Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 83

Q958411

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: UFPB Prova: IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q958411 Nutrição

Constitui-se polpa de fruta como produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos, por meio de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, derivada da parte comestível do fruto. O processamento de polpa de frutas congelada inclui sequências de etapas a serem seguidas, a fim de se obterem produtos com padrões de qualidade. Assinale alternativa correta com relação às etapas do processamento de polpa congelada.

A

Recepção/lavagem e sanitização/enxágue, Seleção/corte ou descascamento/despolpamento, Refinamento/formulação, Envase, Congelamento, Armazenamento.

B

Recepção/enxague/pré-lavagem/lavagem/seleção/descascamento, Desintegração/despolpamento, Refinamento, Formulação, Fechamento, Congelamento, Armazenamento.

C

Recepção, Pré-lavagem/lavagem e sanitização/enxágue, Seleção/corte ou descascamento, Desintegração/despolpamento, Refinamento, Tanque de equilíbrio/Formulação, Envase e fechamento, Congelamento, Armazenamento.

D

Recepção, Pré-lavagem/sanitização e lavagem/seleção, Enxágue/corte, Desintegração, Descascamento/refinamento, Tanque de equilíbrio/despolpamento/formulação, Envase e fechamento, Congelamento, Armazenamento.

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Q958410

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: UFPB Prova: IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q958410 Nutrição

De acordo com a teoria, qualquer fruto ou vegetal comestível, que contenha umidade suficiente, açúcar e outros nutrientes para as leveduras, pode servir como matéria-prima para a produção de bebidas fermentadas. Assinale alternativa INCORRETA com relação às bebidas fermentadas.

A

O processo de fermentação consiste na transformação dos açúcares simples em álcool, gás carbônico e liberação de calor.

B

A fermentação alcoólica possibilita a obtenção de diversos compostos secundários e o teor alcoólico varia de 15 a 25%, pois em concentrações inferiores de etanol as leveduras entram em autólise ou diminuem seu metabolismo.

C

Geralmente, a fermentação ocorre em tanques de fermentação que podem ser de aço inox ou madeira com tamanhos variados e devem possuir na extremidade superior uma válvula para escape do gás carbônico formado durante a fermentação.

D

As leveduras são micro-organismos unicelulares responsáveis pela fermentação alcoólica do mosto, que é toda mistura açucarada destinada à fermentação alcoólica. As enzimas da levedura geram uma grande quantidade de CO₂, que, após ser purificado, é enviado para a etapa de carbonatação da cerveja.

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Q865111

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865111 Nutrição

Em relação ao prazo de validade dos alimentos, pode-se afirmar:

A

alimentos líquidos são isentos de indicação de prazo de validade em suas embalagens.

B

alimentos secos, mesmo após serem abertos, podem ser utilizados após o prazo de validade indicado na embalagem.

C

após a abertura da embalagem original, sua validade é perdida, devendo-se consumir o alimento integralmente.

D

quando o vencimento da validade já ocorreu, o alimento pode ainda ser consumido passados 3 dias.

E

todos os alimentos perdem o prazo de validade informado pelo fornecedor após abertura de sua embalagem.

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Q865110

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865110 Nutrição

A secagem manual de utensílios pode ser feita

A

em bacias impermeáveis.

B

com toalha de papel absorvente, sendo vedada sua reutilização.

C

em escorredores resistentes e permeáveis.

D

em estufa, junto com os alimentos.

E

com ar frio.

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Q865108

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865108 Nutrição

No preparo dos ovos, é recomendado o seguinte:

A

se eles estiverem trincados, remover a sujidade com um pano úmido.

B

utilizar apenas os que foram lavados no recebimento.

C

quebrar todos eles no utensílio onde será realizada a preparação.

D

utilizá-los crus no preparo de maionese.

E

cozinhar por 7 minutos, após levantar fervura, quando eles forem utilizados cozidos.

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Q865107

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865107 Nutrição

É correto afirmar em relação à conservação dos alimentos que

A

alimentos congelados, depois de descongelados, podem ser recongelados.

B

na organização da despensa, deve-se cuidar para que os produtos de validade mais antiga sejam colocados atrás dos mais recentes.

C

legumes e verduras cozidos podem ser mantidos em temperatura ambiente.

D

as sobras dos alimentos prontos que foram para a distribuição não devem ser utilizadas.

E

mesmo quando os alimentos ainda estão com excesso de calor, temperatura acima de 80ºC, devem ser colocados na geladeira.

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Q865106

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865106 Nutrição

No armazenamento dos alimentos, em geladeira, é recomendado que os

A

prontos para consumo fiquem nas prateleiras superiores.

B

semiprontos fiquem no congelador.

C

crus fiquem nas prateleiras intermediárias.

D

prontos e os semiprontos fiquem nas prateleiras de baixo, separados entre si e dos outros produtos.

E

orgânicos fiquem no congelador, mantendo sempre distância para circulação de ar.

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Q865105

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865105 Nutrição

O descongelamento de alimentos deve ser feito

A

em banho-maria.

B

fora da geladeira.

C

imerso na agua fria.

D

no lugar mais quente do setor.

E

dentro da geladeira.

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Q865104

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865104 Nutrição

No preparo de alimentos, é correto afirmar:

A

os alimentos preparados podem ser manipulados junto com alimentos crus.

B

os cremes após seu preparo podem ser mantidos em temperatura ambiente.

C

alimentos enlatados, depois de abertos, podem ser conservados na própria lata.

D

as verduras consumidas cruas devem ser lavadas e desinfetadas.

E

as frutas servidas descascadas não necessitam ser lavadas previamente.

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Q865103

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865103 Nutrição

É considerado procedimento correto na manipulação de alimentos:

A

abrir os sacos de alimentos com a mesma faca que está em uso no setor.

B

limpar com pano úmido as latas dos alimentos enlatados antes de serem abertas.

C

provar o alimento durante sua preparação com uma colher que não esteja sendo utilizada no seu preparo.

D

enxugar o suor com o avental.

E

colocar o dedo dentro do alimento para dividi-lo.

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Q865101

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865101 Nutrição

O lixo decorrente das operações executadas na copa pode ser um foco de contaminação importante e, por isto, deve ser

A

mantido o mais próximo possível das mesas e dos utensílios de manipulação de alimentos, para descarte mais rápido.

B

retirado uma vez ao dia.

C

retirado diariamente, quantas vezes for necessário.

D

colocado em recipiente com saco plástico resistente e lavado uma vez por semana.

E

mantido tampado, se não houver saco plástico para forrar o recipiente.

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Q865100

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865100 Nutrição

O chá mate pode ser consumido quente ou frio, e, para seu preparo, deve-se colocar no bule a

A

erva, acrescentar água fervente, tampar por 3 a 5 minutos e coar.

B

erva, tampar por 5 minutos, acrescentar água fervente e coar em seguida.

C

agua e a erva para ferver por 3 a 5 minutos e coar antes de servir.

D

erva em água fria por 5 minutos, aquecer rapidamente e coar.

E

erva em água fria por 5 minutos, coar e aquecer antes de servir.

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Q865099

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865099 Nutrição

No preparo de vitamina de leite com mamão e banana, a ordem de preparo é

A

lavar, picar e descascar as frutas, colocar no liquidificador, acrescentar o leite e bater.

B

lavar, descascar e picar as frutas, colocar no liquidificador, acrescentar o leite e bater.

C

descascar, lavar e picar as frutas, colocar no liquidificador, bater e acrescentar o leite.

D

descascar, picar e lavar as frutas, colocar no liquidificador, acrescentar o leite e bater.

E

picar, descascar e lavar as frutas, colocar no liquidificador, bater e acrescentar o leite.

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Q865096

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865096 Nutrição

O cappuccino é uma preparação à base de

A

café em pó, leite em pó e chocolate em pó.

B

café em pó, chocolate em pó e cravo da índia.

C

café solúvel, leite em pó e chocolate em pó.

D

café solúvel, chocolate em pó e canela em pó.

E

café fresco e forte, leite quente e canela em pó.

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Q865094

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865094 Nutrição

O “Bauru” é um sanduíche tradicional à base de rosbife que costuma ser substituído por

A

frango.

B

mortadela.

C

presunto.

D

bacon.

E

churrasco.

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Q865093

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865093 Nutrição

O “Americano” é um sanduíche à base de pão com presunto, queijo e

A

ovo.

B

bacon.

C

milho.

D

mortadela.

E

frango.

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Q810931

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810931 Nutrição

Óleos ou gorduras são excelentes condutores de calor e, por isso, o processo de fritura é relativamente prático em unidades produtoras de refeições, destacando-se também pelo sabor agregado às preparações. Em relação ao ponto de fumaça e técnicas de preparo, assinale a alternativa correta.

A

Óleo de soja é o mais indicado para frituras de imersão, por possuir o ponto de fumaça mais elevado quando comparado com demais óleos e gorduras.

B

Manteiga e margarina são mais indicadas para frituras de imersão, por possuírem ponto de fumaça menos elevado quando comparado com demais gorduras e óleos.

C

Gordura vegetal hidrogenada é a mais indicada para frituras de imersão, por possuir o ponto de fumaça menos elevado quando comparado com demais óleos e gorduras.

D

Óleo de soja é o mais indicado para frituras de imersão, por possuir o ponto de fumaça menos elevado quando comparado com demais óleos e gorduras.

E

Manteiga e margarina são mais indicadas para frituras de imersão, por possuírem ponto de fumaça mais elevado quando comparado com demais gorduras e óleos.

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Q810922

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810922 Nutrição

Em técnica dietética, os alimentos são a matéria-prima primordial para a elaboração das preparações. Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. Em relação aos processos básicos de cocção, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A fervura em fogo lento é uma cocção de longa duração, com líquidos suficiente para cobrir o alimento, cuja temperatura deve ultrapassar 95 °C.

B

A cocção a vapor apresenta a vantagem de realçar a aparência dos alimentos, além de reduzir as perdas por dissolução, preservando o valor nutritivo do alimento.

C

Saltear consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento para que os alimentos não grudem no fundo.

D

No método fritar com gordura, o alimento deverá ser colocado em gordura suficiente, em temperatura elevada, sem imersão.

E

Durante o método de brasear, o alimento é dourado em pequena quantidade de gordura e, em seguida, é acrescentado o líquido, mantendose o ponto de fervura até que o alimento fique macio.

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Q809047

Ano: 2016 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2016 - EBSERH - Nutricionista - (HU-FURG) |

Q809047 Nutrição

Assinale a alternativa correta. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, uma das preparações previstas para a refeição é salada de beterraba crua ralada. Para essa finalidade, foram comprados 20 Kg (quilogramas) de beterraba crua e, após a remoção da casca e do processamento do alimento, restaram 16 Kg (quilogramas). Deste total, foram distribuídos apenas 8 Kg (quilogramas). De acordo com essas informações, pode-se dizer que os valores do fator de correcão e do percentual de sobras desta preparação são, respectivamente:

A

1,25 e 50%.

B

1,25 e 60%.

C

0,8 e 50%.

D

0,8 e 20%.

E

2,5 e 60%.

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Q809043

Ano: 2016 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2016 - EBSERH - Nutricionista - (HU-FURG) |

Q809043 Nutrição

O arroz é um alimento básico da alimentação de diversos povos, havendo vários tipos desse cereal, com uso em diversas preparações culinárias. Relacione cada um dos tipos de arroz com suas respectivas características e assinale a sequência correta estabelecida de cima para baixo. Tipo de arroz
I. Arroz parboilizado. II. Arroz selvagem. III. Arroz arbório. Características ( ) Apesar do nome, não é um arroz verdadeiro, mas uma gramínea aquática, de longas sementes escuras. Apresenta elevado valor nutritivo e, geralmente, é usado como acompanhamento para carnes. ( ) Arroz submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Nesse processo, devido à umidade e à pressão elevadas ocorre migração das vitaminas e minerais originalmente presentes no farelo para o centro do grão. ( ) Variedade de arroz italiano, com grãos grossos, redondos e brancos. Tradicionalmente é utilizado no preparo de risotos.

A

I, II, III.

B

I, III, II.

C

II, III, I.

D

II, I, III.

E

III, II e I.

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Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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