garante a qualidade sensorial e nutricional do produto final. São
métodos de tratamento térmico utilizando vapor de água, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Natal - RN
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |
Q679830
Nutrição
A conservação de produtos hortícolas nas mais baixas temperaturas em que eles possam ser armazenados é a
característica mais importante nos modernos sistemas de distribuição para a maioria desses produtos. Entretanto,
temperaturas muito baixas podem causar danos irreversíveis à qualidade dos produtos armazenados. De acordo com
a sensibilidade ao frio, os produtos podem ser agrupados em diferentes faixas de temperatura. Diante do exposto, é
INCORRETO afirmar que a temperatura de segurança de armazenamento
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Natal - RN
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |
Q679826
Nutrição
As frutas, no final de seu período de crescimento, no amadurecimento, sofrem alterações qualitativas incluindo
amaciamento e alterações na pigmentação, no aroma e no sabor. Sobre as transformações metabólicas que ocorrem
nas frutas, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2016
Banca:
COSEAC
Órgão:
Prefeitura de Niterói - RJ
Prova:
COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |
Q667696
Nutrição
A Técnica Dietética é a sistematização e o
estudo dos procedimentos para tornar possível a
plena utilização dos alimentos, visando à
preservação do valor nutritivo e à obtenção dos
caracteres sensoriais, dentre outros diversos
objetivos. Sobre os objetivos da Técnica Dietética é
correto afirmar que:
Ano: 2016
Banca:
COSEAC
Órgão:
Prefeitura de Niterói - RJ
Prova:
COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |
Q667692
Nutrição
Os alimentos podem ser definidos como
produtos de composição complexa que, em estado
natural ou processados, são consumidos pelo
homem para satisfazer suas necessidades nutritivas
e sensoriais. Devido a essa composição complexa,
os alimentos podem sofrer diversas alterações.
Dentre estas alterações, é considerada uma reação
enzimática:
Ano: 2015
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HDT-UFT) |
Q658973
Nutrição
É a enzima digestiva natural extraída do
abacaxi, utilizada em diferentes setores,
todos baseados em sua atividade proteolítica,
dentre as quais se destacam a propriedade
de facilitar a digestão de proteínas, sendo por
isso adicionada em medicamentos digestivos,
e a capacidade de amaciamento de carnes. O
enunciado refere-se a qual enzima?
Ano: 2015
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HDT-UFT) |
Q658965
Nutrição
É classificado com um adoçante nutritivo
Ano: 2016
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
Prefeitura de Pinheiro Preto - SC
Prova:
Instituto Excelência - 2016 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Nutricionista |
Q641210
Nutrição
A Técnica Dietética é baseada nas ciências
exatas, estuda as operações às quais são
submetidos os alimentos depois de cuidadosa
seleção e modificações, os quais sofrem durante
os processos culinários e de preparação para o
consumo .São objetivos da técnica dietética:
Q638346
Nutrição
Nas operações para união dos alimentos, quando se
deseja unir substâncias dificilmente miscíveis,
utiliza-se o seguinte processo:
Q638341
Nutrição
Quando se opta por cocção através do calor seco em
meio indireto, pode-se utilizar o seguinte processo:
Q638337
Nutrição
Na cocção, o processo de transmissão de calor pelo
deslocamento de moléculas aquecidas, que se
tornam menos densas e sobem à superfície do
líquido, substituindo-se pelas mais frias e mais
densas, que descem ao fundo, chama-se:
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