Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 84

Q809042

Ano: 2016 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2016 - EBSERH - Nutricionista - (HU-FURG) |

Q809042 Nutrição

O conhecimento das medidas caseiras ou padronizadas e suas equivalências facilita o desenvolvimento de receitas culinárias. A esse respeito, é correto afirmar que:

A

1 colher de sopa equivale a 30 ml_ (mililitros).

B

1 xícara de chá equivale a 125ml_ (mililitros).

C

1 colher de chá equivale a 10 ml_ (mililitros).

D

1 copo tipo requeijão equivale a 300 ml_ (mililitros).

E

1 copo tipo americano equivale a 140 ml_ (mililitros).

Q808256

Ano: 2016 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2016 - UFRN - Nutricionista |

Q808256 Nutrição

José é pescador e sempre pesca pargo e sardinha no litoral em que veleja. Ao preparar esses peixes em casa, ele sabe que o pargo apresenta carne mais branca que a sardinha, preferindo-o para preparar moquecas. Já a sardinha apresenta carne mais escura, e ele prefere prepará-la frita.

Isso se deve ao fato de

A

o pargo ser um peixe migratório, com músculo menos rico em mioglobina, e apresentar maior percentual de gordura.

B

a sardinha ser um peixe não migratório, com músculo menos rico em mioglobina, e apresentar menor percentual de gordura.

C

o pargo ser um peixe não migratório, com músculo rico em mioglobina, e apresentar menor percentual de gordura.

D

a sardinha ser um peixe migratório, com músculo rico em mioglobina, e apresentar maior percentual de gordura.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q808255

Ano: 2016 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2016 - UFRN - Nutricionista |

Q808255 Nutrição

Em consulta com nutricionista, paciente pergunta se as margarinas são indicadas para frituras.

O nutricionista explica que elas não devem ser utilizadas, já que apresentam

A

alto ponto de fumaça, formando, rapidamente, hidroximetilfurfural e gorduras trans.

B

baixo ponto de fumaça, formando, rapidamente, acroleína e gorduras trans.

C

baixo ponto de fumaça, formando, rapidamente, acroleína e gorduras saturadas.

D

alto ponto de fumaça, formando, rapidamente, hidroximetilfurfural e gorduras saturadas.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767768

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767768 Nutrição

Sobre o preparo de alimentos, é correto afirmar-se que

A

o processo de subdivisão simples não altera a constituição do alimento, mas pode provocar perdas e alterações por oxidação

B

os alimentos submetidos à cocção por calor seco aumentam de volume e de massa pela incorporação de água.

C

a operação de descascar um legume, antes de levá-lo à cocção, constitui um exemplo de subdivisão simples.

D

a filtração é um processo preliminar de preparo para unir os alimentos.

E

o valor nutricional do alimento submetido ao processo de cocção não sofre alterações, independente do tempo de cozimento.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767757

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767757 Nutrição

Associe a primeira coluna com a segunda.
1. Calor úmido 2. Calor seco por meio indireto 3. Calor seco por meio direto
( ) Preparação de carnes no forno. ( ) Imersão de batata inglesa no óleo para fritura. ( ) Preparo de peixe grelhado. ( ) Utilização da água como meio de cocção. ( ) Preparo de leguminosas sob pressão.
A sequência correta é

A

1, 2, 3, 1, 2.

B

3, 2, 1, 2, 1.

C

2, 1, 3, 2, 3.

D

2, 2, 3, 1, 1.

E

2, 2, 1, 3, 1.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767756

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767756 Nutrição

Sobre as hortaliças, é correto dizer-se que

A

a vitamina E, presente em frutas cítricas, é estável a temperaturas altas (até 200°C), porém é sensível à presença de oxigênio e à luz.

B

a vitamina K, encontrada em vegetais de folhas verdes, é moderadamente estável ao calor, porém muito sensível aos ácidos, à luz e aos agentes oxidantes.

C

para minimizar a perda dos minerais das hortaliças, deve-se retirar a casca antes da cocção.

D

a vitamina D é facilmente encontrada em vegetais, sendo bem estável na presença de luz, calor, oxigênio e meio ácido.

E

a vitamina C é uma das mais estáveis, encontrada até em frutas desidratadas e secas.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767755

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767755 Nutrição

Sobre as leguminosas, é incorreto afirmar-se que

A

o amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco.

B

para a cocção de leguminosas secas, o método de ebulição é o mais demorado, de 2 a 3 horas.

C

elas contêm cerca de 23% de proteínas, sendo estas deficientes do aminoácido lisina.

D

elas possuem minerais, como ferro, zinco e potássio, e vitaminas, principalmente as do complexo B.

E

lentilha, soja e ervilha são algumas das espécies de leguminosas.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767754

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767754 Nutrição

Marque (V) para as proposições verdadeira e (F) para as falsas.
( ) Ao aquecer uma gordura a altas temperaturas, o glicerol é desidratado, produzindo a acroleína. Essa substância é importante para a ionização de metais no estômago, facilitando sua absorção no intestino. ( ) A hidrólise da gordura pode ser observada pela liberação de uma fumaça densa e branca, alteração conhecida como “ponto de fumaça” do óleo. ( ) A oxidação das gorduras ocorre, quando elas são expostas ao ambiente e sofrem a ação da luz, do calor ou da umidade, produzindo sabor e odor característicos.
A sequência certa é

A

V, V, V.

B

V, F, F.

C

F, V, F.

D

F, V, V.

E

F, F, F.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767753

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767753 Nutrição

Sobre as carnes, é correto afirmar-se-se que

A

nas carnes que contêm muito tecido conjuntivo (peixes e aves), devem-se utilizar temperaturas mais altas, na faixa de 80°C e 90°C.

B

as carnes são fontes de proteína de baixo valor biológico, por isso precisam vir acompanhadas de uma leguminosa.

C

o calor seco pode ser usado em cortes de carne mais macias, como alcatra, lagarto e peito de frango.

D

as carnes são importantes fontes de cálcio presentes nas moléculas de mioglobina.

E

para cortes de carne que contém pouco colágeno (paleta, acém e fraldinha), recomenda-se utilizar calor seco para o preparo.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767752

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767752 Nutrição

Sobre os leites e os derivados, é correto dizer-se que

A

a ultrapasteurização garante que o leite está livre de bactérias patogênicas, necessitando de refrigeração.

B

a homogeneização do leite é um processo mecânico que faz a subdivisão dos corpúsculos de gordura, permitindo que esta não se separe dos outros elementos constituintes do leite.

C

a pasteurização é o aquecimento do leite à temperatura aproximada de 150°C, por alguns segundos.

D

o leite evaporado é aquele que foi tratado termicamente para a retirada de água e com adição de açúcar.

E

o leite modificado é aquele que foi fermentado por lactobacilos, que atuam na defesa natural e na regulação das funções do sistema digestivo.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767751

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767751 Nutrição

Sobre as frutas, é incorreto afirmar-se que

A

a melhor forma de armazenar as frutas é em refrigeradores com temperaturas entre 13°C e 16°C, pois a baixa temperatura reduz as atividades orgânicas que alteram, por exemplo, sabor e aroma.

B

o congelamento de frutas frescas tem utilização limitada, pois cria cristais de gelo no interior das frutas, comprometendo principalmente sua consistência.

C

com o amadurecimento das frutas, a pró-pectina (presente em frutos verdes) é convertida em pectina (presente em frutos maduros) e esta última em ácido péctico (que ocasiona a degradação da fruta).

D

os gases de etileno são utilizados para o amadurecimento de plantas colhidas verdes, como o limão, a laranja, a banana e o caqui.

E

para a conservação de frutas, é utilizada a diminuição da quantidade de oxigênio, substituindo-o por gás carbônico.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767749

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767749 Nutrição

Está correto dizer-se que

A

as hortaliças verdes devem ser cozidas lentamente para melhor conservação da cor.

B

a cocção por ebulição é indicada para hortaliças, cujas perdas se pretendem diminuir por dissolução.

C

a cocção em fogo brando é utilizada para hortaliças tenras e novas que exigem muito tempo de cozimento e muita água.

D

para as hortaliças endurecidas ou naturalmente mais compactas, indica-se a cocção por pressão, pois encurta o tempo de cocção e diminui as perdas por dissolução.

E

as hortaliças amarelas e as vermelhas devem ser cozidas com bastante água, para diminuir a perda de nutrientes.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767748

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767748 Nutrição

É correto afirmar-se que

A

a gelatinização ocorre, quando os grânulos de amido são submetidos à água aquecida. O amido é hidrófilo e, com o aquecimento, sua membrana torna-se permeável.

B

a retrogradação é a hidrólise do amido. Ocorre no aquecimento por um longo período de tempo, resultando no rompimento da membrana que envolve o amido.

C

a dextrinização ocorre, quando, após gelatinizada, em repouso, a rede de amido contrai-se e expulsa parte da água, fenômeno chamado de sinérese.

D

milho, ervilha, arroz, trigo, aveia, centeio, cevada e triticale são exemplos de cereais.

E

o glúten, encontrado em alguns tipos de cereais, dá a massas propriedades viscoelásticas, que impossibilitam a massa de esticar-se e distender-se.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767462

Ano: 2016 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |

Q767462 Nutrição

Entende-se como pescados todos os seres vivos provenientes de água doce ou salgada, que necessitam de refrigeração constante em torno de 0ºC. Para sua utilização, devem ser consideradas algumas características, EXCETO:

A

aspecto geral brilhante com reflexos cintilantes.

B

corpo firme e carne elástica ao toque dos dedos.

C

escamas brilhantes e aderentes.

D

olhos opacos ocupando totalmente a órbita.

E

ânus fechado.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767456

Ano: 2016 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |

Q767456 Nutrição

Em relação ao armazenamento adequado das hortaliças é INCORRETO afirmar:

A

armazená-las envoltas em papel ou plástico.

B

se deixadas em temperatura ambiente diminuem seu teor vitamínico.

C

não devem se higienizadas antes de armazenadas.

D

devem ser armazenadas à temperatura entre 4º e 12ºC.

E

devem ser armazenadas com a casca e inteiras.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767448

Ano: 2016 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |

Q767448 Nutrição

O ovo é um composto unicelular, formado no ovário ou oviduto, muito utilizado nas preparações diárias em uma cozinha industrial, e que possui propriedades bem definidas que dão características às preparações. Sobre estas propriedades, é correto fazer as afirmações abaixo, EXCETO:

A

o ovo é utilizado para revestimento em preparações como bife à milanesa e croquetes devido à propriedade de coagular, retendo a forma que se desejou dar ao alimento.

B

a adição de sal ou ácido em pequena quantidade aumenta a estabilidade da clara batida, se bem que retarde a formação esponjosa.

C

sempre que tiver que adicionar uma gema ou um ovo inteiro a uma preparação de mingau ou molho, despejar a preparação quente sobre o ovo desfeito, que, à medida que entrar em contato com os ingredientes aquecidos a mais de 70ºC, vai coagulando e formando uma preparação homogênea.

D

o aquecimento prolongado de uma mistura de ovo com vinagre ou limão produz liquefação da preparação por hidrólise das proteínas.

E

todas as proteínas do ovo são solúveis em solução alcalina.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767444

Ano: 2016 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |

Q767444 Nutrição

As verduras e os legumes são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, e em sua maioria são fontes de vitaminas, minerais e fibras. De acordo com sua parte comestível, as verduras e os legumes são classificados em grupos, e fazem parte do grupo dos bulbos:

A

alcachofra, berinjela e cebola.

B

alho, quiabo e acelga.

C

almeirão, milho verde e cará.

D

alho-poró, couve flor e espinafre.

E

alho, cebola e alho-poró.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767442

Ano: 2016 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |

Q767442 Nutrição

Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que seja submetida ao processo de cocção, que tem como objetivo aumentar a digestibilidade, aumentar a palatabilidade, inibir o crescimento de mocrorganismos e melhorar ou manter o valor nutritivo. Dentre os processos básicos de cocção, destaca-se o processo por calor úmido, que é caracterizado por:

A

aplicação apenas de ar seco sem aplicação de gordura, por meio direto ou indireto.

B

o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor que se desprende da coção.

C

é realizada através de líquido quente ou vapor, sendo realizada de forma lenta e abrandando as fibras.

D

consiste em transmitir calor de forma indireta ao alimento, por meio de gordura.

E

ocorre por meio de ondas magnéticas geradas por unidades emissoras chamadas magnétrons.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q767440

Ano: 2016 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |

Q767440 Nutrição

O fator de correção é uma constante decorrente da relação entre peso bruto e peso líquido de um determinado alimento. É correto afirmar sobre este fator, EXCETO que:

A

é utilizado para poder determinar as quantidades certas para compra de determinado alimento.

B

é utilizado para se avaliar o preço total da compra de determinados alimentos.

C

reflete diretamente a quantidade de perdas inevitáveis como cascas e aparas de determinado alimento.

D

está diretamente relacionado com a qualidade do alimento que a Unidade de Alimentação e Nutrição utiliza em sua rotina.

E

após determinada uma vez, a tabela de fator de correção pode ser utilizada por qualquer serviço de alimentação, não sendo uma tabela individual por serviço.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q751778

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751778 Nutrição

Os processos de cocção podem alterar as características dos produtos in natura, pois: promove a concentração dos nutrientes; seguidos da incorporação de substâncias provenientes do meio de cocção e, também, perdas para esse meio. O calor, por si só, produz diversas modificações nos componentes químicos dos produtos in natura. Dentre os itens abaixo, aquele que não contempla uma modificação no alimento in natura provocada pelo calor é:

A

Composição de ácidos graxos

B

Teores de vitaminas

C

Conteúdo de colesterol

D

Teores e formas de proteínas

E

Aumenta o teor de água

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

SEJA VITALÍCIO

SEJA VITALÍCIO

Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

Foram encontradas 2.135 questões