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Q2465066

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465066 Nutrição

Considere os dados a seguir, referentes ao preparo de carne utilizando calor seco:

Imagem associada para resolução da questão

É correto afirmar que:

Alternativas

A quantidade aproximada de coração de frango assado é de 70 g .

A quantidade aproximada de lombo suíno assado é de 169g .

A quantidade aproximada de coxão mole grelhado é de 120g .

A quantidade aproximada de coxa de frango com pele assada é de 63g .

A quantidade aproximada de coxão mole grelhado é de 80g .

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Q2465057

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465057 Nutrição

O ovo é um corpo unicelular, formado no ovário dos animais, composto por protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. A respeito da composição, valor nutricional, aquisição e armazenamento de ovos, assinale a alternativa incorreta:

Alternativas

A cor da casca varia do branco ao marrom, de acordo com a raça e a linhagem da ave, o que tem pouca relação com o valor nutricional do ovo.

A cor da gema é influenciada pelo tipo de ovo e pela raça, tipo de criação e alimentação da ave, variando do amarelo-pálido ao vermelhobrilhante, conforme o teor de carotenoides e xantofila.

A coloração amarelada ou esverdeada da clara pode indicar maiores quantidades de riboflavina.

Ao selecionar ovos, deve-se priorizar aqueles que apresentem a casca sem manchas e resistente, com peso regular. Devem ser adquiridos ovos limpos, íntegros e com registro no órgão competente, que garante que o alimento foi devidamente inspecionado.

Os ovos sempre devem ser lavados no momento da aquisição, visando impedir que micro-organismos penetrem pelos poros da casca e adentrem no seu interior, comprometendo assim a qualidade microbiológica.

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Q2463249

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Verduras e Legumes , Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ( assuntos)

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |

Q2463249 Nutrição

Para que as frutas e verduras fiquem higienizadas adequadamente para o consumo humano, é necessário lavá-las com

Alternativas

água limpa e cloro.

sabão de coco e álcool.

álcool em gel e sabão neutro.

sabão de coco e água limpa.

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Q2463247

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |

Q2463247 Nutrição

Qual a forma correta para provar o alimento durante o seu preparo?

Alternativas

Colocá-lo em um prato e prová-lo com uma colher diferente da que está sendo usada no preparo.

Mergulhar o dedo dentro do alimento.

Prová-lo com uma colher e devolver o restante da preparação à panela.

Colocá-lo na palma da mão, com a ajuda de uma colher, e lamber.

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Q2463245

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |

Q2463245 Nutrição

Uma das atividades desenvolvidas em uma cozinha é a organização dos materiais. Os talheres, por exemplo, devem ser guardados

Alternativas

em caixas apropriadas ou dentro de gavetas com divisões para cada tipo.

na despensa, junto a louças, cristais e alimentos perecíveis.

na despensa, junto a material de limpeza e alimentos não perecíveis.

em armários embaixo do balcão da pia, junto a gêneros secos, como açúcar e farinha.

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Respostas

411: A

412: E

413: A

414: A

415: A

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