Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
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I. São classificadas carnes brancas: frango, pato, peru, ganso, avestruz, camarão, lagosta, ovelha, ostra etc.
II. São classificadas como carnes vermelhas: carneiro, cabra, cordeiro, bode, cabrito.
Marque a alternativa CORRETA:
I. É certo afirmar que são cortes bovinos mais encontrados em açougue: filé mignon, capa de filé, maminha, ponta de agulha, colchão duro, picanha, fraldão, fraldinha, colchão vazio, cupim, ponta de quadril, lagarto.
II. É certo afirmar que são cortes de aves mais encontrados em açougue: peito, coxa, sobrecoxa, pescoço, asa, fígado, coração, moela,
Marque a alternativa CORRETA:
I. Guarnição é diferente de acompanhamento. Guarnição é servida no mesmo recipiente da refeição principal.
II. Acompanhamento é diferente de guarnição. Acompanhamento tem o objetivo de complementar o prato principal e é servido em recipiente extra e individual.
Marque a alternativa CORRETA:
I. Os alimentos que sofrerem descongelamento precisam ser mantidos sob refrigeração e se não forem imediatamente utilizados, não devem ser recongelados.
II. Se o alimento preparado for armazenado sob refrigeração ou congelamento, deve-se colocá-lo no seu próprio invólucro com, no mínimo, as seguintes informações: designação, data de preparo e prazo de validade.
Marque a alternativa CORRETA:
I. O consumo de verduras e legumes deve ser estimulado, pois são boas fontes de potássio e sua ingestão diária aumenta o efeito benéfico de uma alimentação que equilibra a pressão arterial.
II. O consumo de frutas deve ser estimulado por conterem fibras que contribuem para o funcionamento do intestino e ajudam a evitar a constipação
Marque a alternativa CORRETA: